دیگه با چای قند نخور! طرز تهیه آبنبات شیری کاراملی در خانه

آبنبات شیری یا همان قند شیری خانگی یکی از شیرینی های سنتی و بسیار پرطرفدار است که بر خلاف آبنبات های صنعتی، بافتی ترد، پوک و شکننده دارد و به راحتی زیر دندان پودر می شود و در دهان ذوب می گردد. 

مراحل گام به گام تهیه آبنبات شیری خانگی

۱. آماده سازی و چرب کردن قالب با کاغذ روغنی
کف و دیواره های یک قالب ۲۶ سانتی متری را با یک قطعه کاغذ روغنی بپوشانید. سطح کاغذ روغنی و لبه های دیواره قالب را با قلم مو آغشته به روغن مایع به خوبی چرب کنید تا بعد از سفت شدن آبنبات، به راحتی و بدون چسبندگی جدا شود.

۲. ترکیب شیر، شکر و دانه های هل
درون قابلمه ای با دیواره بلند، ۲ پیمانه شیر را بریزید و ۳.۵ پیمانه شکر را به آن اضافه کنید. ۳ عدد دانه هل شکسته را بیفزایید و با قاشق هم بزنید تا دانه های شکر کمی درون شیر پخش شوند.

۳. حرارت دهی، هم زدن پیوسته و تغییر رنگ کاراملی
قابلمه را روی شعله متوسط بگذارید و مدام هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. به محض جوش آمدن، حرارت را ملایم کنید؛ بدون توقف هم بزنید تا شیر سرریز نشود و ته نگیرد. به مرور زمان، شیر غلیظ شده و شکر کاراملیزه شده و رنگ مایه به سمت کرمی-قهوه ای تیره می رود.

۴. افزودن آب خنک و گلاب و غلیظ شدن نهایی
وقتی مایه به غلظت اولیه رسید، ۱/۲ پیمانه مخلوط آب بسیار خنک و ۲ قاشق غذاخوری گلاب را اضافه کنید. رنگ مایه ابتدا کمی باز و روشن می شود؛ اجازه دهید روی حرارت کم بجوشد تا دوباره به غلظتی غلیظ، کش دار و تیره با حباب های درشت و سنگین برسد.

۵. هم زدن سریع خارج از حرارت و ریختن در قالب
قابلمه را از روی شعله بردارید و حدود ۱ دقیقه با سرعت هم بزنید تا حباب های ریز تشکیل شده و دمای آن کمی افت کند. فوراً مایه غلیظ را درون قالب چرب شده بریزید و با پشت یک قاشق غذاخوری چرب شده سطح آبنبات را یکنواخت و صاف کنید؛ سپس بگذارید یک شب تا صبح در دمای محیط بماند تا کاملاً ببندد.

۶. جدا کردن از قالب، خرد کردن شکننده و سرو نهایی
پس از سفت شدن کامل، ورقه آبنبات را از قالب خارج کرده و کاغذ روغنی را از پشت آن جدا کنید. صفحه قند ترد و شکننده را با فشار دست یا ضربه ملایم کارد به صورت مکعب های نامنظم و حبه های قندی بشکنید، در قندان بچینید و کنار چای داغ زعفرانی میل نمایید.

شما میتوانید قبل از ریختن در ظرف بزرگ در قالب های تزئینی بریزید و به دلخواه قالب بزنید .

آبنبات شیری سنتی به روش کانال مزه چی، پاسخی دلنشین به نوستالژی قندهای نباتی قدیمی است که با بافت ترد و طعم شیر و هل، زینت بخش قندان های مهمانی در شب های سرد سال خواهد بود.