تا حالا لواشک گردویی خوردی؟ لواشک گردویی با انار و یه طعم متفاوت که باید امتحانش کنی!

لواشک گردویی با آب انار که با نام چورچخلا نیز شناخته می شود، یکی از خوراکی های سنتی و محبوب گرجستان است که در برخی مناطق قفقاز و کشورهای همسایه نیز تهیه می شود. این شیرینی سنتی از مغز گردو، آب انار و ترکیبی از آرد، نشاسته و شکر درست می شود و پس از چند مرحله روکش کردن و خشک شدن، بافتی جویدنی و طعمی دلپذیر پیدا می کند. در این دستور، روش تهیه این خوراکی خانگی را با جزئیات کامل یاد می گیرید.

مواد لازم برای تهیه لواشک گردویی با آب انار

• آب انار طبیعی: ۱٫۵ لیتر

• مغز گردو: ۱ کیلوگرم

• آرد: ۲ قاشق غذاخوری (۳۶ گرم)

• نشاسته: ۳ قاشق غذاخوری (۵۶ گرم)

• شکر: ۳ قاشق غذاخوری (۳۶ گرم)

• شیر: ۱ لیوان (۲۲۵ گرم)

• نخ محکم و سوزن: به مقدار لازم

طرز تهیه لواشک گردویی مرحله به مرحله

۱. آماده سازی آب انار

ابتدا دانه های انار را جدا کنید و آب آن ها را بگیرید. آب انار را از صافی عبور دهید تا تفاله ها جدا شوند. سپس کف روی آب انار را بگیرید و دوباره آن را صاف کنید. آب انار را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید و حدود ۱۵ دقیقه بجوشد. در این مدت، کف ایجادشده را مرتب بردارید.

۲. نخ کردن گردوها

با استفاده از سوزن و نخ محکم، مغزهای گردو را به هم وصل کنید. گردوها را در یک جهت داخل نخ قرار دهید و اندازه هر رشته را مطابق سلیقه خود انتخاب کنید. بهتر است نخ ها برای آویزان کردن و خشک شدن، استحکام کافی داشته باشند.

۳. آماده کردن مخلوط آرد و نشاسته

آرد، نشاسته و شکر را در یک ظرف با هم مخلوط کنید. سپس شیر را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا مایعی صاف و یکدست، بدون گلوله، به دست آید.

۴. ترکیب مواد با آب انار

سه ملاقه از آب انار داغ را به آرامی به مخلوط آرد، نشاسته، شکر و شیر اضافه کنید و هم بزنید. این کار به هم دماشدن مواد کمک می کند. سپس مخلوط را به قابلمه آب انار در حال جوش اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مواد کاملاً ترکیب شوند.

حرارت را کم کنید و مخلوط را حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا غلیظ شود. در تمام این مدت، هم زدن مداوم اهمیت دارد تا مواد ته نگیرند و گلوله نشوند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.

۵. روکش کردن گردوها

رشته های گردو را داخل مخلوط غلیظ آب انار فرو ببرید تا تمام قسمت های گردو با روکش پوشانده شود. سپس رشته ها را آویزان کنید تا خشک شوند.

پس از حدود یک ساعت، می توانید گردوها را دوباره داخل مخلوط فرو ببرید تا روکش ضخیم تر شود. این مرحله را در صورت تمایل چند بار تکرار کنید تا به ضخامت دلخواه برسید.

۶. خشک کردن لواشک گردویی

رشته های روکش شده را در مکانی تمیز، خشک و دارای جریان هوای مناسب آویزان کنید. زمان خشک شدن معمولاً حدود ۶ تا ۷ روز است، اما بسته به دما، رطوبت محیط و ضخامت روکش ممکن است بیشتر طول بکشد.

قبل از بسته بندی، مطمئن شوید که محصول به اندازه کافی خشک شده است؛ زیرا باقی ماندن رطوبت می تواند احتمال کپک زدگی را افزایش دهد.

نکات مهم برای تهیه لواشک گردویی خوشمزه

• آب انار طبیعی انتخاب کنید: کیفیت و طعم آب انار نقش مهمی در مزه نهایی دارد.

• آب انار را صاف کنید: جداکردن تفاله ها به ایجاد روکش یکدست تر کمک می کند.

• کف آب انار را بگیرید: این کار به تمیزترشدن مخلوط کمک می کند.

• مواد را مرتب هم بزنید: هنگام پخت مخلوط نشاسته و آرد، هم زدن مداوم از گلوله شدن و ته گرفتن جلوگیری می کند.

• گردوها را منظم نخ کنید: قرارگرفتن گردوها در یک جهت، شکل ظاهری مرتب تری ایجاد می کند.

• برای روکش ضخیم تر، مراحل را تکرار کنید: هر بار آغشته کردن و خشک کردن، لایه دیگری به روکش اضافه می کند.

• به خشک شدن کامل توجه کنید: رطوبت محیط و ضخامت روکش بر مدت خشک شدن اثر می گذارند.

• شرایط نگهداری را رعایت کنید: محصول کاملاً خشک را در ظرف تمیز و دربسته، در محیط خنک و خشک نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی تر می توان آن را در یخچال یا فریزر قرار داد. اگر محصول هنوز مرطوب است، نگهداری در فریزر از نگهداری طولانی در دمای محیط مناسب تر است؛ بااین حال، انجماد جایگزین خشک کردن ایمن نیست.

لواشک گردویی را با چه مغزها یا میوه هایی می توان تهیه کرد؟

در دستور سنتی چورچخلا معمولاً از گردو و آب انگور استفاده می شود؛ بااین حال، نسخه های تهیه شده با آب انار نیز طرفداران زیادی دارند. بسته به دستور محلی، می توان از مغزهایی مانند فندق و بادام هم استفاده کرد. نوع میوه، میزان شیرینی و غلظت روکش می تواند طعم و بافت محصول نهایی را تغییر دهد.

جمع بندی

لواشک گردویی با آب انار، خوراکی سنتی و خوش طعمی است که با گردو، آب انار، آرد، نشاسته، شکر و شیر تهیه می شود. برای رسیدن به نتیجه مطلوب، باید آب انار را به خوبی صاف کنید، مخلوط روکش را با حرارت ملایم و هم زدن مداوم بپزید و گردوها را در چند مرحله روکش کنید. در نهایت، خشک کردن کامل در محیط دارای جریان هوا و نگهداری مناسب، به حفظ کیفیت و ماندگاری این خوراکی کمک می کند. اگر به شیرینی های سنتی و خانگی علاقه دارید، این دستور می تواند انتخابی جذاب برای شما باشد.