شیرین پلو با مرغ ریش ریش ؛ ترکیبی رویایی از طعم و رنگ در یک بشقاب

شیرین پلو یکی از خوش رنگ ترین و خوش عطرترین غذاهای ایرانی است که اغلب در مهمانی های خاص، عروسی ها یا سفره های نوروزی سرو می شود.

این غذای سنتی ترکیبی دل پذیر از برنج زعفرانی، خلال پرتقال شیرین شده، زرشک، هویج، مغزها و مرغ ریش ریش شده است که طعمی متعادل از شیرینی و شوری دارد. شیرین پلو نه تنها از نظر ظاهری مجلل و اشتهابرانگیز است، بلکه طعم و رایحه ی آن هم بسیار متفاوت و خاطره انگیز است.

مواد لازم:مواد اصلی: برنج ایرانی ۲ پیمانه/ نمک ۱ قاشق چای خوری/ کره ۲ قاشق غذاخوری/ زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری/ سینه مرغ ۲ عدد/ پیاز خرد شده ۱ عدد/ زردچوبه ۰/۵ قاشق چای خوری/ دارچین ۰/۵ قاشق چای خوری/ هل ۱/۴ قاشق چای خوری/ نمک و فلفل به مقدار لازم/ رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری/ روغن ۲ قاشق غذاخوری/
مواد روی شیرین پلو: هویج ۱ عدد/ خلال پوست پرتقال ۱/۴ پیمانه/ خلال بادام ۱/۴ پیمانه/ خلال پسته ۱/۴ پیمانه/ زرشک ۲ قاشق غذاخوری/ شکر ۲ قاشق غذاخوری/ گلاب ۲ قاشق غذاخوری/ روغن ۲ قاشق غذاخوری/

مراحل تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش

مرحله ۱: خیس کردن برنج
برنج را دو تا سه بار با آب سرد بشویید تا آب کاملاً شفاف شود. سپس آن را در قابلمه ای بریزید و به اندازه ای آب اضافه کنید که حدود دو بند انگشت روی سطح برنج را بپوشاند. یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و اجازه دهید برنج بین یک تا دو ساعت خیس بخورد.

مرحله ۲: آماده کردن مرغ
سینه مرغ را بشویید و همراه پیاز خرد شده در قابلمه بریزید. یک لیوان آب، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید، سپس در آن را ببندید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید مرغ حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود. سپس مرغ را خارج کرده و با دو چنگال، گوشت را ریش ریش کنید.

مرحله ۳: آماده کردن هویج
هویج را پوست بگیرید و خلالی یا رنده کنید. آن را در تابه با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس سه قاشق غذاخوری شکر و یک لیوان آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا آب کاملاً تبخیر شود. یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده اضافه کنید و هم بزنید تا هویج ها خوش رنگ شوند.

مرحله ۴: تفت دادن مرغ
کره را در تابه آب کنید و مرغ ریش ریش شده را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی طلایی شود. یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده اضافه کنید و هم بزنید تا مرغ خوشرنگ و خوش طعم شود.

مرحله ۵: تفت دادن زرشک
زرشک خیسانده شده را آبکشی کنید. در تابه، کمی کره آب کنید و زرشک را با چند قاشق شکر تفت دهید تا پفکی و خوش رنگ شود. یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید.

مرحله ۶: تفت دادن خلال پوست پرتقال
کره را در تابه آب کنید و خلال های پوست پرتقال شیرین شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. کمی زعفران دم کرده اضافه کنید و هم بزنید تا خوش رنگ و خوش عطر شوند.

مرحله ۷: تفت دادن خلال بادام و پسته
خلال بادام و پسته را جداگانه با کمی گلاب خیس کنید و پس از خشک شدن، در تابه با کره تفت دهید تا خامی آنها گرفته شود و کمی براق شوند.

مرحله ۸: پخت برنج
برنج را در آب جوش بریزید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید تا مغز آن کمی سفت شود، سپس آبکش کنید. کف قابلمه روغن بریزید و برنج را اضافه کنید و دم کنی بگذارید تا به مدت ۴۰ دقیقه با حرارت کم بپزد.

مرحله ۹: سرو و تزیین
برنج را در ظرف بکشید و روی آن را با لایه هایی از مرغ ریش ریش شده، خلال پرتقال شیرین شده، هویج زعفرانی، زرشک پف کرده و خلال پسته و بادام تفت داده شده تزیین کنید. ترکیب رنگ و عطر این مواد، ظاهر شیرین پلوی شما را چشم نواز و اشتهابرانگیز می کند.

نکات تکمیلی

برای افزایش عطر و طعم، می توانید مقدار کمی هل کوبیده یا پودر دارچین به مواد اضافه کنید. اگر تلخی خلال پوست پرتقال به درستی گرفته نشود، طعم نهایی غذا تلخ می شود. همچنین هنگام تفت دادن زرشک، دقت کنید حرارت زیاد نباشد تا نسوزد و طعم غذا را خراب نکند. شیرین پلو با مرصع پلو تفاوت دارد؛ مرصع پلو مجلل تر و تزئینی تر است و معمولاً در مراسم رسمی سرو می شود. برای نسخه رژیمی، می توانید به جای مرغ از قارچ یا عدس استفاده کنید و مقدار شکر را کاهش دهید.