پنیر بوراتای خانگی و دست ساز به سبک آشپزخانه های قدیمی !

طرز تهیه پنیر بوراتا

برای موزارلای تازه (تقریبا) خانگی:

شیر 1 گالن (3.78 لیتر) (شیر خام، پاستوریزه با دمای پایین یا غیر هموژن؛ از مصرف شیر غیر پاستوریزه خودداری کنید)
1 فنجان سرکه سفید

برای Stracciatella :

1/3 کشک موزارلا
ماسکارپونه 2 قاشق غذاخوری
خامه غلیظ 5-6 قاشق غذاخوری
نمک

⌛️ تهیه موزارلای تازه (تقریبا) خانگی:

در یک تابه بزرگ، شیر را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​تا 120 درجه فارنهایت حرارت دهید. شیر را از روی حرارت بردارید و در حین هم زدن سرکه را بریزید. 20 ثانیه هم بزنید تا مطمئن شوید که خوب مخلوط شود. درب را ببندید و بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس با قاشق بزرگ یا کاردک کشک را از قابلمه خارج کرده و در یک صافی قرار دهید تا کشک از آب پنیر جدا شود و در ظرفی قرار دهید.

کشک را با دستان خود فشار دهید. آب پنیر را به یک شیشه منتقل کنید.

کشک را داخل کاسه بریزید. پنیر را حدود 30 ثانیه در مایکروویو قرار دهید. تا 155-165 درجه فارنهایت، سپس با دستان خود آن را دراز کرده و تا کنید تا پنیر یکدست شود. (یا می توانید قسمت گرمایش را با استفاده از آب داغ 155-165 درجه فارنهایت انجام دهید و اجازه دهید کشک حدود 20 ثانیه در آن بماند)

این کار را یک یا دو بار تکرار کنید تا پنیر کاملا یکدست شود.

❗️❗️ پنیر و آب داغ خواهند بود، بنابراین می توانید در این فرآیند از دستکش های ایمن برای مواد غذایی استفاده کنید.

⌛️ تهیه Stracciatella:

1/3 کشک پنیر را بردارید و مانند ویدیو به صورت نواری دراز کنید سپس آنها را در آب سرد قرار دهید. چند دقیقه بعد، پنیر را با دستان خود به رشته‌هایی درآورید. در یک کاسه کوچک، ماسکارپونه و خامه غلیظ را مخلوط کنید. با نمک مزه دار کنید. استراسیاتلا را به خامه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. کنار بگذارید.

⌛️ تهیه پنیر بوراتا:

پنیر را مانند حلقه به شکل توپ در آورید و آن را در آب پنیر داغ قرار دهید. یک تکه از توپک های پنیر را بردارید و با دست فشار دهید و به شکل پوسته پیتزا در آورید. 2-3 قاشق غذاخوری استراسیاتلا را به وسط آن اضافه کنید. تمام لبه ها را با کمی کشش کنار هم جمع کنید و انتهای آن را محکم فشار دهید. براتای آماده شده را در آب سرد قرار دهید. این کار را با پنیر باقی مانده تکرار کنید.

اجازه دهید 15-20 دقیقه استراحت کنند. همان روز آنها را سرو کنید.