alexametrics
دلگرم
امروز: پنج شنبه, ۲۶ فروردين ۱۴۰۰ برابر با ۰۲ رمضان ۱۴۴۲ قمری و ۱۵ آوریل ۲۰۲۱ میلادی
طبع کله پاچه چیست و هر قسمت آن با چه مزاجی سازگار است ؟
3
زمان مطالعه: 8 دقیقه
بسیاری از افراد نسبت به مزاج خود و طبع این غذا ناآگاه هستند؛ از نظر طب سنتی کله پاچه در بدن خلط غلیظی تولید می‌کند؛ به همین دلیل برای همه مزاج‌ها مفید نیست.

طبع کله پاچه گرم است یا سرد ؟

طبع کله‌ پاچه، کله‌ پاچه که از پختن سر، دست و پای گوسفند تهیه می‌گردد، از بخش‌های مختلفی چون بناگوش، زبان، مغز، چشم، گوشت، صورت و پاچه تشکیل شده است که هر بخش و هر عضو مزاجی دارد و لذا گوشت اعضای مختلف آن هم مزاج‌‌هایشان با هم فرق می‌‌کند.

آیا کله پاچه برای همه مزاج‌ها مناسب است ؟

بسیاری از مردم تصور می‌‌کنند مصرف کله‌ پاچه می‌‌تواند در روزهای پاییز و زمستان به افزایش حرارت درونی کمک کند در حالی که به‌دلیل مزاج مختلف هر بخش کله پاچه، ممکن است این غذا، برای برخی افراد مناسب و برای برخی نامناسب باشد. پس اگر می‌خواهید از مزاج و فواید و مضرات متعلقات گوسفند، آشنا شوید، ادامه مطلب را دنبال کنید.

طبع کله تا پاچه گوسفند در طب سنتی

طبع مغز در کله پاچه

مزاج مغز که در کله پاچه مورد استفاده قرار می‌‌گیرد سرد و تر است.

مصرف آن برای افراد دارای مزاج سرد و تر توصیه نمی‌شود.
برای تقویت قوه جنسی و طراوت چهره خوب است.
واقع هضم آن مشکل بوده و زیاده‌روی در آن برای معده مضر است و اشتها را از بین می‌‌برد.
خون نسبتاً لزج و چربی بر اثر هضم آن در بدن ایجاد می‌‌شود.
مصلح مغز کله پاچه در طب سنتی برای بهبود هضم آن مخصوصاً در سرد مزاجان، مصلحات گرم مثل خردل یا دارچین همراه با کمی سرکه یا آبلیمو است یا می‌‌توان پس از آن، کمی عسل یا حلوای عسلی میل کرد.
اگر کباب شود هضم آن نسبت به نوع پخته سخت‌تر خواهد شد ولی در عوض عوارض آن برای معده کمتر می‌‌شود.
افرادی که دچار چربی خون و مشکلات مغزی و قلبی هستند تا حد امکان از مصرف مغز گوسفند به دلیل چربی بالای آن خودداری کنند.

مغز گوسفند

طبع گوشت سر، بناگوش و چشم در کله پاچه

مزاج گوشت سر، بناگوش و چشم گرم و تر است.

مصرف آن‌ها برای افراد دموی یا دارای مزاج گرم و تر، چندان توصیه نمی‌شود، چون حرارت بدنشان را بالا می‌برد؛ قلوه گاه گوسفند برای این افراد مناسب‌تر است.
در مقابل، برای افرادی که قوه‌‌هاضمه قوی‌ای ندارند مصرف آن ها توصیه شده است.
گوشت این نواحی، بسیار لطیف با هضم آسان و مفید است.

بناگوش و چشم در کله پاچه چه طبعی دارد

طبع دل (قلب) کله پاچه

دل یا همان قلب، دارای مزاج گرم و خشک، حرارت نسبتاً زیاد و بسیار پرانرژی است.

از بهترین قسمت‌‌های بدن گوسفند می‌‌باشد که عمده حجم آن را گوشت خالص تشکیل می‌‌دهد.
و برای افرادی که دچار ضعف قوا و سردی مزاج و دارای فعالیت بالا، هستند توصیه می‌‌شود.
اما هضم آن مشکل‌تر از هضم گوشت ماهیچه می‌‌باشد همانطور که پاره کردن و جویدن آن هم سخت‌تر است.
باید در قطعه‌‌های کوچکتر یا ورقه‌های نازک بریده شده، همراه با چربی خوب پخته شود و اگر همراه با مختصری فلفل و زیره و یا آبلیمو و روغن زیتون مصرف شود هضم آن راحت‌تر خواهد شد.
ممکن است در بدن یبوست ایجاد کند.

دل گوسفند چه طبعی دارد

طبع جگر گوسفند

جگر دارای مزاج گرم و تر بوده و خون نسبتاً زیادی تولید می‌‌کند.

برای کم‌خونی توصیه می‌‌شود اما هضم آن خیلی آسان نیست و دفع آن از بدن هم سخت است. لذا به صورت معمول برای همه توصیه نمی‌شود.
چون جگر محل ذخیره سموم و مواد زائد موجود در غذاها می‌‌باشد، برای افرادی که ناراحتی‌های کبدی دارند اصلاً توصیه نمی‌گردد.
بهتر است جگر را همراه با کمی نمک و دارچین یا زیره و سرکه آماده کرده و سپس کباب کرد.
اگر جگر در روغن سرخ شود هضم آن بسیار مشکل‌تر خواهد شد.

طبع جگر گوسفند

جگر سفید گوسفند

شش (جگر سفید) یا پفی، ریه حیوان با مزاج گرم و تر است.

