طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی با روش صحیح پیچیدن بدون باز شدن

برای تهیه دلمه برگ مو، ابتدا برگ مو را نرم کنید. سپس مایه دلمه را با برنج، گوشت چرخ کرده، سبزی معطر و ادویه آماده کنید. مقداری از مواد را وسط برگ قرار داده، دو طرف برگ را روی مواد تا کرده و از پایین به سمت بالا رول کنید. دلمه ها را به صورت فشرده داخل قابلمه بچینید و روی حرارت ملایم بپزید.

مواد اولیه مورد نیاز

برای تهیه دلمه برگ مو به برگ موی تازه یا کنسروی، برنج، گوشت چرخ کرده، پیاز، سبزی دلمه (تره، جعفری، شوید، نعناع و ترخون)، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل، زردچوبه، روغن و در صورت تمایل آبلیمو یا شیره انگور نیاز دارید.

استفاده از برگ های جوان و لطیف باعث می شود دلمه راحت تر پیچیده شود.

شستن و آماده کردن برگ مو

برگ های تازه را به آرامی بشویید تا گردوغبار آن ها کاملاً پاک شود. اگر از برگ تازه استفاده می کنید، آن ها را حدود ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس داخل آب سرد بیندازید تا نرم شوند.

اگر برگ مو کنسروی یا شور است، چند دقیقه در آب ولرم قرار دهید تا شوری اضافی آن گرفته شود.

آماده کردن پیاز

پیاز را ریز خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود. این مرحله پایه اصلی طعم مایه دلمه است.

تفت دادن گوشت چرخ کرده

گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا کاملاً تغییر رنگ دهد. سپس زردچوبه، فلفل و مقدار کمی نمک را اضافه کنید.

اضافه کردن سبزی دلمه

سبزی های معطر را ریز خرد کرده و همراه با برنج نیم پز به گوشت اضافه کنید. مواد را فقط چند دقیقه مخلوط کنید تا عطر سبزی حفظ شود.

آماده شدن مایه دلمه

پس از مخلوط شدن کامل مواد، اجازه دهید مایه کمی خنک شود تا پیچیدن دلمه راحت تر انجام شود.

مرحله اول پیچیدن دلمه

برگ مو را طوری روی سطح کار قرار دهید که رگ های برگ رو به بالا باشد و قسمت براق برگ روی میز قرار بگیرد.

سپس حدود یک قاشق از مایه را نزدیک قسمت پایین برگ قرار دهید.

مرحله دوم پیچیدن دلمه

ابتدا دو طرف برگ را روی مواد تا کنید تا مواد بیرون نریزد.

مرحله سوم پیچیدن دلمه

حالا از قسمت پایین برگ، آن را به آرامی و نسبتاً محکم به سمت بالا رول کنید تا دلمه کاملاً بسته شود.

از فشار بیش از حد خودداری کنید، زیرا برنج هنگام پخت حجیم می شود.

چیدن دلمه ها در قابلمه

کف قابلمه چند برگ مو بچینید، سپس دلمه ها را کنار هم و کاملاً فشرده قرار دهید تا هنگام پخت باز نشوند.

اضافه کردن سس

مقداری آب، روغن و در صورت تمایل ترکیبی از آبلیمو، شکر یا شیره انگور را روی دلمه ها بریزید تا طعمی متعادل و خوشمزه ایجاد شود.

پخت دلمه

یک بشقاب روی دلمه ها قرار دهید تا هنگام جوشیدن باز نشوند. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید دلمه ها کاملاً بپزند.

نکات طلایی برای دلمه ای خوش فرم

برگ های کوچک و لطیف را انتخاب کنید، مواد را بیش از حد داخل برگ نریزید و دلمه ها را محکم اما نه خیلی سفت بپیچید. همچنین چیدن فشرده دلمه ها در قابلمه و قرار دادن بشقاب روی آن ها، از باز شدن دلمه در حین پخت جلوگیری می کند.