نان خامه ای با کرم پرتقالی؛ شیرینی لطیف و خوش عطر با طعمی متفاوت از قنادی!

ترکیب خمیر ترد و توخالی نان خامه ای با کرمی نرم، شیرین و کمی ترش مزه از پرتقال، دسری جذاب برای مهمانی ها، دورهمی های عصرانه و پذیرایی های خاص می سازد. در این مطلب، طرز تهیه نان خامه ای با کرم پرتقالی را از صفر تا صد، همراه با نکته های مهم برای پف کردن شیرینی و آماده سازی کرم، یاد می گیرید.

مواد لازم برای تهیه نان خامه ای با کرم پرتقالی

این مقدار برای حدود ۱۲ تا ۱۵ عدد نان خامه ای متوسط مناسب است.

مواد لازم برای خمیر نان خامه ای

• آب: ۱۲۵ میلی لیتر

• شیر: ۱۲۵ میلی لیتر

• کره: ۱۰۰ گرم

• آرد سفید قنادی: ۱۵۰ گرم

• تخم مرغ: ۴ عدد متوسط، در صورت نیاز کمی بیشتر

• شکر: ۱ قاشق چای خوری

• نمک: یک پنس

مواد لازم برای کرم پرتقالی

• شیر: ۲۵۰ میلی لیتر

• آب پرتقال طبیعی و صاف شده: ۱۵۰ میلی لیتر

• زرده تخم مرغ: ۲ عدد

• شکر: ۷۰ تا ۹۰ گرم، بسته به شیرینی پرتقال

• نشاسته ذرت: ۲۵ گرم

• کره: ۲۵ گرم

• رنده پوست پرتقال: ۱ قاشق چای خوری

• وانیل: کمی

نکته: فقط بخش نارنجی پوست پرتقال را رنده کنید؛ قسمت سفید زیر پوست ممکن است کرم را تلخ کند.

مرحله اول: آماده کردن خمیر نان خامه ای

1. آب، شیر، کره، شکر و نمک را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کره کاملاً ذوب شود و مخلوط به جوش برسد.

2. به محض جوشیدن، قابلمه را موقتاً از روی حرارت بردارید و آرد الک شده را یک باره اضافه کنید.

3. مواد را سریع و پیوسته با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر یکدستی تشکیل شود و از دیواره های قابلمه جدا شود.

4. قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم بگذارید و خمیر را حدود ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا کمی خشک تر شود و کف قابلمه لایه نازکی تشکیل دهد.

5. خمیر را به کاسه منتقل کنید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا از داغی شدید بیفتد. خمیر نباید آن قدر داغ باشد که تخم مرغ ها هنگام اضافه شدن بپزند.

مرحله دوم: اضافه کردن تخم مرغ ها؛ راز پف کردن شیرینی

1. تخم مرغ ها را ابتدا در ظرفی جداگانه بشکنید. آن ها را یکی یکی به خمیر اضافه کنید و پس از هر بار افزودن، خوب هم بزنید.

2. بعد از تخم مرغ سوم، بافت خمیر را بررسی کنید؛ ممکن است به تمام تخم مرغ چهارم نیاز نباشد یا بسته به اندازه تخم مرغ ها مقدار کمی بیشتر لازم شود.

3. خمیر نهایی باید براق، چسبنده و نسبتاً غلیظ باشد. وقتی قاشق را بالا می آورید، خمیر باید به شکل نواری سنگین پایین بیاید و رد آن کمی باقی بماند.

4. خمیر را داخل قیف با ماسوره گرد یا ستاره ای بریزید. اگر قیف ندارید، می توانید از دو قاشق برای شکل دادن به شیرینی ها استفاده کنید.

اشتباه رایج: اضافه کردن همه تخم مرغ ها بدون بررسی بافت خمیر ممکن است آن را بیش از حد شل کند. در این صورت شیرینی ها شکل خود را از دست می دهند و خوب پف نمی کنند.

مرحله سوم: شکل دادن و پخت نان خامه ای ها

1. فر را از قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

2. خمیر را با فاصله مناسب روی سینی پایپ کنید. برای نان خامه ای های متوسط، هر شیرینی را حدود ۴ تا ۵ سانتی متر در نظر بگیرید.

3. اگر نوک خمیرها تیز باقی ماند، انگشت خود را کمی مرطوب کنید و به آرامی نوک آن ها را صاف کنید.

4. سینی را در فر قرار دهید و حدود ۱۵ دقیقه با دمای ۲۰۰ درجه بپزید. سپس دما را به ۱۸۰ درجه کاهش دهید و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دیگر بپزید تا شیرینی ها کاملاً پف کرده و طلایی شوند.

5. در طول پخت، درِ فر را باز نکنید؛ خروج ناگهانی گرما می تواند باعث خوابیدن شیرینی ها شود.

6. پس از طلایی شدن، یکی از شیرینی ها را بررسی کنید. اگر داخل آن هنوز خیس است، چند دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. می توانید پس از پخت، با خاموش کردن فر و بازگذاشتن اندک درِ آن برای چند دقیقه، اجازه دهید رطوبت اضافی خارج شود.

نکته طلایی: نان خامه ای باید فقط پف کرده نباشد؛ پوسته آن نیز باید به اندازه کافی خشک و محکم شده باشد. شیرینی های کم پخته پس از بیرون آمدن از فر به راحتی می خوابند.

مرحله چهارم: تهیه کرم پرتقالی خوش عطر

1. زرده های تخم مرغ، شکر و نشاسته ذرت را در کاسه ای بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست شود.

2. شیر و آب پرتقال صاف شده را در قابلمه ای جداگانه بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. لازم نیست مخلوط به جوش شدید برسد.

