عفونت لیستریا چیست ؟
Listeria monocytogenes (عفونت لیستریا) باکتری است که همیشه در اطراف ما وجود دارد. این باکتری در روده حیوانات از جمله مرغها و گاوها وجود دارد و میتواند گوشت و محصولات لبنی بدست آمده از حیوانات را آلوده کند.
همچنین با خوردن میوه و سبزیجات آلوده شده با خاک وارد بدن ما میشود. و البته وقتی شخصی لیستریا داشته باشد میتواند به هنگام آماده کردن غذاها آن را به اشخاص دیگر هم منتقل کند.
چرا عفونت لیستریا خطرناک است ؟
دو چیز عفونت لیستریا را برای انسان خطرناک میسازد. نخست اینکه این موجود زنده در محیط سرد هم خیلی خوب رشد میند.
لیستریا میتواند حتی در یخچال هم زنده بماند و به فعالیت خود ادامه دهد.
این خیلی مهم است چون یخچال وسیله اصلی ست که ما از آنها برای نگهداری غذا استفاده میکنیم حتی فریز کردن هم نمیتواند این باکتری را متوقف کند.
وقتی که غذا آلوده شود شما نمیتوانید آن را ببینید یا بو کنید یا از مزه آن متوجه بشوید.
دوم اینکه لیستریا متاسفانه جزو باکتریهایی ست که میتواند داخل سلولهای درون سیستم ایمنی (ماکروفاژها) که در حالت عادی باکتریها را میکشند، زنده بماند. یک شخص سالم ممکن است از لیستریا بیمار شود اما معمولا اینطور نیست.
ماکروفاژهای آنها بطور طبیعی میتوانند باکتری را کنترل کنند. اما در شخصی با سیستم ایمنی در معرض خطر، میتواند رشد کرده، از سلولی به سلول دیگر گسترش پیدا کند و موجب بیماری شود.
چه کسانی در معرض خطر هستند ؟
از آنجایی که افراد با سیستم ایمنی ضعیف، به احتمال بیشتری مبتلا به لیستریوسیس میشوند، خطر آن برای افرادی که عضو پیوندی داشتهاند، در حال درمان سرطان هستند، HIV یا دیابت دارند یا آنهایی که سن بالاتری دارند یا در کل افراد بیمار، بیشتر است.
عفونت لیستریا برای زنان باردار خطرناک است چون سیستم ایمنی آنها بطور طبیعی در معرض خطر است و بدنشان همه چیز را به جنین تحویل میدهد. زنان باردار ۲۰ برابر بیشتر از افراد بالغ همسن خود در معرض خطر عفونت لیستریا هستند.
لیستریا از چه طریق منتقل میشود ؟
معمولا لیستریا از طریق گوشتهایی که بخوبی مورد پردازش قرار نگرفتهاند، مثل انواع کالباس ها یا محصولات لبنی بدست آمده از شیری که پاستوریزه نشده باشد یا به عبارت بهتر شیری که به اندازه کافی گرم نشده تا باکتریهای آن کشته شوند، منتقل میشود.
به هر حال منابع رایج این عامل بیماریزا عبارتند از:
- طالبی
- هات داگ یا گوشتهای نیمه پز مثل ژامبون و کالباس، مگر اینکه با بخار داغ آماده شوند
- جگر نیم پز
- ماهی دودی
- سبزیجات خام بخصوص جوانهها و انواع سبزیجات کلمی
- شیر پاستوریزه نشده
- پنیر نرم در صورتی که از شیر غیر پاستوریزه بدست آید، فتا، بری، کوئسو فرسکو
- انواع سبزیجات فریز شده و خام، ساندویچهای سرد در کل غذاهایی که بصورت فریز آماده شدند
تحت هیچ شرایطی شیر غیر پاستوریزه را ننوشید چون به احتمال زیادی آلوده به لیستریا ست.
علائم عفونت با لیستریا چیست ؟
وقتی که کسی دچار عفونت لیستریا شود، علائم وی معمولا شامل موارد زیر است:
- اسهال
- تهوع
- درد عضلانی
- تب ۳۸ درجه یا بالاتر
این علائم ممکن است چند روز بعد از خوردن غذای مسموم ظاهر شوند یا حتی ممکن است چند ماه وقت بگیرد. اگر هر یک از این علائم را دارید با پزشک خود تماس بگیرید.
اگر عفونت به سیستم عصبی برسد، خیلی جدیتر است. این برای افراد کم سن و سال، افراد مسن و افراد داری سیستم ایمنی ضعیف بیشتر اتفاق میافتد. علائم آن میتواند بصورت زیر باشد:
- سردرد
- گرفتگی گردن
- گیجی
- از دست دادن تعادل
- تشنج
اگر هریک از این علائم را دارید با اورژانس تماس بگیرید.
