دلمه پیاز مجلسی؛ این دستور پخت طعمش از همه دلمه ها خاص تر است!

اگر از طرفداران دلمه هستید و دوست دارید یک غذای متفاوت، مجلسی و خوش عطر روی سفره تان داشته باشید، دلمه پیاز یکی از بهترین انتخاب هاست. در این غذا به جای برگ مو یا فلفل، از پیازهای درشت استفاده می شود که پس از پخت، بافتی لطیف و طعمی شیرین پیدا می کنند. ترکیب گوشت، سبزی های معطر، برنج و لپه در کنار سس رب و زعفران، طعمی فوق العاده ایجاد می کند که بسیاری آن را از سایر دلمه ها خوشمزه تر می دانند.

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر
برای دلمه
پیاز درشت: ۶ عدد
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
برنج: ۱ پیمانه
لپه: نصف پیمانه
سبزی دلمه (تره، جعفری، شوید، نعناع، مرزه و ترخون): ۳۰۰ گرم خردشده
پیاز کوچک: ۱ عدد
روغن: ۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
نمک: به میزان لازم
دارچین: نصف قاشق چای خوری
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری

برای سس
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
آب: ۲ لیوان
آب لیمو یا آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
کره: ۲۰ گرم

مرحله اول؛ آماده کردن پیازها

پیازهای درشت را پوست بگیرید و از یک سمت تا مرکز آن ها یک برش کوچک ایجاد کنید. سپس حدود ۱۰ دقیقه داخل آب جوش قرار دهید تا نرم شوند. بعد از خنک شدن، لایه های پیاز را به آرامی از هم جدا کنید تا برای پیچیدن دلمه آماده باشند.

مرحله دوم؛ آماده کردن لپه و برنج

لپه را از قبل بپزید تا نرم شود اما له نشود. برنج را نیز نیم پز کرده و آبکش کنید.

مرحله سوم؛ تهیه مواد میانی

پیاز خردشده را در روغن تفت دهید. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با زردچوبه، فلفل و نمک تفت دهید. سپس لپه، برنج، سبزی دلمه، دارچین و زعفران را افزوده و همه مواد را با هم مخلوط کنید.

مرحله چهارم؛ پیچیدن دلمه

داخل هر لایه پیاز مقداری از مواد میانی قرار دهید و آن را به شکل توپک یا رول ببندید. دلمه ها را کنار هم و فشرده داخل قابلمه بچینید.

مرحله پنجم؛ تهیه سس

رب گوجه را با کمی روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس آب، کره، آب لیمو یا آبغوره، زعفران و در صورت تمایل شکر را اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید.

مرحله ششم؛ پخت نهایی

سس را روی دلمه ها بریزید. یک بشقاب روی دلمه ها قرار دهید تا هنگام پخت باز نشوند. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه زمان دهید تا دلمه ها کاملاً بپزند و سس غلیظ شود.

راز خوشمزه شدن دلمه پیاز
از پیازهای بزرگ و شیرین استفاده کنید.
سبزی دلمه تازه عطر فوق العاده ای ایجاد می کند.
کمی زعفران دم کرده طعم غذا را مجلسی تر می کند.
مقدار کمی دارچین، عطر مواد میانی را بی نظیر می کند.
اگر طعم ملس دوست دارید، ترکیب آبغوره و کمی شکر بهترین انتخاب است.
دلمه ها را فشرده در قابلمه بچینید تا هنگام پخت باز نشوند.

پیشنهاد سرو

دلمه پیاز را همراه با ماست چکیده، سبزی خوردن تازه، ترشی سیر، دوغ محلی و نان سنگک تازه سرو کنید. همچنین می توانید هنگام سرو، کمی زرشک تفت داده یا خلال پسته روی دلمه ها بریزید تا ظاهر آن کاملاً مجلسی و اشتهابرانگیز شود.

جمع بندی

دلمه پیاز یکی از متفاوت ترین و خوش طعم ترین غذاهای سنتی ایرانی است که با ظاهر زیبا، عطر دلنشین و طعم ملس و لذیذ خود، انتخابی عالی برای مهمانی ها و دورهمی های خانوادگی به شمار می رود. اگر این دستور را با مواد تازه و حوصله تهیه کنید، نتیجه نهایی یک غذای مجلسی خواهد بود که همه از طعم خاص و متفاوت آن تعریف خواهند کرد.