طرز تهیه ترشی لبو قرمز با آب لبو و سیر؛ خوش رنگ و خانگی

ترشی لبو قرمز یکی از چاشنی های خوش رنگ و خوش طعم خانگی است که می توانید آن را با سرکه انگور، سیر، فلفل و آب لیمو تهیه کنید. در این روش، لبوها ابتدا کمی پخته می شوند و سپس همراه با آب قرمز و خوش رنگ خود داخل شیشه قرار می گیرند. علاوه بر استفاده از تکه های لبو در کنار غذا و داخل سالاد، آب آن نیز قابل استفاده است. در ادامه، طرز تهیه ترشی لبو با آب لبو را به صورت مرحله به مرحله و با نکات مهم آماده سازی و نگهداری می خوانید.

مواد لازم برای تهیه ترشی لبو قرمز

• لبو قرمز: ۲ کیلوگرم

• آب: ۲٫۵ لیتر

• سرکه انگور: نصف استکان برای هر شیشه یک لیتری

• سیر: ۲ تا ۳ حبه برای هر شیشه

• فلفل تند یا فلفل ترشی: ۵ تا ۶ عدد برای هر شیشه

• نمک سنگی: یک قاشق غذاخوری پُر برای هر شیشه

• آب لیمو تازه: آب یک عدد لیموترش برای هر شیشه

• جوهر لیمو: در صورت جایگزینی با آب لیمو، طبق دستور معتبر ترشی

با این مقدار مواد، حدود ۴ شیشه یک لیتری ترشی آماده می شود؛ البته تعداد نهایی به اندازه لبوها و میزان پر شدن شیشه ها بستگی دارد.

طرز تهیه ترشی لبو با آب لبو

۱. شستن و پوست گرفتن لبوها: لبوهای قرمز را زیر آب روان به خوبی بشویید و با پوست کن، پوست آن ها را جدا کنید. استفاده از دستکش مانع رنگ گرفتن دست ها می شود.

۲. خرد کردن لبوها: لبوها را به شکل مکعب های متوسط یا ورقه های دلخواه برش بزنید. قطعات متوسط به راحتی داخل شیشه قرار می گیرند و ظاهر زیبایی به ترشی می دهند.

۳. جوشاندن لبوها: حدود ۲٫۵ لیتر آب را در قابلمه به جوش بیاورید و لبوهای خردشده را داخل آن بریزید. اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بجوشند. با چنگال یا خلال دندان میزان پخت را بررسی کنید؛ لبوها باید کمی سفت باشند و بیش از حد نرم و له نشوند.

۴. ریختن لبوها داخل شیشه: تکه های لبو را به طور مساوی در شیشه های تمیز و مناسب مواد غذایی تقسیم کنید. در این مرحله، آب پخت لبو را دور نریزید، زیرا برای پر کردن شیشه ها استفاده می شود.

۵. اضافه کردن چاشنی ها: به هر شیشه یک لیتری، ۲ تا ۳ حبه سیر درسته، ۵ تا ۶ عدد فلفل، یک قاشق غذاخوری پُر نمک و آب یک لیموترش اضافه کنید. در صورت استفاده از سرکه انگور، نصف استکان به هر شیشه بیفزایید.

۶. افزودن آب لبو: آب پخت لبو را پس از آماده شدن چاشنی ها روی مواد بریزید. با این کار، تکه های لبو همراه با آب قرمز و خوش رنگ خود در شیشه قرار می گیرند.

۷. بستن در شیشه ها و نگهداری: در شیشه ها باید تمیز، سالم و مناسب نگهداری مواد غذایی باشند. پس از آماده شدن ترشی، آن را طبق اصول ایمن نگهداری کنید. برای ماندگاری در دمای اتاق، از دستور معتبر و آزمایش شده کنسرو کردن استفاده کنید؛ در غیر این صورت، شیشه ها را پس از خنک شدن در یخچال قرار دهید.

نکات مهم برای تهیه ترشی لبو خوشمزه

• لبوی مناسب انتخاب کنید: لبوهای تازه، سالم و بدون قسمت های خراب، رنگ و بافت بهتری به ترشی می دهند.

• لبو را بیش از حد نپزید: پخت طولانی باعث نرم شدن بیش از اندازه لبو و از بین رفتن بافت مناسب آن می شود.

• از آب لبو استفاده کنید: آب حاصل از پخت، رنگ قرمز زیبایی دارد و می تواند همراه ترشی مصرف شود.

• طعم ترشی را تنظیم کنید: مقدار فلفل، سیر و سرکه بر اساس ذائقه قابل تنظیم است؛ اما برای نگهداری ایمن در دمای اتاق، نسبت مواد اسیدی را خودسرانه تغییر ندهید.

• بهداشت شیشه ها را جدی بگیرید: شیشه و درِ آن باید سالم و تمیز باشند. شست وشو با آب جوش به تنهایی جایگزین فرایند استاندارد کنسرو کردن نیست.

• به وارونه کردن شیشه ها اکتفا نکنید: بستن محکم در یا وارونه کردن شیشه، به تنهایی مانع رشد میکروب ها و فساد مواد غذایی نمی شود.

خواص لبو قرمز و آب لبو

لبو قرمز حاوی فولات، پتاسیم، فیبر و ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند بتالائین هاست. نیترات طبیعی موجود در چغندر نیز می تواند به بهبود عملکرد عروق و کاهش فشار خون در برخی افراد کمک کند. بااین حال، ترشی لبو به دلیل داشتن نمک و سرکه لزوماً برای همه افراد مناسب نیست و نباید آن را درمان بیماری های کبدی یا جایگزین دارو دانست.

همچنین بخش زیادی از فیبر لبو در تکه های آن باقی می ماند؛ بنابراین مصرف خود لبو در مقایسه با نوشیدن آب آن، فیبر بیشتری به بدن می رساند. افراد مبتلا به فشار خون بالا بهتر است به میزان نمک ترشی توجه کنند.

جمع بندی

ترشی لبو قرمز با آب لبو، سیر، فلفل، سرکه انگور و آب لیمو، یک چاشنی خانگی خوش رنگ و کاربردی برای سرو کنار غذا و استفاده در سالاد است. برای رسیدن به نتیجه بهتر، لبوها را فقط تا حدی بپزید که بافت خود را حفظ کنند و از مواد اولیه تازه استفاده کنید. مهم تر از همه، برای جلوگیری از فساد و حفظ ایمنی مواد غذایی، ترشی را به روش اصولی آماده و نگهداری کنید و برای نگهداری طولانی مدت در دمای اتاق، حتماً دستور معتبر کنسرو کردن را به کار ببرید.

بیشتر بخوانید: