طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی؛ فریز کردن تا ۳ ماه بدون دردسر

اگر مقدار زیادی گوجه فرنگی رسیده در خانه دارید و نگران خراب شدن و دور ریختن آن ها هستید، تهیه سس گوجه فرنگی خانگی و نگهداری آن در فریزر یکی از بهترین راهکارهاست. با این روش ساده می توانید گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای قرمز را به یک سس غلیظ و خوش رنگ تبدیل کنید و آن را در قالب های کوچک فریز کنید تا هر زمان برای تهیه غذا به سس نیاز داشتید، فقط به تعداد دلخواه از قالب ها استفاده کنید.

این روش علاوه بر جلوگیری از هدر رفتن مواد غذایی، باعث صرفه جویی در زمان آشپزی می شود. در ادامه، طرز تهیه سس گوجه فرنگی با فلفل دلمه ای، روش فریز کردن و نکات مهم نگهداری آن را مرحله به مرحله توضیح می دهیم.

مواد لازم برای تهیه سس گوجه فرنگی خانگی

برای تهیه این سس خوش طعم و غلیظ به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

مواد اولیه	مقدار
گوجه فرنگی رسیده	۱۲۰۰ گرم
فلفل دلمه ای قرمز	۱۲۰۰ گرم
نمک	۱ و نیم قاشق چای خوری
شکر (اختیاری)	به میزان لازم

نکته: اگر گوجه فرنگی ها شیرین باشند، نیازی به افزودن شکر نیست؛ اما برای گوجه های ترش تر می توانید مقدار کمی شکر اضافه کنید.

طرز تهیه سس گوجه فرنگی با فلفل دلمه ای

۱. شستن و خرد کردن گوجه فرنگی ها

ابتدا گوجه فرنگی ها را به خوبی با آب بشویید و قسمت سبز و ساقه آن ها را جدا کنید. قسمت های له شده یا خراب را با چاقو ببرید. نیازی به پوست گرفتن گوجه ها نیست، زیرا در مراحل بعدی مواد را با گوشت کوب برقی کاملاً میکس می کنیم.

سپس گوجه فرنگی ها را به قطعات متوسط خرد کنید. لازم نیست اندازه تکه ها کاملاً یکسان باشد؛ فقط کافی است به اندازه ای کوچک باشند که هنگام پخت سریع تر نرم شوند.

۲. آماده کردن فلفل دلمه ای

فلفل دلمه ای های قرمز را از وسط نصف کنید و ساقه، قسمت سفید داخلی و دانه های آن ها را خارج کنید. سپس فلفل ها را به قطعات کوچک و تقریباً هم اندازه گوجه فرنگی ها خرد کنید.

قسمت های نرم یا آسیب دیده فلفل را نیز جدا کنید تا سس نهایی کیفیت و طعم بهتری داشته باشد.

۳. پخت گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای

گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای خردشده را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و به آرامی هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. در این مرحله نیازی به افزودن آب نیست، زیرا گوجه فرنگی ها هنگام پخت مقدار زیادی آب پس می دهند.

در ابتدا چند بار مواد را هم بزنید تا کف قابلمه ته نگیرد. پس از نرم شدن گوجه ها، هر چند دقیقه یک بار مواد را از کف قابلمه به سمت بالا هم بزنید تا فلفل ها نیز کاملاً پخته و نرم شوند.

این مرحله حدود ۲۰ دقیقه زمان می برد، اما زمان دقیق به اندازه تکه ها و میزان حرارت بستگی دارد. برای اطمینان از پخت، یک تکه فلفل را با قاشق فشار دهید؛ اگر به راحتی نرم شد، مواد آماده هستند.

۴. میکس کردن مواد و تهیه سس یکدست

پس از پخت، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مواد حدود ۵ دقیقه خنک شوند. سپس با استفاده از گوشت کوب برقی، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را مستقیماً داخل قابلمه میکس کنید

.

میکس کردن را از کف قابلمه شروع کنید و به آرامی در تمام قسمت ها ادامه دهید تا هیچ تکه درشتی باقی نماند.

در نهایت یک سس غلیظ، صاف و قرمز خواهید داشت. اگر بافت کاملاً لطیف و یکدست تری می خواهید، می توانید سس را از صافی عبور دهید.

۵. افزودن نمک و تنظیم طعم سس

حدود یک و نیم قاشق چای خوری نمک به سس اضافه کنید و خوب هم بزنید تا نمک در تمام قسمت ها پخش شود.

اگر گوجه فرنگی ها شیرین هستند، نیازی به شکر ندارید. اما در صورت ترش بودن گوجه ها می توانید کمی شکر به سس اضافه کنید و طعم آن را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.

به همین راحتی سس گوجه فرنگی خانگی آماده است!

روش فریز کردن سس گوجه فرنگی در قالب های کوچک

یکی از کاربردی ترین قسمت های این روش، تقسیم سس به وعده های کوچک و نگهداری آن در فریزر است. با این کار دیگر نیازی نیست هر بار مقدار زیادی سس را از فریزر خارج کنید.

مراحل فریز کردن سس به شکل زیر است:

1. ابتدا اجازه دهید سس کاملاً خنک شود. مقداری از آن را که قرار است طی یکی دو روز آینده مصرف کنید، داخل ظرف دربسته بریزید و در یخچال قرار دهید.

2. باقی مانده سس را داخل قالب های یخ یا قالب های سیلیکونی بریزید. لازم نیست خانه های قالب را کاملاً پر کنید؛ کمی فضای خالی در قسمت بالایی باقی بگذارید.

