دیگه خامه آماده نخر! طرز تهیه خامه خانگی با شیر و کره

اگر برای تهیه کیک، دسر، شیرینی یا حتی بعضی غذاها به خامه پرچرب نیاز دارید اما خامه آماده در دسترس نیست، می توانید با دو ماده اولیه ساده، یک خامه خانگی درست کنید. ترکیب شیر پرچرب و کره بدون نمک باعث افزایش چربی مخلوط می شود و می تواند به عنوان جایگزین خامه در بسیاری از دستورهای آشپزی و شیرینی پزی استفاده شود. البته باید توجه داشت که این ترکیب از نظر عملکرد دقیقاً معادل خامه قنادی آماده نیست و قابلیت فرم گیری آن به اندازه خامه مخصوص قنادی قابل تضمین نیست.

مواد لازم برای تهیه خامه خانگی

برای تهیه این خامه به مواد زیادی احتیاج ندارید:

• ۱۵۰ گرم شیر پرچرب
• ۱۵۰ گرم کره بدون نمک، ترجیحاً با حدود ۸۲ درصد چربی

هرچه میزان چربی کره و شیر بیشتر باشد، مخلوط نهایی غلیظ تر و پرچرب تر خواهد بود. خامه های سنگین تجاری معمولاً حدود ۳۶ درصد چربی شیر یا بیشتر دارند.

طرز تهیه خامه با شیر و کره

۱. شیر و کره را گرم کنید

شیر پرچرب و کره بدون نمک را داخل ظرفی مناسب بریزید و با حرارت ملایم گرم کنید تا کره کاملاً ذوب شود. می توانید این کار را در مایکروویو نیز انجام دهید، اما هدف فقط ذوب شدن کره است و نیازی به جوشاندن شیر ندارید.

۲. مواد را کاملاً مخلوط کنید

پس از ذوب شدن کره، ترکیب شیر و کره را داخل مخلوط کن یا ظرف مناسب گوشت کوب برقی بریزید. حدود ۳ تا ۴ دقیقه با سرعت بالا مخلوط کنید تا چربی کره به خوبی در شیر پخش و یک امولسیون یکنواخت ایجاد شود.

استفاده از دستگاهی با قدرت مناسب اهمیت دارد، زیرا ترکیب هنگام مخلوط شدن می تواند گرم باشد.

۳. خامه را خنک کنید

مخلوط آماده شده را در ظرفی بریزید و اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد. سپس سطح آن را با سلفون بپوشانید؛ بهتر است سلفون با سطح خامه تماس داشته باشد تا هنگام قرار گرفتن در یخچال، روی خامه لایه نبندد.

ظرف را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود. سرد بودن خامه یکی از عوامل مهم برای عملکرد بهتر هنگام هم زدن است.

۴. خامه را هم بزنید

پس از سرد شدن کامل، خامه را با همزن برقی بزنید تا بافت آن سبک تر و حجیم تر شود. اگر هدف شما استفاده در سس، سوپ، پاستا و غذاهای خامه ای است، حتی می توانید از آن بدون فرم دادن استفاده کنید.

نکات مهم برای نتیجه بهتر

• حتماً از کره بدون نمک استفاده کنید.
• شیر پرچرب انتخاب بهتری نسبت به شیر کم چرب است.
• خامه قبل از هم زدن باید کاملاً سرد باشد.
• برای مخلوط کردن اولیه، از مخلوط کن یا گوشت کوب برقی قدرتمند استفاده کنید.
• این ترکیب برای بسیاری از غذاها و دستورهای پخت مناسب است، اما جایگزین کاملاً یکسانی برای خامه قنادی فرم گرفته محسوب نمی شود؛ برخی منابع نیز ترکیب شیر و کره را بیشتر برای آشپزی و پخت وپز مناسب می دانند تا خامه ای که قرار است فرم پایدار بگیرد.
• اگر قصد فرم دهی دارید، سرد نگه داشتن خامه و ابزار هم زدن اهمیت زیادی دارد؛ چربی و دمای پایین هر دو در پایداری خامه نقش دارند.

خامه خانگی را در چه غذاهایی استفاده کنیم؟

این خامه کاربردهای متنوعی دارد و می توانید از آن در پاستا، سوپ، سس های خامه ای، دسر، کیک و برخی شیرینی ها استفاده کنید. با این حال، برای تزئین حرفه ای کیک و تهیه خامه قنادی بسیار پایدار، بهتر است از خامه ای استفاده شود که به طور مشخص برای فرم دهی تولید شده است.

جمع بندی

تهیه خامه خانگی با شیر و کره یکی از روش های ساده برای زمانی است که خامه پرچرب آماده در اختیار ندارید. با انتخاب شیر پرچرب و کره بدون نمک، مخلوط کردن کامل مواد و سپس خنک کردن آن در یخچال، می توانید یک ترکیب خامه ای و پرچرب برای بسیاری از کاربردهای آشپزی تهیه کنید. فقط به یاد داشته باشید که این روش بیشتر یک جایگزین خانگی برای خامه پرچرب است و نباید عملکرد آن را در همه کاربردها دقیقاً مشابه خامه قنادی تجاری در نظر گرفت.