3. کمی از مایع گرم را به آرامی به مخلوط زرده اضافه کنید و هم بزنید تا دمای آن متعادل شود. سپس تمام مخلوط را به قابلمه برگردانید.

4. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و پیوسته هم بزنید تا کرم غلیظ شود. معمولاً چند دقیقه زمان لازم است؛ پس از غلیظ شدن، اجازه دهید حدود یک دقیقه دیگر با هم زدن ملایم بپزد تا نشاسته طعم خام نداشته باشد.

5. قابلمه را از روی حرارت بردارید و کره، وانیل و رنده پوست پرتقال را اضافه کنید. هم بزنید تا کرم صاف و براق شود.

6. برای جلوگیری از تشکیل لایه روی کرم، سلفون را مستقیماً روی سطح آن قرار دهید و اجازه دهید ابتدا کمی خنک شود؛ سپس آن را در یخچال بگذارید تا کاملاً سرد شود.

چطور کرم پرتقالی خوش طعم تری داشته باشیم؟

• از پرتقال تازه و خوش عطر استفاده کنید.

• آب پرتقال را صاف کنید تا پالپ و دانه وارد کرم نشود.

• اگر پرتقال ترش است، مقدار شکر را کمی بیشتر کنید.

• اگر کرم پس از سردشدن بیش از حد سفت شد، آن را با همزن دستی کمی هم بزنید تا نرم تر شود.

• برای طعم پرتقالی قوی تر، مقدار کمی رنده پوست پرتقال اضافه کنید؛ زیاده روی ممکن است تلخی ایجاد کند.

مرحله پنجم: پرکردن نان خامه ای ها با کرم پرتقالی

1. ابتدا مطمئن شوید پوسته های نان خامه ای کاملاً خنک شده اند. پرکردن شیرینی گرم باعث شل شدن کرم می شود.

2. کرم پرتقالی سرد را با قاشق کمی هم بزنید و داخل قیف شیرینی پزی بریزید.

3. در قسمت زیر هر نان خامه ای سوراخ کوچکی ایجاد کنید و ماسوره را داخل آن قرار دهید.

4. کرم را به آرامی تزریق کنید تا شیرینی از داخل پر شود. وقتی نان خامه ای کمی سنگین شد، معمولاً مقدار مناسبی کرم داخل آن قرار گرفته است.

5. شیرینی ها را پس از پرکردن در ظرف دربسته بچینید و تا زمان سرو در یخچال نگه دارید.

مرحله ششم: تزیین و سرو نان خامه ای پرتقالی

برای تزیین این شیرینی خوشمزه می توانید از روش های زیر استفاده کنید:

• کمی پودر قند روی شیرینی ها الک کنید.

• نوارهای بسیار ظریف پوست پرتقال را روی هر نان خامه ای قرار دهید.

• مقدار کمی شکلات سفید ذوب شده روی شیرینی ها بریزید.

• برای پذیرایی مجلسی، شیرینی ها را در کپسول های کاغذی کوچک بچینید و با برش های نازک پرتقال تزیین کنید.

اگر طعم شیرین و تلخ را دوست دارید، می توانید کمی شکلات تلخ ذوب شده نیز روی آن ها بریزید؛ شکلات تلخ در کنار عطر پرتقال ترکیب دلپذیری می سازد.

فوت وفن های مهم برای نان خامه ای حرفه ای

• برای پف بهتر: خمیر اولیه را به اندازه کافی روی حرارت خشک کنید، اما اجازه ندهید بسوزد.

• برای پوسته توخالی: نسبت مواد را دقیق رعایت کنید و تخم مرغ را تدریجی اضافه کنید.

• برای جلوگیری از خوابیدن: شیرینی ها باید کاملاً طلایی و خشک شوند؛ زود خارج کردن از فر یکی از علت های اصلی خوابیدن آن هاست.

• برای کرم یکدست: هنگام غلیظ شدن، کرم را پیوسته هم بزنید تا گلوله نشود.

• برای طعم متعادل: اگر کرم خیلی ترش شد، کمی شکر بیشتر اضافه کنید؛ اگر پرتقال شیرین است، شکر را کمتر در نظر بگیرید.

• برای نتیجه بهتر: کرم را از قبل آماده کنید تا هنگام پرکردن، کاملاً سرد و غلیظ باشد.

روش نگهداری نان خامه ای با کرم پرتقالی

چون داخل این شیرینی از کرم حاوی شیر و تخم مرغ استفاده می شود، نان خامه ای های پرشده را در ظرف دربسته و داخل یخچال نگهداری کنید و ترجیحاً طی ۲ تا ۳ روز مصرف کنید. برای حفظ کیفیت و جلوگیری از نرم شدن پوسته، بهتر است شیرینی ها را نزدیک زمان پذیرایی پر کنید.

اگر می خواهید از قبل آماده سازی کنید، پوسته های پخته و خنک شده را جداگانه نگه دارید و کرم را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. هنگام سرو، شیرینی ها را پر کنید. نان خامه ای پرشده را برای مدت طولانی در دمای اتاق رها نکنید.

جمع بندی؛ شیرینی متفاوت برای یک پذیرایی به یادماندنی

نان خامه ای با کرم پرتقالی، نسخه ای خوش عطر و متفاوت از شیرینی محبوب قنادی است. پوسته سبک و توخالی، کرم نرم و لطیف و عطر طبیعی پرتقال، این شیرینی را برای مهمانی ها، جشن تولد و عصرانه ای کنار چای یا قهوه مناسب می کند.

مهم ترین راز موفقیت این دستور پخت کامل پوسته ها، اضافه کردن تدریجی تخم مرغ و استفاده از کرم کاملاً سرد هنگام پرکردن است. این سه نکته را رعایت کنید تا نان خامه ای هایی خوش ظاهر، سبک و خوشمزه داشته باشید.