طرز تهیه نان همبرگر پنبه ای روی شعله گاز بدون فر

مواد و تجهیزات مورد نیاز برای درست کردن نان همبرگر

مواد لازم خمیر نان همبرگر: آرد سفید قنادی ۳۰۰ گرم، آب ولرم ۱۵۰ تا ۱۹۰ گرم (بسته به جذب آرد)، شکر سفید ۲ قاشق غذاخوری (۲۵ گرم)، پودر مایه خمیر خشک فوری نصف قاشق غذاخوری (۸ گرم)، روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری (۲۵ گرم)، سرکه سفید ۱ قاشق غذاخوری (محسن و لطیف کننده بافت)، بیکینگ پودر نصف قاشق چای خوری، نمک خوراکی ۱/۴ قاشق چای خوری.

مراحل گام به گام پخت نان برگر روی شعله گاز

درون یک کاسه، ۱۵۰ گرم آب ولرم (هم دمای بدن) را بریزید. ۲ قاشق غذاخوری شکر (۲۵ گرم) و نصف قاشق غذاخوری مایه خمیر فوری (۸ گرم) را بیفزایید؛ با قاشق هم بزنید و بگذارید ۳ تا ۵ دقیقه بماند تا ذرات مخمر کف کرده و حباب های فعال در سطح آب نمایان شوند.

۲ قاشق غذاخوری روغن مایع (۲۵ گرم) و ۱ قاشق غذاخوری سرکه سفید را به مایع بیفزایید. ۳۰۰ گرم آرد سفید، نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر و ۱/۴ قاشق چای خوری نمک را اضافه کنید؛ ابتدا با قاشق هم بزنید و اگر خمیر سفت بود تا ۴۰ گرم دیگر آب اضافه کنید. خمیر را ۱۰ دقیقه مداوم ورز دهید تا سطحی مخملی، کشسان و لطیف پیدا کند و استراحت دهید.

خمیر را با ترازو به ۸ قسمت مساوی ۸۰ گرمی (به اندازه یک نارنگی درشت) تقسیم کنید. هر تکه خمیر را با کف دست پهن کنید تا گازهای حبس شده درون بافت کاملاً خارج شوند؛ سپس مجدداً لبه های خمیر را به سمت مرکز جمع کرده و با چرخاندن روی سطح کار به صورت یک توپ کروی منظم و فشرده فرم دهید.

در یک نعلبکی، ۱ قاشق کنجد را با ۱ قاشق آب مخلوط کنید تا دانه ها خیس شوند. سر گرد چانه ها را درون کنجد بزنید تا دانه ها کاملاً به خمیر بچسبند. چانه ها را با فاصله زیاد درون یک سینی فلزی لبه دار بچینید (مهم: کف سینی به هیچ وجه چرب نشود). روی سینی را با نایلون بپوشانید و اجازه دهید ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بماند تا حجم نان ها دو برابر شود.

شعله بزرگ گاز را روشن کرده و حرارت را به حداقل (حالت شمعی بسیار ملایم) برسانید. سینی حاوی نان های حجیم شده را مستقیماً روی شعله بگذارید؛ حدود ۱ دقیقه زمان دهید و سینی را مدام بچرخانید تا حرارت ملایم به کف نان ها برسد و زیر آن ها پخته و طلایی روشن شود.

بزرگ ترین سینی آشپزخانه را روی شعله متوسط رو به بالا داغ کنید. سینی حاوی نان ها را وارونه کرده و روی سینی دوم قرار دهید (دو قاشق فلزی زیر لبه ها بگذارید تا نان ها نسوزند)؛ تابش گرمای شدید سینی داغ باعث برشته و طلایی شدن رویه نان ها در کمتر از ۱ تا ۲ دقیقه می شود. نان ها را خارج کرده، بلافاصله تکه ای کره روی سطح داغ آن ها بمالید و ۱۰ دقیقه زیر پارچه بگذارید تا مثل پنبه نرم شوند.

این نان ها به دلیل داشتن سرکه و حفظ رطوبت با کره، تا ۳ روز درون کیسه نایلونی دربسته در دمای محیط کاملاً تازه، نرم و منعطف باقی می مانند. برای نگهداری طولانی تر، نان ها را پس از خنک شدن بسته بندی کرده و فریز کنید؛ با چند دقیقه قرار دادن در دمای اتاق یا گرم کردن روی بخار، بافت روز اول را به دست می آورند.