چکدرمه؛ غذای مشهور ترکمنی با طعمی فوق العاده که هر عاشق غذای سنتی باید امتحان کند

این غذای اصیل با ترکیب برنج، گوشت گوسفندی، پیاز و ادویه های ساده تهیه می شود و به دلیل روش پخت خاص خود، عطری فوق العاده و طعمی بی نظیر دارد. برخلاف بسیاری از پلوهای ایرانی، چکدرمه بدون سبزیجات یا مواد اضافی تهیه می شود و راز خوشمزگی آن در کیفیت گوشت و پخت آرام و طولانی است.

چکدرمه چیست؟

چکدرمه غذایی سنتی و مجلسی در فرهنگ ترکمن هاست که معمولاً در جشن ها، مراسم عروسی، مهمانی های خانوادگی و اعیاد تهیه می شود. این غذا در دیگ های چدنی یا مسی پخته می شود و به دلیل جا افتادن کامل گوشت و برنج، طعمی بسیار لذیذ و متفاوت دارد.

مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت گوسفندی (با استخوان یا بدون استخوان): ۶۰۰ گرم
برنج ایرانی: ۳ پیمانه
پیاز بزرگ: ۳ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
روغن یا دنبه: ۵ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
آب: حدود ۶ پیمانه
طرز تهیه چکدرمه
مرحله اول؛ آماده کردن گوشت

پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن یا دنبه تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

مرحله دوم؛ افزودن ادویه

زردچوبه، فلفل سیاه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه تفت دهید تا رب خوشرنگ شود.

مرحله سوم؛ پخت گوشت

آب را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود ۱٫۵ تا ۲ ساعت بپزد و کاملاً نرم شود.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن برنج

برنجی را که از قبل یک تا دو ساعت خیس کرده اید، آبکش کرده و داخل قابلمه بریزید. میزان آب باید حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد.

مرحله پنجم؛ دم کردن

پس از تبخیر آب، برنج را به شکل مخروطی جمع کنید، چند سوراخ روی آن ایجاد کنید، دم کنی بگذارید و حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.

فوت وفن های خوشمزه شدن چکدرمه
استفاده از گوشت گوسفندی تازه، مهم ترین راز خوشمزگی این غذاست.
اگر از دنبه استفاده کنید، عطر غذا کاملاً اصیل خواهد شد.
برنج ایرانی معطر بهترین انتخاب برای تهیه چکدرمه است.
حرارت کم هنگام دم کشیدن باعث می شود برنج کاملاً قد بکشد و طعم گوشت را جذب کند.
می توانید کمی زیره سیاه به غذا اضافه کنید تا عطر آن بیشتر شود.
ارزش غذایی

چکدرمه غذایی سرشار از پروتئین، آهن، ویتامین های گروه B و کربوهیدرات است. این غذا انرژی زیادی دارد و برای وعده ناهار یا پذیرایی از مهمانان انتخابی عالی محسوب می شود.

بهترین مخلفات کنار چکدرمه

چکدرمه معمولاً با این مخلفات سرو می شود:

ماست و خیار
سبزی خوردن تازه
ترشی مخلوط یا ترشی سیر
دوغ محلی
سالاد شیرازی
فلفل سبز تازه
تفاوت چکدرمه با استانبولی پلو

اگرچه ظاهر این دو غذا تا حدودی شبیه هم است، اما چکدرمه با گوشت تکه ای، پیاز فراوان و روش پخت سنتی ترکمنی تهیه می شود و معمولاً از سیب زمینی یا گوجه فرنگی تازه در آن استفاده نمی شود. همچنین گوشت و برنج به طور هم زمان در یک قابلمه پخته می شوند تا عطر و طعم مواد کاملاً با یکدیگر ترکیب شود.

جمع بندی

چکدرمه یکی از اصیل ترین غذاهای ترکمنی ایران است که با مواد اولیه ساده اما روشی خاص تهیه می شود. عطر دل انگیز گوشت، برنج خوش عطر و ادویه های ملایم، این غذا را به یکی از محبوب ترین غذاهای محلی شمال شرق ایران تبدیل کرده است. اگر به غذاهای سنتی و اصیل ایرانی علاقه دارید، چکدرمه را حتماً در فهرست غذاهایی قرار دهید که باید دست کم یک بار امتحان کنید؛ غذایی که با اولین لقمه، طعم فراموش نشدنی آن در خاطرتان ماندگار خواهد شد.