طرز تهیه کلم پلو کردی اصیل با گوشت چرخ کرده و کشمش

کلم پلو کردی یکی از غذاهای خوش عطر و خوشمزه مناطق غربی ایران، به ویژه استان کردستان و شهرهای کردنشین است. این غذا برخلاف کلم پلوی شیرازی، رنگی زرد و طعمی متفاوت دارد و ترکیب کلم رشته ای، پیاز داغ، گوشت چرخ کرده، زعفران و کشمش، مزه ای تند و شیرین به آن می بخشد. در ادامه با طرز تهیه کلم پلو کردی به روشی خانگی و اصیل آشنا می شوید.

مواد لازم برای تهیه کلم پلو کردی

• برنج: به مقدار لازم

• کلم: ۱ عدد متوسط

• پیاز: ۲ عدد

• گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم

• کشمش: نصف پیمانه

• زعفران دم کرده: به مقدار لازم

• زردچوبه: به مقدار لازم

• پودر سیر: به مقدار لازم

• فلفل سیاه: به مقدار لازم

• فلفل قرمز: به مقدار دلخواه

• نمک و روغن: به مقدار لازم

• سیب زمینی: ۱ عدد برای ته دیگ

طرز تهیه کلم پلو کردی مرحله به مرحله

۱. آماده سازی و خلال کردن پیاز

ابتدا پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی بسیار نازک برش بزنید. نازک بودن خلال ها اهمیت زیادی دارد؛ زیرا پیاز پس از سرخ شدن، بافتی شبیه رشته های کلم پیدا می کند و ظاهر یکدستی به غذا می دهد. پیازها را در تابه ای حاوی روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند.

۲. شستن و خردکردن کلم

برای تمیزکردن کلم، چند لایه بیرونی آن را جدا کنید؛ زیرا این لایه ها بیشتر در معرض آلودگی و هوا قرار دارند. سپس قسمت انتهایی کلم را ببرید و آن را به صورت رشته های باریک و نازک خلال کنید. برش کلم باید تا حد امکان شبیه برش پیاز باشد تا پس از پخت، هر دو بافتی یکدست پیدا کنند.

۳. تفت دادن پیاز با ادویه و گوشت

پس از طلایی شدن پیاز، زردچوبه، پودر سیر، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. از آنجا که کلم و پیاز طعم شیرینی دارند، می توانید کمی بیشتر نمک اضافه کنید؛ البته بهتر است در پایان طعم غذا را بچشید و میزان نمک را تنظیم کنید.

برای ایجاد طعم تند و شیرین، کمی فلفل قرمز نیز به مواد اضافه کنید. سپس گوشت چرخ کرده را داخل تابه بریزید و روی حرارت نسبتاً زیاد حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کاملاً با پیاز و ادویه ها مخلوط شود.

۴. اضافه کردن کلم و زعفران

کلم های خلال شده را به تابه اضافه کنید. در ابتدا ممکن است حجم کلم زیاد به نظر برسد، اما نگران نباشید؛ کلم هنگام پخت حجم خود را از دست می دهد و نرم و جمع می شود. کمی روغن اضافه کنید و اجازه دهید کلم تفت بخورد و آب اضافی آن تبخیر شود.

وقتی رشته های پیاز و کلم نرم شدند و ظاهرشان به یکدیگر شباهت پیدا کرد، زعفران دم کرده را اضافه کنید. برای تهیه زعفران خوش رنگ، می توانید زعفران آسیاب شده را با یک تکه یخ دم کنید تا به آرامی رنگ و عطر خود را آزاد کند.

۵. آبکش کردن برنج

در قابلمه ای آب را به جوش بیاورید و برنج شسته شده را همراه با نمک داخل آب جوش بریزید. اجازه دهید برنج حدود ۷ دقیقه بجوشد؛ البته زمان دقیق به نوع و میزان خیساندن برنج بستگی دارد. زمانی که دانه های برنج از بیرون نرم و مغز آن ها کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.

۶. اضافه کردن کشمش به مواد کلم پلو

در مرحله بعد، کشمش را به ترکیب گوشت، کلم و پیاز اضافه کنید و مواد را به آرامی مخلوط کنید تا کشمش در تمام قسمت ها پخش شود. کشمش در کنار شیرینی طبیعی پیاز و کلم، طعم خاص و متفاوتی به این کلم پلوی کردی می دهد.

۷. آماده کردن ته دیگ سیب زمینی و دم کردن برنج

کف قابلمه مقداری روغن بریزید و سیب زمینی های حلقه شده را برای تهیه ته دیگ بچینید. سپس برنج آبکش شده را با مخلوط کلم و گوشت به آرامی ترکیب کنید و داخل قابلمه بریزید.

مواد را بیش از اندازه هم نزنید تا دانه های برنج له نشوند. در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید کلم پلو حدود یک ساعت روی حرارت کم دم بکشد تا برنج کاملاً پخته شود و عطر زعفران و مواد به خورد آن برود.

نکات مهم و فوت وفن تهیه کلم پلو کردی

• پیاز و کلم را نازک خرد کنید: خلال های باریک باعث می شوند بافت نهایی غذا یکدست و زیباتر شود.

• لایه های بیرونی کلم را جدا کنید: این کار به تمیزترشدن کلم کمک می کند.

• کلم را نترسانید! حجم کلم در ابتدای پخت زیاد است، اما با حرارت دیدن به سرعت جمع می شود.

• فلفل قرمز را فراموش نکنید: اگر طعم تند و شیرین را دوست دارید، کمی فلفل قرمز طعم غذا را جذاب تر می کند.

• زعفران را در زمان مناسب اضافه کنید: وقتی کلم و پیاز نرم شدند، زعفران را اضافه کنید تا رنگ و عطر آن به خوبی در مواد پخش شود.

• در انتخاب کشمش دقت کنید: کشمش های شیرین و باکیفیت، طعم متعادل تری به غذا می دهند.

• برنج را بیش از اندازه نجوشانید: برای جلوگیری از شفته شدن کلم پلو، برنج باید کمی زنده آبکش شود.

• حرارت دم کشیدن را کم نگه دارید: وجود پیاز و کشمش باعث می شود ته دیگ زودتر رنگ بگیرد؛ بنابراین از حرارت ملایم استفاده کنید.

• برای برگرداندن ته دیگ عجله نکنید: به دلیل وجود قند طبیعی پیاز و کشمش، ممکن است ته دیگ کمی به کف قابلمه بچسبد. می توانید پس از خاموش کردن حرارت، با لیسک به آرامی اطراف آن را آزاد کنید و سپس در ظرف برگردانید.

جمع بندی

کلم پلو کردی یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل غرب ایران است که با ترکیب ساده ای از کلم، پیاز، گوشت چرخ کرده، کشمش و زعفران تهیه می شود. رنگ زرد و طلایی، عطر زعفران و طعم تند و شیرین این غذا، آن را به گزینه ای متفاوت برای وعده ناهار یا شام تبدیل می کند. اگر به دنبال تجربه یک غذای سنتی کردی با طعمی متفاوت از کلم پلوی شیرازی هستید، پیشنهاد می کنیم حتماً این دستور خانگی را امتحان کنید.