بیکن چیست و از چه گوشتی تهیه می شود ؟

بیکن، یکی از محبوب ترین و مشهورترین محصولات گوشتی در سراسر جهان است که به ویژه در وعده های صبحانه طرفداران زیادی دارد. این ماده غذایی، به دلیل طعم و عطر خاصی که دارد، در آشپزی های مختلف به کار می رود و می تواند به عنوان یک افزودنی خوشمزه به بسیاری از غذاها اضافه شود.

بیکن، برش های کوچک، نازک و لذیذی از گوشت است که با آن می توان غذاهای خوشمزه و متنوعی تهیه کرد. احتمالا شما نیز نام بیکن را در منوی صبحانه یا غذای بسیاری از رستوران ها دیده اید و حتی آن را میل کرده اید، اما واقعا بیکن چیست و چگونه تهیه می شود؟

بیکن چیست؟

بیکن گوشت نمک سود شده یا خشک شده ای است که ماندگاری آن افزایش یافته است. در پاسخ به این سوال که بیکن گوشت چیست ، باید بگوییم که برای تهیه برش های بیکن از گوشت گوساله، گوسفند، مرغ، بوقلمون و… استفاده می شود که چربی کمتری دارند. از هزاران سال پیش تا کنون، روش تولید گوشت بیکن تغییر زیادی یافته است و امروزه دیگر با روش سنتی گوشت بیکن درست نمی کنند.

نمک سود کردن، روش قدیمی برای تهیه بیکن است که در این روش، گوشت را در محیطی بسیار شور قرار می دهند. در این حالت یک محیط اسمزی به وجود می آید که آب گوشت، خارج شده و بدین طریق، باکتری ها و موجودات زنده درون بافت گوشت غیر فعال می شوند. نتیجه این روش، افزایش ماندگاری گوشت و جلوگیری از خراب شدن آن است. البته در برخی روش های تهیه بیکن مانند پپرونی، گوشت را دودی می کنند که گوشت مزه دودی هم به خود می گیرد.

انواع بیکن

حال که با بیکن آشنا شدیم، به این سوال می رسیم که انواع بیکن چیست؟ برای پاسخ به این سوال هم باید گفت که تفاوت انواع بیکن در نوع برش و قسمت های استفاده شده از گوشت است:

• بیکن گردن (Collar Bacon): گوشت پشت گردن تا نزدیکی سر دام
• بیکن کمر یا پشت (Back Bacon): گوشت کمر یا پشت با چربی کمتر
• بیکن شکم (Side Bacon): گوشت شکم دام تا شانه با لایه های چربی بیشتر
• بیکن شانه (Cottage Bacon): گوشت شانه دام بدون چربی و استخوان
• بیکن چانه (Jowl Bacon): گوشت چانه یا زیر فک با چربی زیاد و حالت ژله ای
• بیکن رگه دار (Streaky Bacon): گوشت با رگه های نازک چربی

در کشورهای اسلامی، برای درست کردن بیکن از حیوانات حلال گوشت مانند گوسفند و گوساله استفاده می کنند و در این کشورها گوشت بیکن خوک وجود ندارد. برای درست کردن بیکن، گوشت بدون استخوان سردست یا راسته گوساله را با مواد طعم دهنده (۲۰ تا ۳۵ درصد) ترکیب می کنند. در ادامه این گوشت به مدت ۱۲ تا ۴۸ ساعت در حوضچه آب نمک قرار می گیرد. حالا گوشت بیکن نمک سود شده را در محفظه ای با دمای ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتی گراد آویزان می کنند تا خشک شود.

مرحله بعد، دودی کردن گوشت با دود طبیعی ناشی از سوختن چوب راش است. سپس گوشت را با بخار و در دمای ۷۵ تا ۸۵ درجه سانتی گراد می پزند که در نهایت، ۳۰ درصد از وزن گوشت کاهش می یابد.

