‎هشت اشتباه رایج پخت برنج که طعم آن را خراب می کند!

اشتباهاتی که طعم برنج را خراب میکند!

پخت برنج یکی از مهم‌ترین مهارت‌های آشپزی ایرانی است. برنج به دو صورت آبکش و کته پخته می‌شود.

مواد لازم:

• برنج
• آب
• نمک
• روغن (اختیاری)

مراحل پخت:

1. شستن برنج:
برنج را در یک صافی یا سبد بریزید و با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود. اگر می‌خواهید برنج شما قد بلندتر بکشد، می‌توانید آن را 30 دقیقه تا 2 ساعت در آب خیس کنید.

2. جوشاندن برنج:
در یک قابلمه بزرگ، به ازای هر پیمانه برنج، دو پیمانه آب بریزید. مقداری نمک (حدود 1 قاشق غذاخوری به ازای هر 4 پیمانه آب) به آب اضافه کنید.

برنج را به آب جوش اضافه کنید و به هم بزنید تا از ته قابلمه جدا شود. حرارت را کم کنید و بگذارید تا برنج بجوشد.

وقتی که برنج به سطح آب آمد و حالت دوغی پیدا کرد، یک دانه برنج بردارید و بین دو انگشت خود فشار دهید. اگر برنج نرم شده بود، اما هنوز کمی سفت بود، زمان آبکش کردن برنج است.

3. آبکش کردن برنج:
برنج را در یک آبکش بریزید و با آب سرد بشویید تا نمک اضافی آن گرفته شود. برنج را به مدت چند دقیقه در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.

4. دم کردن برنج:
در قابلمه مورد نظر مقداری روغن بریزید و ته دیگ دلخواهتان را ته قابلمه قرار دهید. برنج آبکش شده را به طور یکنواخت در قابلمه بریزید.

مقداری آب (حدود 1/2 پیمانه به ازای هر 4 پیمانه برنج) به برنج اضافه کنید. حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید.

به مدت 30 تا 40 دقیقه بگذارید تا برنج دم بکشد. بعد از دم کشیدن، برنج را با چنگال به آرامی هم بزنید و سرو کنید.

نکات تکمیلی:

برای پخت برنج ایرانی، از قابلمه با کف ضخیم استفاده کنید.

از آب تصفیه شده یا آب معدنی برای پخت برنج استفاده کنید.

می‌توانید برای طعم بهتر برنج، از زعفران، هل، یا دارچین استفاده کنید.

اگر می‌خواهید برنج شما ته دیگ ضخیم‌تری داشته باشد، می‌توانید از سیب زمینی، نان یا ته دیگ مخصوص استفاده کنید.

بهترین روش دم کردن برنج:

دم کردن برنج، مرحله نهایی پخت برنج است که در آن، برنج به طور کامل پخته و طعم و عطر خود را می‌گیرد.

مراحل دم کردن برنج:

بعد از آبکش کردن برنج، آن را به طور یکنواخت در قابلمه مورد نظر بریزید.

مقداری آب (حدود 1/2 پیمانه به ازای هر 4 پیمانه برنج) به برنج اضافه کنید.

حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید.

به مدت 30 تا 40 دقیقه بگذارید تا برنج دم بکشد.

بعد از دم کشیدن، برنج را با چنگال به آرامی هم بزنید و سرو کنید.

نکات پایانی:

برای دم کردن برنج، از قابلمه با کف ضخیم استفاده کنید.

می‌توانید برای طعم بهتر برنج، از زعفران، هل، یا دارچین استفاده کنید.

اگر می‌خواهید برنج شما ته دیگ ضخیم‌تری داشته باشد، می‌توانید از سیب زمینی، نان یا ته دیگ مخصوص استفاده کنید.

اشتباهات رایج پخت برنج

نشستن برنج زیاد: شستن زیاد برنج، نشاسته آن را از بین می‌برد و باعث می‌شود که برنج شفته و له شود.

برنج را از قبل خیس کنید: قرار دادن برنج در آب سرد چند ساعت قبل از پخت باعث می شود مقداری از نشاسته برنج در آب حل شده و کم شود. همین امر باعث می شود دانه های برنج به هنگام پخت کمتر به هم بچسبد.

استفاده از آب کم: استفاده از آب کم، باعث می‌شود که برنج سفت و نپخته شود.

هم زدن زیاد برنج: هم زدن زیاد برنج، باعث شکستن دانه‌های برنج و شفته شدن آن می‌شود.

استفاده از حرارت بالا: استفاده از حرارت بالا، باعث می‌شود که برنج به ته قابلمه بچسبد و ته دیگ بسوزد.

استفاده از دمکنی: دمکنی یکی از ابزارهای سنتی است که برای پخت برنج استفاده می‌شود. این وسیله به حفظ بخار در داخل قابلمه کمک می‌کند و باعث می‌شود برنج بهتر و یکنواخت‌تر دم بکشد

باز کردن درب قابلمه: باز کردن درب قابلمه در حین پخت و دم، باعث می‌شود که بخار برنج خارج شود و برنج له شود.

پس از پخت، برنج را استراحت دهید: پس از پایان پخت، بهتر است برنج را چند دقیقه بدون باز کردن در قابلمه استراحت دهید. این کار به برنج اجازه می‌دهد تا بخار و رطوبت خود را حفظ کند و نتیجه نهایی بهتری داشته باشد.