طرز تهیه پیتزا نیویورکی خوشمزه و ساده به روش رستورانی؛ با خمیر نازک و پنیر کش دار

برای تهیه این پیتزای خوشمزه در خانه لازم نیست تجهیزات حرفه ای داشته باشید؛ با چند ماده اولیه ساده و رعایت چند نکته مهم می توانید پیتزایی درست کنید که طعم و ظاهر آن به پیتزاهای رستورانی نزدیک باشد.

پیتزا نیویورکی چیست و چه تفاوتی با پیتزاهای دیگر دارد؟

پیتزا نیویورکی نوعی پیتزای آمریکایی است که معمولاً در اندازه بزرگ تهیه می شود و برش های آن به راحتی از وسط تا می شوند. خمیر این پیتزا نسبتاً نازک است، زیر آن بافتی برشته دارد و قسمت میانی در عین پخت کامل، کمی انعطاف پذیر باقی می ماند.

در روش سنتی، روی خمیر را با مقدار متعادلی از سس گوجه فرنگی و پنیر موزارلا می پوشانند تا طعم خمیر و مواد رویی به خوبی احساس شود. استفاده از پنیر موزارلای کم رطوبت و پخت در دمای بالا، به ایجاد بافت مناسب کمک می کند.

مواد لازم برای تهیه پیتزا نیویورکی

مقدار مواد زیر برای تهیه ۲ عدد پیتزای نیویورکی متوسط، حدود ۳۰ تا ۳۳ سانتی متری مناسب است.

مواد لازم برای خمیر پیتزا

مواد لازم برای سس پیتزا

مواد لازم برای روی پیتزا

نکته: برای نتیجه بهتر، از موزارلای کم رطوبت استفاده کنید. پنیرهای تازه و آب دار ممکن است هنگام پخت رطوبت زیادی آزاد کنند و باعث خیس شدن سطح پیتزا شوند.

طرز تهیه پیتزا نیویورکی مرحله به مرحله

مرحله اول؛ آماده کردن خمیر پیتزا

ابتدا آرد، خمیرمایه فوری و شکر را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و مخلوط کنید. سپس آب خنک و روغن را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. نمک را نیز اضافه کنید و خمیر را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا صاف، یکدست و کشسان شود.

خمیر مناسب پیتزا نیویورکی باید نرم باشد و کمی حالت چسبندگی داشته باشد، اما نباید آن قدر شل باشد که شکل خود را از دست بدهد. از اضافه کردن بی رویه آرد خودداری کنید؛ زیرا خمیر بیش از حد خشک، پس از پخت سفت می شود.

مرحله دوم؛ استراحت دادن به خمیر

کف یک ظرف را با مقدار کمی روغن چرب کنید، خمیر را داخل آن قرار دهید و روی ظرف را بپوشانید. برای روش سریع، خمیر را حدود ۱ تا ۲ ساعت در دمای اتاق استراحت دهید تا حجم آن افزایش پیدا کند.

برای طعم بهتر و بافت نزدیک تر به پیتزاهای حرفه ای، می توانید پس از تقسیم خمیر به دو قسمت، آن ها را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و حدود ۲۴ ساعت استراحت دهید. پیش از شکل دادن، خمیر سرد را حدود ۱ تا ۲ ساعت در دمای اتاق بگذارید تا نرم و قابل کشیدن شود. استراحت طولانی در یخچال به بهتر شدن طعم خمیر کمک می کند.

مرحله سوم؛ درست کردن سس مخصوص پیتزا نیویورکی

گوجه فرنگی خردشده یا پوره گوجه را داخل ظرفی بریزید. سیر رنده شده، روغن زیتون، اورگانو، نمک و فلفل را اضافه کنید و مواد را هم بزنید.

اگر گوجه ها آب زیادی دارند، سس را چند دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی غلیظ شود. در صورت ترش بودن گوجه می توانید مقدار کمی شکر اضافه کنید. سپس سس را کنار بگذارید تا خنک شود.