تفاوت بیکن و ژامبون

اکنون به یکی از سوالات پرتکرار می رسیم که تفاوت بیکن و ژامبون چیست ؟ نحوه آماده سازی و شیوه تهیه بیکن و ژامبون، تفاوت های به شرح زیر دارند:

بیکن را با روش های خشک، نمک سود و دودی کردن تهیه می کنند، اما روش تهیه ژامبون به صورت پختن یا دودی کردن است.
در روش درست کردن ژامبون، گوشت همیشه پخته می شود و ژامبون به صورت کاملا پخته یا نیم پز وجود دارد؛ در حالی که بیکن به صورت کاملا خام نیز عرضه می شود.
برخی از انواع ژامبون، در ترکیب با سبزیجاتی مانند هویج، قارچ و… درست می شوند، اما برای تهیه بیکن، امکان ترکیب آن با سبزیجات وجود ندارد و تنها گوشت و چربی است.

تفاوت بیکن و سوسیس

سوسیس و کالباس یکی از فراورده های گوشتی است که تفاوت زیادی با بیکن دارد. در روش تهیه سوسیس، گوشت چرخ کرده را با ادویه های مختلف ترکیب می کنند و سپس گوشت را در محفظه ای لوله شکل و پلاستیکی می ریزند و انتهای آن را می بندند. سپس سوسیس ها پخته شده و به بازار عرضه می شوند. پس فرایند تهیه سوسیس و بیکن، تفاوت زیادی با یکدیگر دارند. در ضمن، برخلاف سوسیس، گوشت بیکن به صورت خام نیز وجود دارد.

با بیکن چه غذاهایی درست کنیم؟

بیکن معمولاً به صورت سرخ کرده مصرف می شود، اما اگر به دنبال گزینه ای خشک شده و با قابلیت مصرف سرد هستید، شناخت اینکه سالامی چیست مفید خواهد بود.

اگر شما نیز از جمله افرادی هستید که تصور می کنند بیکن صبحانه و استفاده از بیکن برای تهیه پیتزا، تنها روش های مصرف این ماده غذایی هستید، بهتر است تا به فهرست غذاهایی با گوشت بیکن نگاهی بیندازید:

• کاپ تخم مرغ و بیکن
• رول بیکن و پنیر
• رپ بیکن و زینگر
• سیب زمینی تنوری با بیکن و پنیر
• پاستا ایرلندی
• کلاب بیکن و قارچ
• پنینی بیکن
• کاپ سبزیجات و بیکن

همچنین بخوانید:

بیکن با ژامبون کالباس چه تفاوتی دارد؟

کالباس از گوشت گاو، بره و گوساله تهیه می‌شود. بعضی از کالباس‌ها با مخلوط چند نوع گوشت مختلف تهیه می‌شوند. برای مزه‌دار کردن این فرآورده گوشتی معمولا…

فواید بیکن

بیکن یک محصول پروتئینی است که می تواند آمینواسیدهای مختلفی را در دسترس بدن قرار دهد. از جمله فواید مصرف متعادل بیکن می توان به موارد زیر اشاره کرد:

بیکن یک ماده غذایی مفید برای چرخه سوخت وساز بدن است، زیرا ویتامین B و مواد معدنی مختلفی دارد.
وجود آمینواسیدها و ترکیبات پروتئینی، بیکن را به یک غذای مفید برای ورزشکاران تبدیل می کند.
مصرف بیکن، در عملکرد سیستم عصبی، قلب، کبد و مغز، تاثیر مثبتی دارد.
این محصول پروتئینی، مقادیری از سموم و کلسترول بد خون را پاک سازی می کند.
با خوردن مقدار متعادل گوشت بیکن، مفاصل، استخوان ها و غضروف ها تقویت می شوند.

مضرات بیکن

با وجود فوایدی که برای مصرف بیکن برشمردیم، این محصول می تواند ضررهایی نیز برای بدن داشته باشد؛ به ویژه زمانی که در مصرف آن زیاده روی کنید:

به دلیل وجود سدیم بالا در ترکیبات بیکن، مصرف بی رویه آن برای بدن مضر است.
انواع بیکن معمولا چربی زیادی دارند؛ پس اگر چربی خون بالایی دارید، از مصرف بیکن چشم پوشی کنید.
مصرف زیاد فراورده های گوشتی مانند بیکن، احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ را تا ۱۸ درصد افزایش می دهد.
پخت بیکن برای مدت طولانی، نیتریت موجود در آن را به نیتروزامین تبدیل می کند که ماده ای مضر برای بدن است.