روش پخت نیمرو و املت ابری دورنگ در تابه با بافت اسفنجی

پخت تخم مرغ و نیمرو به روش های تکراری و سنتی همیشه آن جذابیت و بافت رویایی صبحانه های هتل های ۵ ستاره را ندارد. 

مواد لازم: تخم مرغ تازه ۳ عدد (هم دمای محیط)، نمک ۱/۴ قاشق چای خوری، شکر ۱/۲ قاشق چای خوری (اختیاری برای طعم ملایم تر)، روغن مایع یا کره چند قطره برای چرب کردن تابه.

مراحل گام به گام پخت املت سوفله ابری در تابه

۱. تفکیک دقیق زرده ها و سفیده های تخم مرغ
تخم مرغ ها را با احتیاط بشکنید و زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. بسیار مهم است که حتی یک قطره از زرده وارد ظرف سفیده ها نشود، زیرا چربی زرده مانع از پف کردن و فرم گیری کامل بافت سفیده خواهد شد.

۲. هم زدن و مزه دار کردن زرده ها
به کاسه حاوی زرده های تخم مرغ مقداری نمک و شکر اضافه کنید. با یک همزن دستی کوچک مواد را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا بافت زرده کاملاً روان، صاف و یکدست شود و رنگی شفاف و درخشان پیدا کند.

۳. فرم دهی سفیده تا مرحله مرنگ برفی
کمی نمک به سفیده ها اضافه کنید. با همزن برقی با سرعت بالا هم زدن را آغاز کنید تا سفیده ابتدا کف کند و سپس تبدیل به خامه سفید، متراکم و برفی شود؛ سفیده زمانی آماده است که خطوط همزن روی آن باقی بماند و با برگرداندن کاسه، از ظرف بیرون نریزد.

۴. چرب کردن تابه و پهن کردن مایه زرده
کف یک تابه نچسب را با برس سیلیکونی و چند قطره روغن یا کره ذوب شده چرب کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مایه زرده را کف تابه بریزید و بچرخانید تا لایه ای نازک و گرد در کف تابه تشکیل شود و خودش را کمی بگیرد.

۵. افزودن توده ابری سفیده و پخت تحت درپوش (۴ تا ۵ دقیقه)
توده پفکی سفیده را با لیسک روی لایه زرده درون تابه خالی کنید. سطح سفیده را با لیسک به آرامی صاف و یکنواخت نمایید. درب تابه را محکم بگذارید و اجازه دهید به مدت ۴ الی ۵ دقیقه با حرارت بسیار کم بخارپز شود تا سفیده پف کرده و مغزپخت شود.

۶. تا زدن املت، برش اسلایسی و سرو
درب تابه را بردارید. املت حجیم شده را با کاردک روی بشقاب بلغزانید. با تیغه چاقو یا لیسک از وسط تا کنید به طوری که لایه زرد طلایی در رو و بافت ابری و سفید در میان آن قرار گیرد؛ املت را برش زده و به صورت گرم با سبزیجات و نان تست سرو کنید.

این املت سوفله جذاب و پف دار، تکنیکی فرانسوی و هتلی است که تنها با تغییر در نحوه مخلوط کردن تخم مرغ ها، صبحانه ای ساده را به تجربه ای لوکس و هیجان انگیز تبدیل می کند.