بادمجان کبابی با سس ماست و گردو؛ پیش غذایی خوشمزه و مجلسی با عطر دودی!

عطر دودی بادمجان، لطافت ماست، طعم ملایم سیر و تردی گردو در کنار هم ترکیبی خوشمزه می سازند که هم برای دورهمی ها مناسب است و هم می تواند کنار نان تازه، یک شام سبک و دلچسب باشد.

این غذا به خانواده ی پیش غذاهای ایرانی بر پایه ی بادمجان و ماست نزدیک است و با کمی گردوی خردشده و سبزی تازه، ظاهر و طعمی مجلسی پیدا می کند.

مواد لازم برای تهیه بادمجان کبابی با سس ماست و گردو

این مقدار برای حدود ۳ تا ۴ نفر مناسب است.

• بادمجان متوسط: ۳ عدد

• ماست چکیده یا ماست یونانی ساده: ۱ پیمانه

• گردوی خردشده: نصف پیمانه

• سیر: ۱ تا ۲ حبه

• نعناع تازه یا خشک: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

• روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری

• آب لیمو تازه: ۱ تا ۲ قاشق چای خوری، به دلخواه

• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

• دانه های انار یا کمی نعناع برای تزیین: اختیاری

نکته: اگر ماست شما آبکی است، بهتر است آن را مدتی در صافی قرار دهید تا آب اضافی اش گرفته شود. ماست غلیظ باعث می شود سس روی بادمجان بماند و ظاهر غذا زیباتر شود.

مرحله اول؛ بادمجان ها را درست کبابی کنید

ابتدا بادمجان ها را بشویید و خشک کنید. با نوک چاقو چند سوراخ کوچک روی پوست آن ها ایجاد کنید تا هنگام حرارت دیدن، بخار داخلشان خارج شود.

برای کبابی کردن بادمجان سه روش دارید:

• روی شعله گاز: بادمجان را با انبر روی شعله متوسط قرار دهید و مرتب بچرخانید تا پوست آن در تمام قسمت ها تیره و مغز آن کاملاً نرم شود.

• داخل فر: بادمجان ها را روی سینی فر بگذارید و در دمای حدود ۲۲۰ درجه سانتی گراد بپزید. در میانه ی کار آن ها را بچرخانید و تا نرم شدن کامل ادامه دهید.

• روی گریل یا منقل: این روش عطر دودی بیشتری ایجاد می کند و برای دورهمی ها انتخاب جذابی است.

مدت زمان پخت به اندازه ی بادمجان و شدت حرارت بستگی دارد. زمانی که پوست چروکیده و مغز بادمجان کاملاً نرم شد، آن را از روی حرارت بردارید.

مرحله دوم؛ پوست بادمجان را بگیرید و آب اضافی را جدا کنید

اجازه دهید بادمجان ها کمی خنک شوند تا بتوانید به راحتی پوستشان را جدا کنید. سپس پوست سوخته را بگیرید و کلاهک آن ها را جدا کنید.

گوشت بادمجان را در صافی بریزید و حدود ۱۰ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا آب اضافی آن خارج شود. این مرحله اهمیت زیادی دارد؛ زیرا آب زیاد بادمجان می تواند سس ماست را رقیق کند.

بعد از آبگیری، بادمجان ها را با چنگال کمی له کنید. لازم نیست کاملاً پوره شوند؛ باقی ماندن تکه های کوچک بادمجان، بافت غذا را دلچسب تر می کند.

ترفند خوشمزه تر شدن: بادمجان کبابی را پس از آبگیری، ۲ تا ۳ دقیقه در تابه ای گرم و بدون روغن یا با چند قطره روغن تفت دهید تا رطوبت باقی مانده کم شود و عطر دودی آن بیشتر به چشم بیاید.

مرحله سوم؛ سس ماست و گردو را آماده کنید

در یک کاسه، ماست چکیده را بریزید. سیر را رنده یا کاملاً له کنید و به ماست اضافه کنید. سپس گردوی خردشده، نعناع، نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی آب لیمو را داخل کاسه بریزید.

مواد را به آرامی هم بزنید تا سسی یکدست اما کمی دانه دار داشته باشید. بهتر است تمام گردوها را کاملاً پودر نکنید؛ تکه های کوچک گردو هنگام خوردن، بافت جذابی ایجاد می کنند.

اگر طعم سیر را دوست دارید، می توانید مقدار آن را کمی بیشتر کنید. برای طعم ملایم تر نیز یک حبه سیر کوچک کافی است.

