طرز تهیه چیپس ماکارونی خانگی؛ یک میان وعده ترد و طلایی با طعم سیر و پاپریکا

چیپس ماکارونی یک تنقلات متفاوت است که با ماکارونی فرمی تهیه می شود. ماکارونی ابتدا در آب می پزد، سپس رطوبت سطح آن گرفته می شود و با سرخ کردن، بافتی ترد پیدا می کند. در پایان هم می توانید با پودر سیر، پاپریکا و کمی آویشن به آن طعم بدهید.

ماکارونی پروانه ای برای این دستور انتخاب خوبی است؛ هم ظاهر جذابی دارد و هم لبه های نازک آن هنگام سرخ شدن برشته می شوند.

مقدار مواد: برای ۳ تا ۴ نفر به عنوان میان وعده زمان آماده سازی و پخت: حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه

مواد لازم

۱. ماکارونی را بپزید

آب را در قابلمه به جوش بیاورید و نمک را اضافه کنید. ماکارونی را داخل آب بریزید و در چند دقیقه اول، آرام هم بزنید تا به هم نچسبد.

زمان درج شده روی بسته را مبنا قرار دهید و نزدیک پایان پخت، یک عدد را امتحان کنید. مرکز ماکارونی، به خصوص قسمت ضخیم وسط پروانه، نباید خشک و گچی باشد. در عین حال، ماکارونی باید شکل خود را حفظ کند و له نشود.

نیازی به افزودن روغن به آب پخت نیست.

عکس مربوط به این مرحله: پخت ماکارونی پروانه ای در قابلمه.

۲. آبکش کنید و رطوبت سطح ماکارونی را بگیرید

ماکارونی را آبکش کنید و آبکش را چند بار آرام تکان دهید تا آب اضافی خارج شود. اگر قطعات به هم چسبیده اند، یک آبکشی بسیار کوتاه با آب خنک انجام دهید و دوباره کاملاً آب آن ها را بگیرید.

ماکارونی ها را روی یک پارچه نخی تمیز و بدون پرز، در یک لایه پخش کنید. با قسمت خشک پارچه به آرامی روی آن ها ضربه بزنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه فرصت دهید تا رطوبت سطحشان گرفته شود.

هدف، خشک شدن سطح ماکارونی است؛ لازم نیست دوباره سفت و خشک شود. هنگام انتقال به روغن، نباید قطره آب روی آن باقی مانده باشد؛ آب باعث پاشیدن روغن داغ می شود.

عکس مربوط به این مرحله: ماکارونی آبکش شده روی پارچه تمیز.

۳. ماکارونی ها را کم کم سرخ کنید

در یک قابلمه کوچک و نسبتاً گود، به اندازه ای روغن بریزید که ماکارونی ها امکان حرکت داشته باشند. برای جلوگیری از سرریزشدن هنگام کف کردن، روغن بیشتر از یک سوم ارتفاع ظرف نباشد.

روغن را به حدود ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه سانتی گراد برسانید. اگر دماسنج ندارید، ابتدا یک عدد ماکارونی با سطح خشک داخل روغن بگذارید؛ باید اطراف آن حباب ایجاد شود، اما نباید فوراً قهوه ای شود یا روغن دود کند.

ماکارونی ها را در چند نوبت کوچک اضافه کنید و با کفگیر فلزی دسته بلند، به آرامی جابه جا کنید. سرخ کردن هر نوبت معمولاً حدود ۳ تا ۵ دقیقه طول می کشد؛ زمان دقیق به ضخامت ماکارونی و دمای روغن بستگی دارد.

وقتی رنگ آن ها طلایی شد، یک عدد را بیرون بیاورید، کمی خنک کنید و بافتش را بررسی کنید. سپس بقیه را خارج کنید و روی توری یا دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید.

عکس مربوط به این مرحله: سرخ شدن ماکارونی در روغن.

۴. ادویه بزنید و سرو کنید

پاپریکا، پودر سیر، فلفل سیاه و آویشن را مخلوط کنید. ماکارونی های سرخ شده را پس از گرفتن روغن اضافی، در حالی که هنوز گرم اند، داخل یک کاسه بزرگ بریزید.

ادویه را کم کم اضافه کنید و کاسه را آرام تکان دهید تا همه قطعات مزه دار شوند. نمک را در پایان و پس از چشیدن تنظیم کنید. در صورت تمایل، کمی پارمزان ریزرنده شده هم اضافه کنید.

چیپس ها را چند دقیقه بدون پوشاندن ظرف کنار بگذارید تا خنک تر و تردتر شوند. سپس با سس گوجه یا دیپ دلخواه سرو کنید. سس را جدا بگذارید تا چیپس ها پیش از خوردن نرم نشوند.

عکس نمایه ابتدای مجموعه، مربوط به نتیجه همین مرحله است: چیپس ماکارونی طلایی همراه با سس.

رازهای ترد شدن چیپس ماکارونی

• ماکارونی را نیم پز و سفت برندارید. مرکز نپخته ممکن است پس از سرخ شدن همچنان سخت باقی بماند.
• سطح ماکارونی را خشک کنید. رطوبت اضافی، هم روغن را می پاشد و هم سرخ کردن را نامنظم می کند.
• ظرف را شلوغ نکنید. افزودن مقدار زیاد ماکارونی، دمای روغن را پایین می آورد و نتیجه را چرب تر می کند.
• ادویه را پس از سرخ کردن اضافه کنید. پودر سیر و پاپریکا در روغن داغ زود می سوزند و تلخ می شوند.
• چیپس داغ را در ظرف دربسته نریزید. بخار داخل ظرف جمع می شود و بافت آن را نرم می کند.

چرا چیپس ماکارونی سفت یا چرب می شود؟

اگر وسط آن سفت است: احتمالاً ماکارونی پیش از سرخ کردن به اندازه کافی نپخته، به ویژه در قسمت ضخیم میانی.

اگر خیلی چرب است: روغن ممکن است سرد بوده باشد یا در هر نوبت، مقدار زیادی ماکارونی وارد ظرف کرده باشید.

اگر بیرون آن تیره و داخلش نرم است: دمای روغن بیش از حد بالا بوده است. حرارت را کمتر کنید و نوبت بعد را با مقدار کمتری ماکارونی بپزید.

آیا می توان چیپس ماکارونی را در هواپز درست کرد؟

بله. ماکارونی پخته و سطح خشک شده را با حدود ۱ قاشق غذاخوری روغن مخلوط کنید و در سبد هواپز، تا حد امکان در یک لایه بریزید. در دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی گراد بپزید و هر چند دقیقه سبد را تکان دهید.

زمان تقریبی ۱۲ تا ۱۸ دقیقه است، اما از دقیقه دهم بررسی کنید؛ مدل دستگاه و ضخامت ماکارونی روی زمان اثر می گذارد. ادویه را در پایان اضافه کنید. بافت این روش ممکن است کمی خشک تر از نوع سرخ شده باشد.

روش نگهداری

چیپس ماکارونی در همان روز تهیه، بهترین بافت را دارد. اگر مقداری باقی ماند، اجازه دهید کاملاً خنک شود و سپس در ظرف خشک و دربسته نگه دارید. برای برگرداندن تردی، چند دقیقه در فر یا هواپز گرم کنید و مرتب بررسی کنید تا نسوزد.