سس پیتزا نیویورکی نباید بیش از حد غلیظ یا شیرین باشد. همچنین از ریختن مقدار زیاد سس روی خمیر خودداری کنید؛ زیرا ممکن است مرکز پیتزا خیس بماند.

مرحله چهارم؛ گرم کردن فر

فر را روی بالاترین دمای مناسب، ترجیحاً حدود ۲۵۰ تا ۲۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. اگر سنگ پیتزا یا سینی فلزی ضخیم دارید، آن را از ابتدا داخل فر قرار دهید تا کاملاً داغ شود.

بهتر است فر و سطح پخت دست کم ۳۰ تا ۴۵ دقیقه گرم شوند؛ در فرهایی که زمان بیشتری برای رسیدن به دمای مناسب نیاز دارند، این زمان را افزایش دهید. سطح داغ کمک می کند کف خمیر سریع تر برشته شود.

اگر فر شما دمای پایین تری دارد، باز هم می توانید پیتزا تهیه کنید؛ فقط ممکن است زمان پخت کمی طولانی تر شود.

مرحله پنجم؛ باز کردن خمیر به شکل پیتزا

سطح کار را کمی آردپاشی کنید و هر قسمت از خمیر را به آرامی با دست باز کنید. از مرکز خمیر به سمت بیرون فشار دهید و لبه های آن را کمی ضخیم تر نگه دارید تا هنگام پخت، حاشیه ای خوش رنگ و برشته ایجاد شود.

خمیر را تا حد امکان با دست باز کنید و از وردنه فقط در صورت نیاز استفاده کنید؛ زیرا فشار زیاد وردنه می تواند هوای داخل خمیر را خارج کند. اگر خمیر جمع می شود و به راحتی باز نمی شود، ۵ تا ۱۰ دقیقه به آن استراحت دهید و دوباره ادامه دهید.

مرحله ششم؛ اضافه کردن سس و پنیر

خمیر را روی کاغذ مخصوص پخت یا پارویی که کمی آرد سمولینا روی آن پاشیده اید قرار دهید. مقدار مناسبی از سس را روی سطح خمیر پخش کنید و حدود ۱ تا ۲ سانتی متر از لبه ها را بدون سس بگذارید.

سپس پنیر موزارلا را به صورت یکنواخت روی سس بریزید. در صورت تمایل کمی پنیر پارمزان و اورگانو نیز اضافه کنید.

برای اینکه پیتزا شبیه نمونه های رستورانی شود، مواد رویی را بیش از اندازه زیاد نکنید. در پیتزا نیویورکی، خمیر نازک و تعادل میان سس و پنیر اهمیت زیادی دارد.

مرحله هفتم؛ پخت پیتزا نیویورکی در فر

پیتزا را با احتیاط روی سنگ یا سینی داغ منتقل کنید. بسته به دمای فر، ضخامت خمیر و میزان حرارت سطح زیرین، حدود ۷ تا ۱۲ دقیقه زمان لازم است؛ در فرهای خانگی با دمای پایین تر، ممکن است زمان بیشتری نیاز باشد.

وقتی پنیر کاملاً ذوب شد، روی آن لکه های طلایی ایجاد شد و کف خمیر رنگ طلایی مایل به قهوه ای گرفت، پیتزا آماده است. برای اطمینان، می توانید با احتیاط لبه پیتزا را بلند کنید و زیر آن را بررسی کنید.

پس از خارج کردن پیتزا، ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید و سپس آن را به برش های بزرگ تقسیم کنید.

مرحله هشتم؛ سرو پیتزا به روش رستورانی

پیتزا نیویورکی را داغ سرو کنید. در صورت تمایل کمی اورگانو، فلفل قرمز پرک یا پنیر پارمزان روی آن بپاشید. برای کامل تر شدن وعده غذایی، می توانید آن را همراه سالاد سبزیجات تازه یا نوشیدنی دلخواه سرو کنید.

فوت وفن های خوشمزه شدن پیتزا نیویورکی

برای رسیدن به طعم و بافت بهتر، نکات زیر را رعایت کنید:

• خمیر را خوب ورز دهید: خمیر باید کشسان باشد تا پس از پخت، بافت مناسبی پیدا کند.