غذاییت خیلی کمی دارد. هضم آن سخت است و بیشتر به عنوان دارو برای برخی از افراد تجویز می‌‌شود.
بهتر است هنگام مصرف، قسمت مرکزی یا ناف ریه، بریده شده و دور انداخته شود چون در این قسمت غدد لنفاوی که حاوی سموم می‌‌باشد تجمع پیدا کرده و از قسمت‌‌های محیطی ریه استفاده شود و فقط به صورت کباب شده استفاده شود.
آب پز آن خوب نیست، ولی کباب آن به شرط آن‌که قبلاً در سرکه خوابانده شده باشد، بی ضرر است.

جگر سفید گوسفند سرد است یاگرم ؟

طبع قلوه گوسفند

قلوه یا همان کلیه، طبع معتدل و رو به خشکی دارد.

مصرف آن همچون جگر و ریه به عموم افراد توصیه نمی‌شود.
هضم سخت و دیر دارد و خون ناصالحی تولید می‌‌کند.
نباید قلوه حیوانات بزرگ مصرف شود.
قلوه بره و بزغاله با چربی اطراف آن و فلفل و نمک و دارچین، مانع چندانی ندارد.

طبع قلوه گوسفند

طبع پاچه در کله پاچه گرم است یا سرد

پاچه مزاج معتدلی رو به سردی دارد. غذاییت زیادی نداشته و فضولات کمی تولید می‌‌کند.

حالت لزج داشته و خون را کمی به سمت لزجی پیش می‌‌برد و به خاطر همین لزجی ملین است.
برای کسانی که به غذاهای کم نیاز دارند و یا در حال رژیم لاغری هستند، افراد تب‌دار و برای محکم نمودن اندام‌‌های سفت مثل استخوان، تاندون‌‌ها و یا پس از شکستگی، جهت خونریزی رحمی، خونریزی بواسیر و سستی روده خوب است.
از جمله خواص آب کله پاچه در طب سنتی تقویت بافت‌های مفصلی است و از بیماری پوکی استخوان پیشگیری می‌کند.
هر چند این ماده غذایی خواصی دیگر، چون رقیق‌کنندگی خون، ملین، التیام زخم‌های داخلی و افزایش‌دهنده شیر مادر را دارد، اما از مصرف زیاد آن باید خودداری کرد.

پاچه در کله پاچه

طبع سیرابی و شیردان سرد است یا گرم

سیرابی و شیردان مزاج سرد و تری داشته و غذاییت کمی دارد.

چاق کننده نیست و برای رژیم‌‌های لاغری در آش و سوپ‌‌ها، به عنوان جایگزین گوشت قرمز استفاده می‌‌شود.
در بدن رطوبت و بلغم ایجاد می‌‌نماید بنابراین کسانی که مزاج سرد یا رطوبتی دارند نباید مصرف کرده و یا درصورت مصرف از گرمی‌جاتی همچون نمک، گردو، زیره و آویشن استفاده کنند.
دیر هضم بوده و باید قبل از پخت خوب شسته شوند.

سیرابی یا شیردان

بایدها و نبایدهای مصرف کله پاچه متناسب با مزاج

  • فصل بهار از نظر طب سنتی دارای مزاج گرم و‌ تر است به طوری که رطوبت هوا در این فصل زیاد بوده و دمای هوا افزایش پیدا می‌کند.
  • بنابراین به دلیل اینکه استفاده از کله پاچه رطوبت زیادی را به بدن وارد می‌کند و مصرف آن سبب افزایش سوخت‌وساز بدن می‌شود، بنابراین اشخاص باید از میل کردن کله ‌پاچه در فصل بهار اجتناب کنند.
  • بهترین نوع این غذا، کله ‌پاچه گوسفند بوده و گوشت پاچه کیفیت بهتری در مقایسه با سایر قسمت‌های کله‌ پاچه دارد همچنین چربی کلسترول و تری‌گلیسرید پاچه گوسفند نسبت به بقیه قسمت‌های کله ‌پاچه کمتر است.
  • کله ‌پاچه گاو یا بز مزاج و طبع خیلی سردی دارند و دیرهضم هستند، بنابراین افراد بهتر است از مصرف آن‌ها امتناع کنند.
  • افرادی که در شهرهایی که آب و هوای گرم و‌ تر دارند مانند بوشهر و بندرعباس زندگی می‌کنند، بهتر است از استفاده از کله ‌پاچه دوری کنند؛ مصرف پاچه همراه با مقداری آب ‌لیمو و دارچین ضروری است.
  • افراد باید کله پاچه سالم را با دارچین، آب لیمو تازه، زیره و گلپر مصرف کنند تا دچار چربی خون و دیگر مشکلات جسمانی نشوند.
  • افراد نباید در کنار یک کله پاچه سالم مواد سرد مزاج مانند ماست و دوغ مصرف کنند.
  • خوابیدن پس از مصرف کله‌پاچه سبب افزایش غلظت‌خون می‌شود، پس مصرف این غذا برای مبتلایان به پرخونی توصیه نمی‌شود.



این مطلب چقدر مفید بود ؟
4.7 از 5 (3 رای)  
توجه: مطالب پزشکی و سلامت مجله دلگرم ، از منابع معتبر داخلی و خارجی تهیه شده اند و صرفا جنبه اطلاع رسانی دارند ، لذا توصیه پزشکی یا درمانی تلقی نمی شوند ، چنانچه مشکل پزشکی دارید حتما برای تشخیص و درمان به پزشک یا متخصص مراجعه کنید.
دیدگاه ها

شما هم می توانید نظرات خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید
hits