طرز تهیه نان کره ای تبریز با مغزی زعفرانی و رویه کنجدی

برای تهیه نان کره ای تبریز، ابتدا خمیر را با آرد، ماست، کره، تخم مرغ، خمیرمایه و سایر مواد آماده کنید و اجازه دهید استراحت کند. سپس مغزی نان را از ترکیب آرد، کره، زردچوبه و زنجبیل تهیه کرده، داخل خمیر قرار دهید. نان ها را شکل داده، با مخلوط زرده تخم مرغ، شیر و زعفران رومال کنید، روی آن کنجد بپاشید و در فر بپزید تا طلایی شوند.

مواد اولیه
مواد لازم برای خمیر
۶۰۰ گرم آرد (حدود ۴ لیوان)
۱/۲ لیوان ماست
۱۵۰ گرم کره
۱ قاشق غذاخوری پودر زنجبیل
۱ عدد تخم مرغ
۱/۲ لیوان آب
۱ قاشق مرباخوری نمک
۱ قاشق مرباخوری خمیرمایه
۱ قاشق مرباخوری شکر
مواد لازم برای مغز نان
۱ و ۱/۲ پیمانه آرد (سرخالی)
۲ قاشق مرباخوری زردچوبه
۱/۲ قاشق مرباخوری زنجبیل
۱۰۰ گرم کره یا روغن حیوانی
مواد لازم برای رومال
۱ عدد زرده تخم مرغ
۱ قاشق مرباخوری شیر
۱ قاشق مرباخوری زعفران دم کرده
۱ قاشق مرباخوری روغن مایع
کنجد به میزان لازم

فعال کردن خمیرمایه

خمیرمایه را همراه با شکر در آب ولرم حل کنید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کف کرده و فعال شود.

فعال شدن خمیرمایه باعث پف بهتر نان خواهد شد.

تهیه خمیر

آرد، نمک، ماست، کره نرم شده، تخم مرغ، پودر زنجبیل و خمیرمایه فعال شده را با هم مخلوط کنید و خمیر را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا کاملاً نرم و کشدار شود.

استراحت دادن خمیر

خمیر را داخل ظرف چرب شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و حدود یک ساعت در محیط گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

تهیه مغز نان

کره یا روغن حیوانی را با آرد، زردچوبه و زنجبیل مخلوط کنید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید.

این ترکیب، عطر و طعم خاص نان کره ای تبریز را ایجاد می کند.

شکل دادن نان

پس از استراحت، خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را باز کرده، مقداری از مواد میانی را داخل آن قرار دهید و خمیر را کاملاً ببندید.

فرم نهایی

خمیرهای آماده را به شکل گرد یا بیضی فرم دهید و روی سینی فر دارای کاغذ روغنی بچینید.

رومال کردن نان

زرده تخم مرغ، شیر، زعفران و روغن مایع را مخلوط کرده و روی نان ها بمالید. سپس روی آن ها کنجد بپاشید.

پخت نان

سینی را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا سطح نان ها طلایی و خوش رنگ شود.

سرو نان

پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید نان ها کمی خنک شوند و سپس همراه با چای، شیر یا صبحانه سرو کنید.

نکات طلایی

ورز دادن کافی خمیر، استراحت مناسب، استفاده از کره باکیفیت و رومال زعفرانی، مهم ترین عوامل برای تهیه نانی نرم، پف دار و خوش رنگ هستند.

نان کره ای تبریز یکی از نان های سنتی و محبوب ایرانی است که با خمیر لطیف، مغزی کره ای معطر و رویه طلایی کنجدی تهیه می شود. با رعایت زمان استراحت خمیر، آماده سازی صحیح مغز نان و پخت در دمای مناسب، می توانید این نان خوش عطر را به راحتی در خانه تهیه کنید.