• به خمیر زمان بدهید: استراحت طولانی در یخچال می تواند طعم خمیر را بهتر کند.

• فر را کاملاً داغ کنید: قرار دادن پیتزا در فر نیمه گرم، احتمال نرم ماندن کف آن را افزایش می دهد.

• از پنیر مناسب استفاده کنید: موزارلای کم رطوبت معمولاً برای این سبک مناسب تر است.

• سس را کم و یکنواخت بریزید: سس زیاد می تواند خمیر را خیس کند.

• مواد رویی را متعادل انتخاب کنید: حجم زیاد پنیر و مخلفات ممکن است باعث شود مرکز خمیر دیرتر بپزد.

• پیتزا را پس از پخت کمی استراحت دهید: این کار برش زدن را آسان تر می کند.

چه موادی می توان به پیتزا نیویورکی اضافه کرد؟

اگرچه نسخه کلاسیک این پیتزا معمولاً با سس گوجه فرنگی و پنیر تهیه می شود، می توانید با حفظ خمیر نازک و مقدار متعادل مواد، مدل های دیگری هم درست کنید:

• پیتزا نیویورکی پپرونی: چند برش پپرونی روی پنیر قرار دهید.

• پیتزا قارچ و پنیر: قارچ های ورقه ای را پیش از اضافه کردن، کمی تفت دهید تا آب اضافی آن ها گرفته شود.

• پیتزا سبزیجات: از فلفل دلمه ای، زیتون و مقدار کمی پیاز استفاده کنید.

• پیتزا مرغ: تکه های کوچک مرغ پخته و مزه دارشده را به مواد رویی اضافه کنید.

چرا پیتزا نیویورکی خانگی خمیر نرم یا خیس دارد؟

این مشکل معمولاً به یکی از دلایل زیر اتفاق می افتد:

پرسش های متداول درباره پیتزا نیویورکی

۱. آیا می توان پیتزا نیویورکی را بدون سنگ پیتزا درست کرد؟

بله. یک سینی فلزی ضخیم را از قبل داخل فر گرم کنید و پیتزا را با احتیاط روی آن قرار دهید. نتیجه ممکن است دقیقاً مشابه سنگ پیتزا نباشد، اما می توان کف خمیر را به خوبی برشته کرد.

۲. آیا می توان خمیر پیتزا نیویورکی را از روز قبل آماده کرد؟

بله. خمیر را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و پیش از استفاده، فرصت دهید به دمای اتاق نزدیک شود تا راحت تر باز شود.

۳. آیا برای این پیتزا می توان از پنیر پیتزای معمولی استفاده کرد؟

بله، اما بهتر است پنیر کم رطوبت انتخاب کنید. اگر پنیر پیتزا آب زیادی آزاد می کند، مقدار آن را کاهش دهید تا کف خمیر خیس نشود.

۴. آیا پیتزا نیویورکی باید خمیر خیلی نازکی داشته باشد؟

خمیر آن معمولاً نازک تر از بسیاری از پیتزاهای ضخیم است، اما باید به اندازه ای استحکام داشته باشد که برش پیتزا را بتوان تا کرد، بدون اینکه مواد رویی به راحتی بریزند.

۵. چگونه پیتزای باقی مانده را دوباره گرم کنیم؟

برای حفظ تردی کف، برش ها را در تابه ای روی حرارت متوسط رو به کم گرم کنید تا زیر آن برشته و پنیر دوباره ذوب شود. استفاده از فر گرم نیز روش مناسبی است.

جمع بندی

پیتزا نیویورکی با خمیر نازک و کشسان، سس گوجه فرنگی خوش طعم و پنیر موزارلای ذوب شده، انتخابی عالی برای یک وعده خانگی خوشمزه است. راز نزدیک شدن به طعم رستورانی، ورز دادن درست خمیر، استراحت کافی، استفاده از پنیر کم رطوبت و گرم کردن کامل فر است. با رعایت این نکات می توانید پیتزایی با لبه های طلایی، کف برشته و مرکز نرم تهیه کنید و آن را با مواد دلخواه خود تغییر دهید.