مرحله چهارم؛ بادمجان و سس را ترکیب کنید

در این مرحله دو روش برای سرو دارید:

روش اول؛ ترکیب یکدست: وقتی بادمجان کاملاً خنک شد، آن را به آرامی با سس ماست و گردو مخلوط کنید. این روش برای تهیه ی یک پیش غذای نرم و مناسب سرو با نان عالی است.

روش دوم؛ سرو لایه ای و مجلسی: بادمجان له شده را کف ظرف پهن کنید و سس ماست و گردو را روی آن بریزید. سپس با پشت قاشق روی سس موج های ظریف ایجاد کنید تا غذا ظاهر رستورانی پیدا کند.

توجه کنید که بادمجان باید خنک شده باشد؛ اضافه کردن بادمجان داغ به ماست می تواند بافت و ظاهر سس را تغییر دهد.

مرحله پنجم؛ تزیین کنید و به غذا ظاهر رستورانی بدهید

برای تزیین، کمی گردوی خردشده روی غذا بپاشید. چند برگ نعناع تازه، مقدار کمی روغن زیتون و دانه های انار می توانند ظاهر آن را بسیار زیباتر کنند.

اگر طعم زعفران را می پسندید، چند رشته زعفران دم کرده نیز برای تزیین مناسب است. ترکیب ماست، گردو و تزیین سبزی تازه در پیش غذاهای ایرانی بر پایه ی بادمجان نیز رایج است.

پس از آماده شدن، ظرف را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم مواد به خورد یکدیگر برود. این غذا را خنک یا کمی نزدیک به دمای محیط سرو کنید.

با چه غذاهایی سرو کنیم؟

بادمجان کبابی با سس ماست و گردو را می توانید به چند شکل سرو کنید:

• به عنوان پیش غذا در مهمانی ها و دورهمی ها

• همراه نان سنگک، لواش یا نان تست برشته

• در کنار سبزی خوردن، خیار و گوجه فرنگی

• کنار غذاهای کبابی یا مرغ گریل شده

• به عنوان یک شام سبک همراه نان و سبزیجات تازه

اگر قصد دارید آن را برای مهمانی آماده کنید، از ظرف کم عمق و پهن استفاده کنید تا تزیین گردو و نعناع بهتر دیده شود.

۵ فوت وفن برای خوشمزه تر شدن بادمجان کبابی با ماست و گردو

۱. بادمجان گوشتی انتخاب کنید. بادمجان های سالم و نسبتاً سنگین معمولاً گوشت مناسبی دارند. بادمجان خراب یا بیش از حد نرم می تواند طعم و بافت غذا را خراب کند.

۲. بادمجان را خوب آبگیری کنید. این کار از آب انداختن غذا جلوگیری می کند و باعث می شود سس غلیظ باقی بماند.

۳. گردو را کمی تفت دهید. تفت کوتاه گردو در تابه خشک، عطر آن را بیشتر می کند. مراقب باشید نسوزد؛ گردوی سوخته طعم تلخی ایجاد می کند.

۴. سیر را کم کم اضافه کنید. ابتدا یک حبه بریزید، بچشید و سپس در صورت نیاز مقدار بیشتری اضافه کنید.

۵. سس را درست پیش از سرو تنظیم کنید. اگر سس بیش از حد غلیظ بود، یک قاشق ماست به آن اضافه کنید. اگر رقیق شد، کمی ماست چکیده بیشتر به کار ببرید.

آیا می توان این غذا را از قبل آماده کرد؟

بله. می توانید بادمجان ها را از چند ساعت قبل کبابی، پوست گیری و آبگیری کنید و در ظرف دربسته داخل یخچال نگه دارید. سس ماست و گردو را نیز جداگانه آماده کنید و هنگام سرو با بادمجان ترکیب کنید یا روی آن بریزید.

چون این غذا حاوی ماست است، آن را در یخچال نگه دارید و برای مدت طولانی در دمای اتاق رها نکنید. برای حفظ بافت و عطر بهتر، گردوی نهایی و نعناع تازه را نزدیک زمان سرو اضافه کنید.

جمع بندی؛ یک پیش غذای ساده با طعمی متفاوت

بادمجان کبابی با سس ماست و گردو، ترکیبی از طعم دودی، سس خنک و لطیف و بافت ترد گردو است که با مواد اولیه ی ساده آماده می شود. کافی است بادمجان را خوب کبابی و آبگیری کنید، سس را با ماست غلیظ و سیر بسازید و در پایان با گردو و سبزی تازه تزیین کنید.

نتیجه، پیش غذایی خوش رنگ و خوش عطر است که هم برای مهمانی مناسب است و هم می تواند یک وعده ی سبک و خانگی را دلچسب تر کند.