دیگه با چایی قند نخور / طرز تهیه قند تزئینی در ۲۰ دقیقه

مواد و تجهیزات مورد نیاز

مواد اصلی: قند سفید حبه ای ۲ پیمانه (هر نوع قندی قابل استفاده است)، شیر پاستوریزه ۱ پیمانه (سرد یا گرم تفاوتی ندارد).

طعم دهنده ها و عطرها: زعفران دم کرده غلیظ و مرغوب ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری، گلاب خالص ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری: پودر هل یا عصاره وانیل).

مراحل گام به گام تهیه قند شیری زعفرانی تزیینی

۱. خیساندن حبه های قند در شیر درون تابه
۲ پیمانه قند سفید را با هر پیمانه ای که در دسترس دارید درون ماهیتابه نچسب بریزید. با همان پیمانه، ۱ پیمانه شیر اضافه کنید و قندها را درون شیر زیر و رو کنید تا کاملاً خیس بخورند؛ چند دقیقه به آن ها استراحت دهید تا شیر به مغز دانه های قند نفوذ کرده و بافت فشرده آن ها را نرم و سست کند.

۲. حرارت دهی متوسط و حل کردن قندها با فشار لیسک
تابه را روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید. با پشت لیسک سیلیکونی به آرامی روی قندها فشار بیاورید و مرتب هم بزنید تا همزمان با داغ شدن شیر، حبه های قند کاملاً نرم و پودر شده و بدون ته گرفتن در شیر حل شوند و مایعی سفید و روان حاصل شود.

۳. افزودن زعفران غلیظ دم کرده، گلاب و تنظیم شعله
به محض حل شدن کامل قند در شیر، ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده دم کشیده و اعلا و ۲ قاشق غذاخوری گلاب را اضافه کنید تا عطر و رنگ زرین آن فوراً در شیر پخش شود. شعله گاز را روی حالت متوسط رو به زیاد تنظیم کنید تا فرآیند جوشش و تبخیر آغاز شود.

۴. هم زدن پیوسته ۲۰ دقیقه ای تا ظهور حباب های ریز و آزمون خط کفگیر
مایه را به صورت پیوسته هم بزنید و هر از گاهی لبه های تابه را تمیز کنید تا ذرات شکرک نزنند (نیازی به گرفتن کف روی شیر نیست). پس از حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، شیر غلیظ شده و حباب های جوشش ریز، متراکم و آتشفشانی می شوند؛ هنگامی که لیسک را در کف تابه می کشید و کف تابه چند ثانیه تمیز و عریان می ماند، گاز را خاموش کرده و بگذارید مایه از داغی شدید بیفتد.

۵. پر کردن قالب های سیلیکونی یا سینی نایلون پیچ
قالب سیلیکونی را روی یک تخته کار چوبی بگذارید تا هنگام جابه جایی تکان نخورد. با قاشق مایه غلیظ و ولرم را درون حفره های قالب بریزید؛ یا اگر قالب ندارید، کف یک سینی را کیسه فریزر بیندازید، بقیه مایه را با ضخامت حدود ۱ سانتی متر روی آن ریخته و با لیسک صاف و یکدست کنید.

۶. استراحت ۴ تا ۵ ساعته در دمای اتاق و سرو حبه های مخملی
قالب و سینی را در محیط باز و در دمای اتاق قرار دهید و اجازه دهید ۴ الی ۵ ساعت بماند تا رطوبت آن کاملاً تبخیر و خشک شود (هرگز در یخچال نگذارید). قندهای قالبی را با فشار ملایم از سیلیکون خارج کنید و ورقه سینی را با دست به ابعاد دلخواه خرد نمایید؛ حبه های زرد خوش عطر را درون قندان چیده و در کنار چای داغ نوش جان کنید.

این روش پخت جذاب ، فرمولی فوق العاده سریع و ۲۰ دقیقه ای است که با ساده ترین اقلام آشپزخانه (شیر و قند)، حبه قندهایی خوش رنگ، نرم و شایسته میزهای پذیرایی رسمی و مهمانی ها خلق می کند.