مصرف نمک و حقایق مضر که باید بدانید

۵,۵۷۹
۳
۰
دوشنبه, ۳۰ -۳۴۴۳ ۰۳:۲۵

مصرف نمک

مصرف نمک و عوارض آن:

ارتباط مصرف نمك وافزايش مصرف آن در بروز افزايش فشار خون سالهاست ثابت شده است وحتي سازمان جهاني بهداشت در سال 2005 به صنايع غذايي درمورد كاهش مصرف نمك وروغن هاي اشباع در فراورده‌ها هشدار داد، ولي عليرغم هشدارهاي مكرر هنوز مصرف نمك دربعضي از كشورها از جمله كشور ما بالا است.

تحقيقات ميداني دركشورما اعداد متفاوتي را درمورد مصرف سرانه نمك ارائه داده است ولي همه اعداد نشان داده اند كه مصرف روزانه هر نفر 15-10 گرم است و اين مقدار دو تا سه برابر ميزان مورد نياز است. لازم به ذكراست كه وجود نمك درمايعات بين سلولي بدن به تعداد كم براي سرعت بخشيدن به فعل و انفعالات حياتي، انتقال دادن پيام هاي عصبي و كاركرد درست عضلات بدن ضروري است به همين دليل است؛ وقتي كسي مبتلا به اسهال يا استفراغ مي شود ويا در هواي گرم تعرق بالايي دارد، مصرف ميزاني از نمك را توصيه مي كنند تا تعادل يون هاي مورد نياز در بدن برقرار شود. حال اگراين نمك اضافه مصرف شود باعث تجمع آب در بدن شده ودر قسمت هاي مختلف ايجاد ورم مي نمايد.

به طور خلاصه افزايش مصرف نمك :

1- ابتلا به افزايش فشار خون را بالا مي برد.

2- درايجاد سرطان معده نقش دارد.

3- امكان ابتلا به بيماريهاي قلبي ، سكته قلبي ومغزي را بالامي برد .

4- در جذب كلسيم اخلال ايجاد مي كند ودفع ادراري كلسيم را بالا مي برد.

5- درافراد مبتلا به آسم عوارض را شديدتر مي كند.

6- اگر قوزك پاي شما ورم مي كند يا انگشتر دستتان برايتان تنگ مي شود با كاهش مصرف نمك مي توانيداز احتباس آب اضافي در بدن جلوگيري كنيد.

مصرف نمک

متاسفانه ميزان مصرف نمك براي خيلي از خانواده ها به ميزاني كه خودشان به غذا اضافه مي كند معني مي شود، در حالي كه بسياري از مواد غذايي كه در طي روز از آن استفاده مي كنيم مانند: خيار شور، زيتون شور، آجيل ها، كنسروها، تنقلاتي نظير چيپس و چوب شور،اغلب نان هاي سنتي ،پنير،كشك، سوسيس، كالباس، ذرت بو داده، كراكرها، انواع ترشي و آب گوجه فرنگي داراي نمك زياد مي باشد و علاوه بر آن در فست فودها كه معمولا جوانان بيشتر مشتري آن هستند، براي طعم دادن از نمك زياد استفاده مي شود.

علت مصرف بالاي نمك درصنايع غذايي علاوه بر طعم دهي خاصيت نگهدارنده نمك است.

نمك علاوه بر اينكه به غذا طعم مي دهد، باعث مي شود غذا ديرتر فاسد شود و متاسفانه هنوز جانشين مناسبي براي آن پيدا نشده است .

نمك طعام از دو عنصركلر وسديم تشكيل شده است واين يون سديم است كه افزايش آن در بدن مضر ومشكلاتي را كه نام برديم بوجود مي آورد. حال اگر سديم به صورت هاي ديگر هم به بدن برسد همان خطر رادارد، براي مثال اگر در پخت نان، جوش شيرين كه همان بي كربنات سديم است، مصرف شود اين سديم با سديم نمك اضافه شده به خمير جمع مي شود

بنابراين، يكي از نكاتي كه در كاهش مصرف نمك بايد بخاطر داشت اين‌است كه نان را از جايي بخريم كه اطمينان داريم از خمير مايه براي تخمير استفاده مي كنند وجوش شيرين در جريان توليد به آن اضافه نشده است. اغلب نان هاي صنعتي ونانهايي كه در فانتزي پزي ها توليد مي شود بدون جوش شيرين وبا استفاده از روش تخمير درست تهيه مي شود .

مصرف نمک

چگونه مصرف نمك را كاهش دهيم؟

بايد بدانيم كه ذائقه سازي از دوران كودكي شكل مي گيردواگر كودكي 6-5 سالگي غذاهاي كم نمك بخورد ذائقه او به غذاي كم نمك خو مي گيرد. بنابراين در دوران بزرگسالي غذاهاي كم نمك را دوست خواهد داشت . بنابراين اگر سر سفره شما كودكان نيز هستند توجه داشته باشيد كه كاهش مصرف نمك و به حداقل رساندن غذاها‌يي شور كه نام برده شدند، مي تواند طول عمر همراه با سلامت به كودكان شما هديه كند.

اگر كودك شما به تنقلات علاقه دارد، سعي كنيد نوع شور را به او ندهيد . سعي كنيد هميشه يك بشقاب سبز سلامت حاوي خيار، كاهو، هويج ، لبو، ذرت پخته شده ، سيب زميني كبابي ، كاهو ويا انواع ميوه هاي پوست گرفته وخرد شده برايشان آماده كنيد، خصوصا هنگام ديدن تلويزيون كودكان را به مصرف غذا هاي سالم تشويق كنيد.

فرض كنيم خودتان عادت كرد ه‌ايد غذاي شور بخوريد، يعني از دوران كودكي در خانه غذا يا به قول مادرها خوش نمك بودند، حال بايد با توجه به خطرات ذكر شده سعي كنيد با كاهش مصرف نمك در زمان آشپزي افراد خانواده را به نمك كم عادت دهيم .


این مطلب چقدر مفید بود ؟
(3 امتیاز , میانگین: 5.0 از 5)  

دیدگاه ها

شما هم می توانید نظرات خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید
hits

آخرین مطالب دلگرم