طرز تهیه کشمش پلو مجلسی با مرغ؛ غذای اصیل ایرانی با تمام فوت وفن ها

کشمش پلو با مرغ یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که با ترکیب برنج زعفرانی، کشمش، مرغ خوش طعم و ادویه های معطر تهیه می شود. این غذای مجلسی به دلیل ظاهر زیبا، طعم شیرین و شور متعادل و عطر فوق العاده، انتخابی عالی برای مهمانی ها، دورهمی های خانوادگی و حتی سفره های رسمی است. اگر فوت وفن های این غذا را رعایت کنید، نتیجه نهایی برنجی دانه دانه، مرغی آبدار و کشمش هایی براق و خوش طعم خواهد بود.

مواد لازم (برای ۴ نفر)
برای برنج
برنج ایرانی: ۴ پیمانه
کشمش پلویی: ۱ پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
کره یا روغن: ۵۰ گرم
خلال بادام یا پسته (اختیاری): ۳ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
برای مرغ
ران یا سینه مرغ: ۴ تکه
پیاز بزرگ: ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری 

فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
پودر پاپریکا: نصف قاشق چای خوری
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
کره: ۳۰ گرم
روغن: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
مرحله اول؛ آماده کردن برنج

برنج را چند بار بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس همراه با آب و نمک، حدود ۲ تا ۳ ساعت خیس کنید.

در قابلمه آب را بجوشانید، برنج را اضافه کرده و پس از ۷ تا ۱۰ دقیقه، زمانی که مغز برنج کمی سفت بود، آبکش کنید.

مرحله دوم؛ پخت مرغ

پیاز را خلالی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.

سپس سیر، زردچوبه، فلفل و پاپریکا را اضافه کنید.

مرغ ها را داخل قابلمه قرار دهید و هر دو طرف آن را سرخ کنید.

رب گوجه را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند.

حدود یک و نیم لیوان آب، زعفران، نمک و آبلیمو را اضافه کنید.

در قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.

مرحله سوم؛ آماده کردن کشمش

کشمش ها را ۱۰ دقیقه در آب ولرم بخیسانید.

سپس آبکش کرده و کاملاً خشک کنید.

کره را در تابه ذوب کرده و کشمش ها را فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید.

در صورت تمایل خلال بادام یا پسته را نیز اضافه کنید.

نکته: اگر کشمش بیش از حد تفت داده شود، سفت و خشک می شود.

مرحله چهارم؛ دم کردن برنج

ته دیگ دلخواه (نان، سیب زمینی یا کاهو) را کف قابلمه بچینید.

برنج را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید و بین لایه ها کمی زعفران اضافه کنید.

برنج را حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم کنید.

مرحله پنجم؛ سرو غذا

پس از دم کشیدن، برنج را در دیس بکشید.

کشمش تفت داده شده را روی برنج بریزید.

مرغ های زعفرانی را کنار برنج قرار دهید.

در پایان کمی کره آب شده و زعفران روی غذا بریزید تا عطر و رنگ آن بیشتر شود.

فوت وفن های کشمش پلوی مجلسی
از برنج ایرانی مرغوب استفاده کنید تا برنج دانه دانه شود.
کشمش را بیش از یک دقیقه تفت ندهید.
اضافه کردن کمی کره باعث براق شدن کشمش می شود.

زعفران را با چند تکه یخ دم کنید تا رنگ بیشتری آزاد کند.
برای طعم بهتر، مرغ را حداقل یک ساعت قبل با زعفران و ادویه مزه دار کنید.
اگر طعم شیرین تر دوست دارید، یک قاشق غذاخوری شکر هنگام تفت دادن کشمش اضافه کنید.

بهترین مخلفات کنار کشمش پلو
سالاد شیرازی
ماست و خیار
سبزی خوردن
ترشی لیته
زیتون پرورده
دوغ یا شربت زعفران
جمع بندی

کشمش پلو با مرغ یکی از خوش عطرترین غذاهای سنتی ایران است که با رعایت چند نکته ساده مانند تفت کوتاه کشمش، استفاده از زعفران مرغوب و دم کردن صحیح برنج، می توان آن را به سبک رستورانی و مجلسی تهیه کرد. همچنین با تغییر نوع پروتئین یا افزودن مغزها، می توان این غذا را در مدل های متنوع و مناسب سلیقه های مختلف آماده و سرو کرد.