شیرینی ملکه بادام؛ شیرینی مجلسی و خوش عطر برای هر جشن

🥮 مواد لازم برای شیرینی ملکه بادام
مواد لازم برای لایه زیرین
آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه
کره: ۱۰۰ گرم
شکر: نصف پیمانه
تخم مرغ: ۲ عدد
شیر: نصف پیمانه
وانیل: نصف قاشق چای خوری
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری
مواد لازم برای رویه بادامی
خلال بادام: ۱۵۰ گرم
کره: ۵۰ گرم
شکر: نصف پیمانه
عسل: ۲ قاشق غذاخوری
خامه صبحانه: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
👩‍🍳 مرحله اول؛ آماده کردن قالب و فر

فر را از حدود ۱۵ دقیقه قبل روی ۱۷۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.

یک قالب مستطیلی حدود ۲۰×۳۰ سانتی متر انتخاب کنید. کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره ها را کمی چرب کنید.

نکته: اگر قالب شما بزرگ تر باشد، شیرینی نازک تر و اگر کوچک تر باشد، لایه زیرین ضخیم تر خواهد شد.

🧈 مرحله دوم؛ آماده کردن مایه زیرین

کره نرم شده و شکر را داخل کاسه بریزید و با همزن حدود ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا رنگ آن روشن و بافتش کرمی شود.

تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، مواد را خوب هم بزنید.

وانیل را نیز اضافه کنید.

در ظرف دیگری آرد و بیکینگ پودر را مخلوط و الک کنید. سپس آرد را در چند مرحله به مواد اضافه کنید و هم زمان شیر را نیز کم کم داخل کاسه بریزید.

مواد را بیش از اندازه هم نزنید؛ همین که مایه یکدست شد کافی است.

🍰 مرحله سوم؛ پخت اولیه

مایه آماده شده را داخل قالب بریزید و با لیسک سطح آن را صاف کنید.

قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.

در این مرحله لایه زیرین باید خودش را بگیرد، اما هنوز کاملاً طلایی و خشک نشده باشد.

🌰 مرحله چهارم؛ درست کردن رویه بادامی

در حالی که لایه اول در حال پخت است، کره را داخل قابلمه کوچکی روی حرارت ملایم آب کنید.

شکر، عسل و خامه را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مواد کاملاً با یکدیگر ترکیب شوند.

اگر دوست دارید شیرینی عطر و رنگ زعفرانی داشته باشد، زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید.

در نهایت خلال بادام را داخل مواد بریزید و به آرامی مخلوط کنید.

مواد را بیش از حد نجوشانید؛ همین که یکدست و گرم شوند کافی است.

🌟 مرحله پنجم؛ ریختن لایه بادام

قالب را از فر خارج کنید.

مخلوط بادامی را روی لایه نیم پز بریزید و با لیسک یا پشت قاشق به صورت یکنواخت روی تمام سطح شیرینی پخش کنید.

سعی کنید خلال های بادام در همه قسمت ها پراکنده باشند تا شیرینی بعد از پخت ظاهر یکدستی داشته باشد.

🔥 مرحله ششم؛ پخت نهایی

قالب را دوباره داخل فر قرار دهید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزید.

وقتی روی بادام ها طلایی و برشته شد و لبه های شیرینی نیز رنگ گرفت، شیرینی آماده است.

در این مرحله حتماً مراقب باشید؛ چون به دلیل وجود عسل و شکر، رویه شیرینی ممکن است در چند دقیقه پایانی سریع تر از چیزی که انتظار دارید تیره شود.

🔪 مرحله هفتم؛ خنک کردن و برش زدن

بعد از خارج کردن قالب از فر، اجازه دهید شیرینی کاملاً خنک شود.

اگر شیرینی را داغ برش بزنید، احتمال خرد شدن یا جدا شدن رویه بادامی وجود دارد.

پس از خنک شدن، آن را با یک چاقوی تیز به شکل مربع یا مستطیل برش بزنید.

برای برش های تمیزتر می توانید تیغه چاقو را کمی گرم و سپس برش ها را ایجاد کنید.

☕ مرحله آخر؛ سرو شیرینی ملکه بادام

شیرینی ها را در ظرف پذیرایی بچینید و در کنار چای، قهوه یا یک نوشیدنی گرم سرو کنید.

برای میزهای مهمانی، می توانید شیرینی ها را به قطعات کوچک تر برش بزنید و داخل کپسول های کاغذی قرار دهید.

⭐ فوت وفن های مهم برای شیرینی ملکه بادام

۱. بادام ها را نسوزانید
رنگ رویه باید طلایی و کاراملی باشد، نه قهوه ای تیره. در دقایق پایانی پخت، شیرینی را زیر نظر داشته باشید.

۲. شیرینی را داغ برش نزنید
خنک شدن کامل باعث می شود برش ها تمیزتر و ظاهر شیرینی مرتب تر باشد.

۳. خلال بادام تازه استفاده کنید
بادام تازه عطر بهتر و طعم مطلوب تری به شیرینی می دهد.

۴. رب مانند شدن رویه ممنوع!
مواد رویه را فقط تا زمانی گرم کنید که کره، عسل، شکر و خامه کاملاً ترکیب شوند؛ جوشاندن طولانی می تواند بافت رویه را خراب کند.

۵. برای رنگ مجلسی تر زعفران بزنید
مقدار کمی زعفران دم کرده علاوه بر عطر، رنگ طلایی زیبایی ایجاد می کند.

۶. حرارت فر را کنترل کنید
اگر رویه خیلی زود طلایی شد ولی لایه زیرین هنوز به پخت کامل نیاز داشت، حرارت را کمی کاهش دهید.

🌸 شیرینی ملکه بادام را چطور نگهداری کنیم؟

پس از اینکه شیرینی کاملاً خنک شد، آن را در ظرف دربسته قرار دهید و در محیط خنک و خشک نگهداری کنید. بهتر است شیرینی را در معرض رطوبت قرار ندهید تا رویه بادامی تردی خود را از دست ندهد.

💛 نتیجه نهایی

شیرینی ملکه بادام با پایه ای لطیف و رویه ای طلایی، بادامی و خوش عطر، یکی از گزینه های جذاب برای پذیرایی در جشن ها و مهمانی هاست. ظاهر شیک، عطر کره و بادام و طعم ملایم آن باعث می شود این شیرینی هم برای مهمان ها جذاب باشد و هم کنار یک فنجان چای حسابی بچسبد. 🌸