کالری کله جوش چقدر است ؟

کله جوش چند کالری دارد ؟

اگر نگاهی به غذاهای سنتی ایرانی داشته باشیم، کله جوش از موارد پرطرفدار و بسیار مقوی است که از دیرباز مورد توجه ایرانیان بوده و خصوصا در فصل تابستان، همواره بر سر سفره ها به چشم می خورد. این غذا کلسیم بالایی دارد و خاستگاه آن اصفهان است.

همانند بسیاری از غذاهای ایرانی، کله جوش هم روش های پخت متنوعی در نقاط مختلف کشور دارد که یکی از آن ها کله جوش کرمانی از غذاهای ساده و محلی کرمان است.

غذاهای اصیل ایرانی همیشه جذابیت های خاص خود را داشته و دارند، کله جوش نیز یکی از این غذاها است. این غذا رنگ و بو و طعمی بسیار خوشمزه و متفاوت دارد که باعث می شود وقتی آن را در جایی امتحان می کنید، سریع به دنبال دستورالعمل پخت آن بگردید و خودتان نیز آن را تهیه کنید و همین باعث می شود بار اولی نباشد که آن را میل می کنید.

در ادامه با کالری و ارزش غذایی کله جوش آشنا خواهید شد.

کالری و ارزش غذایی کله جوش

کله جوش کرمانی به دلیل وجود کشک زیاد در ترکیبات خود، سرشار از کلسیم است. علاوه بر کلسیم، منبعی از ویتامین و همچنین پروتئین  و چربی مفید به دلیل وجود گردو است. با این اوصاف، وعده بسیار سالمی است حتی برای کسانی که رژیم دارند و تا زمان زیادی شما را سیر نگه می دارد.

این غذا در عین حال که سالم و خوشمزه است، روش پخت سریع و آسانی دارد و هرکسی می تواند آن را بپزد.

طرز تهیه کله جوش اصفهانی

کله جوش اصفهانی با مواد ساده و در دسترس تهیه می شود و زمان پخت کوتاهی دارد. در ادامه، دستور پخت این غذای خوشمزه برای ۴ نفر ارائه شده است:

مواد لازم:

• کشک پاستوریزه یا سنتی: ۲ پیمانه
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• نعنای خشک توما ناک: ۲ قاشق غذاخوری
• مغز گردو (خردشده): ۱۰۰ گرم
• روغن (ترجیحاً حیوانی یا گیاهی): ۳ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• آب: ۲ پیمانه
• نان خشک (ترجیحاً تافتون یا سنگک): برای سرو

مراحل پخت:

آماده سازی پیازداغ: پیازها را پوست کنده، به صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه متوسط، روغن را روی حرارت ملایم داغ کنید و پیازها را تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.

افزودن ادویه و گردو: زردچوبه و نعنای خشک توما ناک را به پیازداغ اضافه کنید و برای ۱-۲ دقیقه تفت دهید تا عطر نعنا آزاد شود. سپس گردوهای خردشده را اضافه کرده و کمی تفت دهید (مراقب باشید گردوها نسوزند).

اضافه کردن آب: ۲ پیمانه آب جوش به مواد اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد تا طعم ها ترکیب شوند.

آماده سازی کشک: کشک را در کاسه ای با نصف پیمانه آب رقیق کنید تا روان شود. سپس آن را به آرامی به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید.
افزودن کشک به کله جوش 

گرم کردن نهایی: حرارت را کم کنید و اجازه دهید کله جوش به مدت ۳-۵ دقیقه گرم شود، اما نجوشد. افزودن نمک و فلفل و زرد چوبه به دلخواه است، اما توجه کنید که کشک معمولاً شور است.

سرو غذا: کله جوش را در کاسه های گود سرو کنید، با نان خشک تلیت کرده و با پیازداغ و گردو تزئین کنید. برای طعم بهتر، می توانید مقداری شنبلیله خشک به غذا اضافه کنید.

نکات طلایی برای پخت کله جوش

1. کیفیت کشک: از کشک پاستوریزه یا پر چرب سنتی استفاده کنید. کشک مانده یا بی کیفیت می تواند طعم غذا را خراب کند.
2. نعنای خشک باکیفیت: نعنای خشک توما ناک به دلیل عطر و طعم بی نظیرش، انتخابی عالی برای این غذاست. از تفت دادن طولانی نعنا خودداری کنید تا تلخ نشود.
3. گردو تازه: گردوهای کهنه می توانند طعم غذا را تلخ کنند. از گردوی تازه و باکیفیت استفاده کنید.
4. تعادل در نمک: به دلیل شوری کشک، نمک را با احتیاط اضافه کنید.
5. سرو با نان خشک: کله جوش با نان خشک سنتی، به ویژه تافتون یا سنگک، طعمی بی نظیر پیدا می کند.
6. افزودن آب قلم: برای غنی تر شدن غذا، می توانید به جای آب از آب قلم استفاده کنید که ارزش غذایی را افزایش می دهد.
7. استفاده از سیر، سبزیجات خشک و روغن محلی راز خوش طعم شدن این غذاست.

خواص کله جوش

کله جوش به دلیل ترکیبات مغذی اش، به ویژه کشک و گردو، فواید بسیاری برای سلامتی دارد:

پیشگیری از پوکی استخوان: کشک سرشار از کلسیم، فسفر و پروتئین است که برای تقویت استخوان ها و جلوگیری از پوکی استخوان ضروری اند. نسبت مناسب کلسیم و فسفر در کشک، جذب این مواد را در بدن بهبود می بخشد. مصرف منظم کله جوش می تواند به ویژه برای افراد میانسال و سالمند مفید باشد.

مناسب برای ورزشکاران: کشک حاوی پروتئین و نیاسین (ویتامین B3) است که به بازسازی عضلات و تأمین انرژی کمک می کند. گردو نیز با داشتن چربی های سالم و امگا-۳، به بهبود عملکرد صفرا و تقویت سیستم ایمنی ورزشکاران یاری می رساند. همچنین، طبع گرم کله جوش باعث می شود انرژی زا باشد و برای ریکاوری بعد از تمرینات سنگین مناسب است.

سلامت گوارش: کشک به دلیل خاصیت ضدعفونی کننده، به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند.

کم کالری و سیرکننده: با حدود ۱۰۵-۱۲۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم کشک، کله جوش یک غذای سبک و سیرکننده است که می تواند در رژیم های کاهش وزن نیز جای گیرد.