به هنگام بارداری نیازمند مراقبت ویژه هستید چون خطر لیستریا در خون افزایش مییابد.
اگر هر یک از این علائم را دارید با پزشکتان تماس بگیرید:
- سردرد
- تب
- عضلات دردناک
- کمر درد همراه با اسهال یا بدون آن
یک عفونت ملایم لیستریوسیس ممکن است نیازمند هیچ درمانی نباشد اما برای موارد جدی، پزشک آنتی بیوتیک تجویز میکند
غذاهای حاوی لیستریا
هیچ واکسنی برای پیشگیری از لیستریا وجود ندارد بنابراین مهم است که در برابر آن خودمان را محافظت کنیم. غذاهای اصلی که میتوانند شما را بیمار کنند شامل موارد زیر هستند:
- سبزیجات خام که آلوده به خاک یا کود حیوانی هستند
- گوشت حیوانی که آلوده به لیستریاست
- شیر پاستوریزه نشده و فراوردههای دیگری که از آن بدست میآید
- غذاهای فست فودی همانند انواع کالباس، ژامبون و هات داگهایی که پس از تولید آلوده شدهاند
میوهای مثل طالبی در داخل خود این باکتری را ندارد اما وقتی چاقوی خود را برای برش زدن داخل پوست آن فرو میکنید، لیستریا را به داخل گوشت آن منتقل میکنید بنابراین چاقوی خود را قبل و بعد از کار در آشپزخانه بشویید. میوهها و سبزیها را در زیر آب روان شیر بشویید.
چگونه باید از خودتان مراقبت کنید
قبل از کار با مواد غذایی دست هایتان را بشویید. آنها را با آب گرم و مایع ظرفشویی بشویید.
اگر از گوشت قرمز یا مرغ استفاده میکنید بهتر است بعد از برش آن را بشویید.
البته صحیح تر این است که ابتدا گوشت شسته شود سپس خرد شود. در زیر چندین ترفند برای شستشو، کار با مواد و پخت و پز گفته شده است:
- شستن کلیه سطوح آشپزخانه، تختههای برش و چاقو با آب گرم و مایع ظرفشویی پس از پایان کار آشپزی
- سبزیجات را با یک برس زیر آب شیر بشویید
- گوشت قرمز، گوشت ماکیان و تخم مرغ را خوب بپزید تا زمانی که دمای مرکز آنها به ۷۰ درجه سانتی گراد برسد. از یک دماسنج گوشت برای مطمئن شدن استفاده کنید. گوشت نپخته را از سایر غذاها جدا نگه دارید.
- از هات داگ نهایتا تا یک هفته پس از باز کردن بسته استفاده کنید و گوشتهای نیمه پز را ۳ تا ۵ روز پس از باز کردن استفاده کنید.
- دمای یخچال را نهایتا تا ۴ درجه و فریزر را ۱۷- درجه سانتی گراد نگه دارید. لیستریا در دمای بالای ۴ درجه سریعتر رشد میکند
- غذاهای تاریخ گذشته را مصرف نکنید حتی اگر ظاهر خوبی داشته باشند و بوی طبیعی بدهند
- در مورد غذاهای نیمه آماده دستورالعمل روی بسته بندی را دنبال کنید
- سبزیجات یخ زده را قبل از خوردن بپزید از جمله آنهایی که به سالاد، اسموتی یا دیپ اضافه میشوند
این بخاطر این است که لیستریا هم در خاک و آب زنده میماند. علاوه بر این، باکتریهای مقاوم حتی میتوانند در یک غذایی گیاهی پردازش شده، تا سالهای سال زندگی کنند.
شعر باد و پیراهن من از افسانه شعبان نژاد با روایتی کودکانه
معرفی کامل رشته های ورزش های رزمی از آیکیدو تا وینگ چون
راهنمای جامع نگهداری و تکثیر گیاه جگن یا چمن علفی
معنی و مفهوم ضرب المثل های معروف با کلاغ در فرهنگ ایرانی
معنی پابلیک چیست و در چه زمینه هایی استفاده می شود
تفاوت پنکک و پنکیک چیست راهنمای حرفه ای انتخاب محصول مناسب
ماجرای تاب قلقلکی در پارک داستانی جذاب برای کودکان
مزایا و معایب تخته گوشت پلاستیکی/ قبل از خرید این نکات را بدانید!
با روش های سریع جوشاندن آب آشنا شوید!
دیدگاه ها