طرز تهیه خورش آلبالو با مرغ (مجلسی و خوشمزه)

مواد لازم:

• مرغ (تکه های ران یا سینه) – ۴ تا ۶ تکه
• آلبالوی بدون هسته – ۲ پیمانه (۱.۵ پیمانه برای پوره + ۰.۵ پیمانه برای آخر کار)
• پیاز بزرگ – ۱ عدد
• زعفران دم کرده – به مقدار کم (اختیاری)
• زردچوبه – ۱ قاشق چای خوری
• فلفل سیاه – ۱ قاشق چای خوری
• نمک – به مقدار لازم
• شکر – ۱ قاشق غذاخوری (قابل تنظیم)
• روغن – به مقدار لازم
• آب جوش – در صورت نیاز (حداکثر نصف پیمانه)

مرحله ۱: مزه دار کردن مرغ

۱. مرغ ها را در یک کاسه بریزید.
۲. زعفران دم کرده (یا نصف قاشق چای خوری زردچوبه)، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
۳. مرغ ها را خوب ماساژ دهید تا طعم ها به خورد گوشت برود.
۴. روی کاسه را بپوشانید و ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا مزه دار شوند.

مرحله ۲: تهیه سس آلبالو

۱. ۱.۵ پیمانه آلبالوی بدون هسته را در مخلوط کن بریزید.
۲. یک پیمانه آب، نوک قاشق چای خوری فلفل سیاه، ۱ قاشق غذاخوری شکر، کمی زعفران دم کرده و نوک قاشق چای خوری نمک اضافه کنید.
۳. همه مواد را پوره کنید تا سس یکدستی به دست آید.

نکته: اگر آلبالوها خیلی ترش است، میزان شکر را به ذائقه خودتان تنظیم کنید.

مرحله ۳: سرخ کردن مرغ و پیاز

۱. در یک تابه، مقداری روغن داغ کنید و مرغ های مزه دار شده را دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند.
۲. مرغ ها را از تابه خارج کنید.
۳. پیاز خردشده را در همان روغن بریزید و تفت دهید تا طلایی شود.
۴. نصف قاشق چای خوری زردچوبه اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

مرحله ۴: پخت خورش

۱. مرغ های سرخ شده را دوباره به تابه برگردانید.
۲. سس آلبالوی پوره شده را روی مرغ ها بریزید.
۳. اگر سس کم بود، حداکثر نصف پیمانه آب جوش اضافه کنید (یادتان باشد این خورش آب زیاد نمی خواهد).
۴. در تابه را بگذارید و روی حرارت ملایم به مدت ۱ ساعت بپزید تا مرغ کاملاً پخته و سس غلیظ شود.

مرحله ۵: اضافه کردن آلبالوهای سالم

۱. بعد از ۱ ساعت، نصف پیمانه آلبالوی بدون هسته را به خورش اضافه کنید.
۲. اجازه دهید خورش ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا آلبالوها کمی پخته و سس جا بیفتد.

مرحله ۶: تنظیم نهایی طعم

قبل از سرو، خورش را بچشید. اگر ترش بود، مقدار کمی شکر به آن اضافه کنید تا به تعادل برسد.

نکات طلایی:

اگر زعفران ندارید، زردچوبه جایگزین مناسبی است (البته طعم فرق می کند).

برای مجلسی تر شدن، می توانید هنگام سرو با برنج زعفرانی تزیین کنید.

این خورش با برنج ساده یا پلوهای مجلسی ست فوق العاده ای دارد