طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی با مخلوط کن و صافی، با ماندگاری بالا

رب گوجه فرنگی خانگی یکی از اصلی ترین، خوش عطرترین و پرکاربردترین چاشنی ها در آشپزی ایرانی است که کیفیت، رنگ و طعم طبیعی آن به هیچ وجه با نمونه های کارخانه ای و صنعتی قابل مقایسه نیست. 

مراحل گام به گام پخت رب گوجه فرنگی خانگی

۱. شستشو، پاکسازی کلاهک و خرد کردن گوجه ها
۳ کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز و رسیده را به خوبی بشویید. با نوک یک چاقوی تیز، کلاهک سبز و بخش سفت بالای گوجه ها را برش زده و دور بریزید؛ سپس گوجه ها را به صورت قطعات درشت قاچ کرده و درون کاسه های استیل قرار دهید.

۲. پوره کردن یکدست درون دستگاه مخلوط کن
گوجه های خردشده را مرحله به مرحله درون پارچ شیشه ای مخلوط کن بریزید. دستگاه را با دور متوسط و تند روشن کنید تا گوجه ها کاملاً له شده و مایعی یکنواخت، روان و کف آلود از پوره گوجه فرنگی شکل گیرد.

۳. صاف کردن پوره و جداسازی کامل پوست و دانه ها
یک صافی پلاستیکی یا توری سوراخ ریز را روی قابلمه یا کاسه گود قرار دهید. پوره گوجه را کم کم داخل صافی ریخته و با دستکش به صورت دورانی و پرفشار بسابید تا عصاره غلیظ و آب گوجه از زیر رد شود و تنها تفاله های خشک، پوست و دانه ها در سبد باقی بماند.

۴. جوشاندن با شعله بالا و ملایم کردن حرارت
آب گوجه خالص را درون قابلمه ای با دیواره بلند بریزید و روی شعله زیاد گاز بگذارید تا به نقطه جوش کامل برسد. پس از جوش آمدن و بالا آمدن کف اولیه، حرارت را روی درجه متوسط قرار دهید تا آب گوجه به آرامی تبخیر شود.

۵. غلیظ سازی با شعله ملایم و هم زدن مداوم
با کم شدن حجم آب، حرارت را ملایم تر کنید تا از پرتاب شدن لکه های رب به اطراف جلوگیری شود. مایه را با لیسک سیلیکونی یا قاشق چوبی به صورت پیوسته هم بزنید و کف قابلمه را تمیز کنید تا رب بدون ته گرفتن، متراکم، تیره و غلیظ شود.

۶. افزودن روغن، نمک، تفت نهایی و بسته بندی در شیشه
وقتی رب کاملاً سفت شد و خط قاشق در کف قابلمه محو نشد، ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع و ۱ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا روغن جذب شده و رنگ رب شفاف و براق شود؛ سپس شعله را خاموش کرده، پس از سرد شدن رب را در کاسه سفالی یا شیشه دربسته بریزید.

رب خنک شده را درون شیشه های کاملاً خشک، تمیز و استریل بریزید. پس از پر کردن شیشه، یک قاشق روغن مایع روی سطح آن بریزید تا با هوا تماس پیدا نکند و درب فلزی را محکم ببندید؛ در یخچال تا چندین ماه و در فریزر تا یک سال بدون تغییر رنگ و بو تازه می ماند.