طرز تهیه ۵۰ عدد بیسکویت ترد برای چای عصرانه بدون نیاز به تخم مرغ

مواد و مورد نیاز بیسکویت

مواد تر و پایه ای: روغن حیوانی یا روغن صاف قنادی خنک ۲۰۰ گرم (۱ لیوان منهای ۱ قاشق غذاخوری)، پودر قند نرم الک شده ۱۴۰ گرم (۱ لیوان معادل پیمانه ۲۵۰ میلی لیتری)، شیر تازه کاملاً داغ و جوشیده ۱/۴ پیمانه (حدود ۵۰ تا ۶۰ میلی لیتر)، وانیل با طعم پرتقال ۱ بسته (یا وانیل خالص ۱ قاشق چای خوری).

مواد خشک: آرد سفید شیرینی پزی ۲.۵ پیمانه (حدود ۳۱۰ گرم - با احتیاط اضافه شود)، نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری سرپر (۳۰ گرم)، بیکینگ پودر نصف قاشق چای خوری کوچک (۳ گرم).

مراحل گام به گام تهیه بیسکویت شیر جوشیده

سمنه یا روغن قنادی را که ۲۰ دقیقه در یخچال خنک شده (نه منجمد و نه ذوب شده) درون کاسه بریزید. ۱۴۰ گرم پودر قند الک شده را اضافه کرده و با همزن برقی یا لیسک به مدت ۵ دقیقه پیوسته هم بزنید تا دانه های شکر حل شده و مخلوط به کرمی سفید، سبک و حجیم مانند خامه قنادی تبدیل شود.

یک ساشه وانیل با اسانس پرتقال را به کرم اضافه کنید. بلافاصله ۱/۴ پیمانه شیر داغ را که به نقطه جوش کامل رسیده مستقیماً روی مایه بریزید؛ با همزن دستی سریع هم بزنید تا شیر جوشان در بافت روغن و شکر امولسیون شده و مایه ای فوق العاده صاف، براق و خوش عطر تشکیل دهد.

نشاسته ذرت و بیکینگ پودر را با آرد مخلوط کنید. نیمی از آرد را روی مایه الک کرده و با لیسک از پایین به بالا فولد کنید؛ مابقی آرد را کم کم بیفزایید تا خمیری بسیار لطیف و نرم شکل گیرد که به دست نمی چسبد اما به راحتی از ماسوره رد می شود (از ورز دادن با دست اکیداً خودداری کنید تا خمیر روغن نیندازد).

ماسوره شیاردار مخصوص بیسکویت را سر قیف پارچه ای محکم قرار دهید. نیمی از خمیر را درون قیف بریزید (کیسه را بیش از حد پر نکنید تا کنترل دست آسان باشد)؛ با دست روی قیف فشار بیاورید تا هرگونه حباب هوای محبوس خارج شود و بیسکویت ها حین پایپ شدن بریده بریده نشوند.

سینی فر را کاملاً تمیز و خشک آماده کنید (کف سینی نیاز به هیچ روغنی ندارد). دست خود را با زاویه ۴۵ درجه نسبت به سینی نگه دارید و با فشار یکنواخت، نوارهای بیسکویتی شیاردار به طول حدود ۷ تا ۸ سانتی متر پایپ کنید؛ با تیغه یک کارد تیز یا لیسک انتهای بیسکویت ها را برش دهید تا لبه ها کاملاً صاف و منظم شوند.

سینی را درون فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد در طبقه وسط قرار دهید و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا لبه ها و زیر بیسکویت ها طلایی روشن شوند. در انتها ۱ دقیقه گریل بالای فر را با شعله بسیار کم روشن کنید تا رویه آن رنگ بگیرد؛ سینی را خارج کرده و تا سرد شدن کامل بیسکویت ها به آن ها دست نزنید تا خرد نشوند.

پس از اینکه بیسکویت ها کاملاً سرد شدند، آن ها را درون یک قوطی فلزی یا ظرف شیشه ای دربسته بچینید و بین لایه ها کاغذ روغنی بگذارید. در صورت نگهداری در جای خشک و خنک، تا ۲ الی ۳ ماه بدون تغییر بافت، ترد، کرانچی و خوش عطر باقی خواهند ماند.