3. قالب ها را به صورت کاملاً صاف و تراز داخل فریزر قرار دهید تا سس از خانه ای به خانه دیگر نریزد.

4. پس از یخ زدن کامل سس، قالب ها را از فریزر خارج کنید و تمام مکعب های سس را از قالب جدا کنید.

5. قالب های یخ زده را داخل یک کیسه زیپ دار مخصوص فریزر بریزید و مقداری از هوای داخل کیسه را خارج کنید. سپس درِ آن را محکم ببندید.

6. نام محتویات و تاریخ آماده سازی را روی کیسه بنویسید تا بعداً به راحتی بتوانید زمان نگهداری سس را تشخیص دهید.

7. کیسه را به صورت صاف یا ایستاده داخل فریزر قرار دهید.

با این روش، سس گوجه فرنگی به شکل قالب های کوچک و جدا از هم نگهداری می شود و هر زمان به آن نیاز داشته باشید، می توانید فقط به اندازه مصرف خود از فریزر خارج کنید.

ترفند جلوگیری از چسبیدن قالب های سس به یکدیگر

مهم ترین ترفند برای جلوگیری از چسبیدن قالب های سس به یکدیگر این است که ابتدا سس را داخل قالب های جداگانه فریز کنید و بعد از یخ زدن کامل، آن ها را از قالب خارج کرده و داخل کیسه زیپ دار بریزید.

اگر سس را مستقیماً داخل یک کیسه بزرگ بریزید و فریز کنید، احتمال دارد به شکل یک توده بزرگ یخ زده دربیاید و جدا کردن مقدار موردنیاز دشوار شود.

همچنین بهتر است هوای اضافی کیسه را خارج کنید، درِ آن را محکم ببندید و قالب ها را در بسته بندی مناسب فریزر نگهداری کنید.

مدت زمان و شرایط نگهداری سس گوجه فرنگی در فریزر

سس گوجه فرنگی خانگی را می توانید برای حدود ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید، به شرط اینکه در دمای مناسب فریزر، یعنی حدود منفی ۱۸ درجه سانتی گراد یا کمتر، و در بسته بندی کاملاً دربسته قرار داشته باشد.

برای حفظ کیفیت و طعم سس به نکات زیر توجه کنید:

• قبل از فریز کردن، اجازه دهید سس کاملاً خنک شود.

• از قالب های مخصوص مواد غذایی و کیسه های فریزر باکیفیت استفاده کنید.

• تاریخ تهیه سس را روی بسته بندی بنویسید.

• سس را در بسته های کوچک و به اندازه هر وعده تقسیم کنید.

• از باز و بسته کردن مکرر کیسه و قرار گرفتن سس در معرض هوا جلوگیری کنید.

• سس یخ زدایی شده را دوباره فریز نکنید.

نکته مهم: مدت ۳ ماه بیشتر یک بازه پیشنهادی برای حفظ کیفیت و طعم سس است. اگر سس به طور مداوم در دمای منفی ۱۸ درجه نگهداری شود، ماندگاری ایمن آن می تواند طولانی تر باشد؛ اما کیفیت آن به مرور کاهش پیدا می کند.

چگونه از قالب های سس گوجه فرنگی در آشپزی استفاده کنیم؟

استفاده از این قالب ها بسیار ساده است. کافی است هنگام پخت غذا، یک یا چند قالب سس را مستقیماً از فریزر خارج کنید و داخل قابلمه یا تابه بریزید.

با گرم شدن غذا، قالب های سس به آرامی ذوب می شوند و با سایر مواد ترکیب خواهند شد.

از این سس می توانید برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کنید:

• اسپاگتی و ماکارونی: برای تهیه سس گوجه فرنگی خوش رنگ و خوش طعم.

• انواع سوپ: برای ایجاد طعم و رنگ بهتر در سوپ سبزیجات و سایر سوپ ها.

• انواع خورش: برای افزودن طعم گوجه فرنگی به خورش های خانگی.

• کوفته و گوشت قلقلی: برای تهیه سس مخصوص پخت گوشت.

• غذاهای برنجی: برای تهیه انواع برنج و غذاهای ترکیبی با طعم گوجه فرنگی.

مزیت اصلی این روش آن است که دیگر مجبور نیستید یک شیشه بزرگ سس را باز کنید و نگران مصرف باقی مانده آن باشید. هر بار فقط یک، دو یا چند قالب به مقدار موردنیاز از فریزر خارج می کنید.

جمع بندی

تهیه سس گوجه فرنگی خانگی و فریز کردن آن در قالب های کوچک، روشی ساده، اقتصادی و کاربردی برای جلوگیری از خراب شدن گوجه فرنگی های رسیده است. با ترکیب گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای قرمز می توانید یک سس غلیظ و خوش رنگ آماده کنید و آن را به شکل قالب های کوچک تا حدود ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید.

مهم ترین نکته این روش، فریز کردن جداگانه قالب ها پیش از انتقال به کیسه زیپ دار است؛ زیرا به این ترتیب قالب ها به هم نمی چسبند و هر زمان برای آشپزی به سس نیاز داشتید، فقط به اندازه مصرف خود از آن استفاده می کنید.

اگر گوجه فرنگی زیادی در خانه دارید، این روش را امتحان کنید تا هم در وقت آشپزی صرفه جویی کنید و هم از هدر رفتن مواد غذایی جلوگیری شود.