این کوفته هندی بدون گوشت همه را غافلگیر می کند؛ روش تهیه کوفته مالای خوشمزه و رستورانی

اگر به غذاهای هندی علاقه دارید، کوفته مالای (Malai Kofta) یکی از خوشمزه ترین غذاهای گیاهی است که با بافتی نرم، سسی خامه ای و عطری دل انگیز، حتی طرفداران غذاهای گوشتی را هم شگفت زده می کند. این غذای محبوب از کوفته های سیب زمینی و پنیر تهیه می شود و در سسی غلیظ از گوجه فرنگی، خامه و ادویه های معطر هندی سرو می شود.

مواد لازم برای ۴ نفر
برای کوفته ها
سیب زمینی آب پز: ۳ عدد متوسط
پنیر پانیر یا پنیر خامه ای سفت: ۲۰۰ گرم
آرد ذرت یا نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
کشمش: ۲ قاشق غذاخوری
بادام یا بادام هندی خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن

رای سس مالای
پیاز: ۱ عدد
گوجه فرنگی: ۳ عدد یا پوره گوجه ۱ پیمانه
سیر: ۳ حبه
زنجبیل تازه: ۱ قاشق چای خوری
خامه صبحانه: ۱۵۰ گرم
کره: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
پودر گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
زردچوبه: نصف قاشق چای خوری
زیره، گرام ماسالا و پاپریکا: از هر کدام نصف قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
شکر: نصف قاشق چای خوری (اختیاری)

طرز تهیه کوفته مالای
۱. آماده کردن کوفته ها

سیب زمینی های آب پز را رنده یا له کنید. پنیر، آرد ذرت، نمک و فلفل را اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیری نرم به دست آید.

از مواد، گلوله های کوچکی درست کنید و داخل هر کدام کمی کشمش و بادام خردشده قرار دهید. سپس کوفته ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.

۲. تهیه سس

پیاز را با کره تفت دهید تا طلایی شود. سیر و زنجبیل را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید.

گوجه فرنگی، رب گوجه و تمام ادویه ها را اضافه کنید و اجازه دهید سس حدود ۱۵ دقیقه آرام بجوشد تا غلیظ شود.

در پایان خامه را اضافه کرده و سس را هم بزنید تا کاملاً یکدست و لطیف شود.

۳. سرو غذا

کوفته های سرخ شده را داخل ظرف سرو بچینید و سس داغ را روی آن ها بریزید.

روی غذا را با خامه، گشنیز تازه خردشده و چند عدد بادام هندی تزئین کنید.

فوت وفن های خوشمزه شدن کوفته مالای
برای بافتی نرم تر، از پنیر پانیر تازه استفاده کنید.
اگر مواد کوفته شل بود، کمی آرد ذرت بیشتر اضافه کنید.
کوفته ها را درست قبل از سرو داخل سس قرار دهید تا له نشوند.
اضافه کردن کمی بادام هندی آسیاب شده به سس، آن را غلیظ تر و خوش طعم تر می کند.
خامه را در انتهای پخت اضافه کنید تا سس نبرد.
پیشنهاد سرو

کوفته مالای را با نان سیر، نان باتر نان، نان چاپاتی یا برنج باسماتی زعفرانی سرو کنید. کنار آن نیز می توانید سالاد خیار و ماست یا ترشی انبه هندی قرار دهید تا طعم غذا کامل تر شود.

این غذای گیاهی با ظاهر مجلسی، سس خامه ای و کوفته های لطیف، یکی از محبوب ترین غذاهای رستوران های هندی است و انتخابی عالی برای مهمانی ها یا یک شام متفاوت و خوش عطر به شمار می رود.