طرز تهیه دوغ گازدار خانگی؛ با روش 3 قلمی طبیعی بدون قند و نخود

انتخاب ماست مناسب و ریشه های تخمیر طبیعی

کلید اصلی برای داشتن یک دوغ گازدار عالی، نوع ماست مصرفی است. ماست مورد استفاده حتماً باید ترش یا حداقل رو به ترش باشد. بهترین گزینه، ماست محلی و خانگی است؛ زیرا ماست های پاستوریزه کارخانه ای حاوی شیر خشک و نشاسته هستند و به دلیل کمبود میکروارگانیسم های زنده، فرآیند گازدار شدن را به درستی پیش نمی برند. برای ترش شدن ماست می توانید آن را به مدت طولانی در یخچال نگه دارید یا برای سرعت بخشیدن به فرآیند، آن را یک الی دو روز در دمای محیط قرار دهید تا بدون کپک زدن، ترش شود.

ترکیب مواد و آماده سازی بطری ها

برای ظرف نگهداری، استفاده از بطری های پلاستیکی نوشابه به دلیل ضخامت و مقاومت بالا در برابر فشار گاز بسیار مناسب است؛ هرچند بطری های شیشه ای نیز قابل استفاده هستند. برای شروع، به ماست مقداری نمک (حدود ۴ تا ۵ قاشق چای خوری بسته به میزان ترشی ماست) اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

یک سوم بطری را با ماست پر کنید؛ اگر دوغ غلیظ تر دوست دارید می توانید نصف بطری را ماست بریزید. دو سوم باقی مانده را با آب معمولی شیر (نه سرد و نه گرم) پر کنید و حتماً مقداری از سر بطری را خالی بگذارید تا فضای کافی برای تجمع گاز وجود داشته باشد. در نهایت، درب بطری را کاملاً محکم ببندید و آن را چند دقیقه به خوبی تکون دهید.

فرآیند گازدار شدن و نشانه های آماده شدن دوغ

بطری ها باید در محیطی نسبتاً گرم و کاملاً به دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری شوند، زیرا قرار دادن بطری های پلاستیکی در برابر آفتاب خطرناک است. می توانید بطری ها را کنار شوفاژ یا بخاری قرار دهید یا دور آن ها یک پتوی مسافرتی نازک بپیچید. توصیه می شود هر روز بطری ها را برای چند دقیقه تکان دهید تا دوغ گازدارتر شود.

فرآیند تخمیر معمولاً بین ۲ تا ۴ روز (حدود ۴۸ ساعت در دمای مناسب) طول می کشد. نشانه اصلی آماده شدن دوغ این است که وقتی بطری را فشار می دهید، کاملاً سفت شده باشد و به داخل فرو نرود؛ فرو رفتن بطری یعنی هنوز گاز کافی تشکیل نشده است. در زمان باز کردن درب بطری نیز حتماً یک بشقاب زیر آن قرار دهید تا سرریز نشود. در مرحله نهایی می توانید بر حسب سلیقه به آن نعنای خشک، پودر گیاه چویر یا عرق نعنا اضافه کنید.