خورشت هویج تبریزی؛ خورشت اصیل آذری با طعمی ملس و مجلسی

این خورشت به طور معمول طعمی ملس دارد و هویج های خلالی و خوش رنگ آن، ظاهر بسیار اشتهابرانگیزی به غذا می دهند. در ادامه، طرز تهیه خورشت هویج تبریزی را مرحله به مرحله یاد می گیریم.

🛒 مواد لازم برای ۴ نفر

👩‍🍳 طرز تهیه خورشت هویج تبریزی

مرحله اول؛ آماده کردن آلوها

آلوهای خورشتی را بشویید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید.

این کار باعث می شود آلوها هنگام پخت نرم و خوش طعم شوند.

مرحله دوم؛ خرد کردن پیاز و گوشت

پیازها را نگینی یا خلالی خرد کنید.

گوشت خورشتی را نیز به قطعات نسبتاً یکسان و متوسط برش بزنید تا همه تکه ها تقریباً هم زمان بپزند.

مرحله سوم؛ تفت دادن پیاز

داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

سپس زردچوبه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن گوشت

گوشت های خردشده را به پیاز اضافه کنید.

چند دقیقه گوشت را تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد.

سپس فلفل سیاه را اضافه کنید.

نکته: در این مرحله گوشت را بیش از حد سرخ نکنید؛ هدف فقط گرفتن بوی خامی و ایجاد عطر اولیه است.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن رب گوجه فرنگی 🍅

رب گوجه فرنگی را در گوشه ای از قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود.

سپس آن را با گوشت و پیاز مخلوط کنید.

تفت دادن رب باعث می شود خورشت رنگ زیباتر و طعم بهتری پیدا کند.

مرحله ششم؛ پختن گوشت

حدود ۲ تا ۳ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد.

مقدار آب را طوری تنظیم کنید که در پایان، خورشت آبکی نباشد.

🥕 مرحله هفتم؛ آماده کردن هویج

هویج ها را پوست بگیرید و بشویید.

سپس آنها را به صورت خلال های نسبتاً باریک و یکدست خرد کنید.

داخل یک تابه کمی روغن بریزید و هویج ها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا کمی نرم و طلایی شوند.

مرحله هشتم؛ اضافه کردن هویج به خورشت

وقتی گوشت تقریباً پخته شد، هویج های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید.

آلوهای خیس خورده و آبکش شده را نیز اضافه کنید.

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزد.

مرحله نهم؛ اضافه کردن زعفران و چاشنی

در ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پایانی پخت، زعفران دم کرده را اضافه کنید.

سپس آب لیمو یا آبغوره را کم کم اضافه کنید و خورشت را بچشید.

اگر طعم ملس دوست دارید، مقدار بسیار کمی شکر اضافه کنید.

نکته: شکر کاملاً اختیاری است؛ مقدار آن را بر اساس شیرینی هویج و ذائقه خود تنظیم کنید.

🍲 مرحله دهم؛ جا افتادن خورشت

اجازه دهید خورشت در دقایق پایانی با حرارت بسیار کم بجوشد تا روغن روی آن بیاید و سس خورشت غلیظ و خوش رنگ شود.

خورشت هویج نباید بیش از حد آب داشته باشد؛ سس غلیظ و لعاب دار یکی از ویژگی های یک خورشت خوشمزه است.

نمک را در پایان تنظیم کنید.

🍚 مرحله یازدهم؛ سرو خورشت هویج تبریزی

خورشت آماده شده را داخل ظرف مناسب بریزید و چند تکه هویج و آلو را روی آن قرار دهید تا ظاهر غذا زیباتر شود.

این خورشت را معمولاً در کنار برنج سفید یا برنج زعفرانی سرو می کنند.

🌟 فوت وفن خوشمزه شدن خورشت هویج تبریزی

🥕 هویج ها را له نکنید

هویج را بیش از اندازه نپزید تا شکل خلال ها حفظ شود.

🍋 طعم ملس را تنظیم کنید

ترکیب هویج شیرین، آلو و کمی آبغوره یا آب لیمو باعث ایجاد طعم ملس می شود. مقدار چاشنی را کم کم اضافه کنید.

🌼 زعفران را حذف نکنید

زعفران علاوه بر عطر، رنگ بسیار زیبایی به خورشت می دهد.

🍅 رب را خوب