طرز تهیه نان پیده ترکیه ای با ۳ سیب زمینی و ۱ تخم مرغ

برای تهیه این نان پیده لذیذ، ابتدا ۵۰۰ گرم سیب زمینی را خرد کرده، در آب بپزید تا نرم شود و طبق مراحل زیر پیش بروید .

مراحل گام به گام پخت نان پیده سیب زمینی و پنیر ترکی

۱. پخت سیب زمینی و تهیه توپک های پوره و پنیر
۵۰۰ گرم سیب زمینی را پوست کنده و به قطعات کوچک خرد کنید. روی آن ها آب ریخته و روی حرارت بپزید تا کاملاً چنگال خور و نرم شوند. آبکش کرده، نمک و ۱۷۰ گرم پنیر رنده شده به آن بیفزایید و با پوره کن له کنید تا مخلوطی یکدست حاصل شود؛ این مایه را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کرده و با دست به شکل ۴ توپ گرد درآورید و کنار بگذارید.

۲. ترکیب مایعات، خمیرمایه و سفیده تخم مرغ
در یک کاسه بزرگ، ۴۵۰ میلی لیتر شیر ولرم، ۱ قاشق چای خوری نمک، ۲۰ گرم شکر، ۷ گرم خمیرمایه خشک فوری و سفیده ۱ عدد تخم مرغ را بریزید. با همزن دستی ویسک کنید تا خمیرمایه و شکر کاملاً حل شوند؛ سپس ۳۰ میلی لیتر روغن گیاهی را نیز اضافه کرده و هم بزنید.

۳. افزودن تدریجی آرد، ورز دادن و ۳۰ دقیقه استراحت خمیر
۷۰۰ گرم آرد را در چند مرحله به کاسه اضافه کنید؛ ابتدا با لیسک مخلوط کرده و سپس با دست ورز دهید. خمیر در ابتدا چسبناک است اما از اضافه کردن آرد مازاد خودداری کنید و با چرب کردن دست ها خمیر را به شکل یک گلوله لطیف جمع کنید. روی کاسه را سلفون بکشید و بگذارید ۳۰ دقیقه در محیط گرم پف کند و حجم بگیرد.

۴. چانه گیری، قرار دادن مغزی سیب زمینی و بقچه پیچی
خمیر ورآمده را روی میز کار منتقل کرده و به ۴ چانه مساوی تقسیم کنید و گرد نمایید. هر چانه خمیر را با کف دست کمی باز کنید، یک توپ پوره سیب زمینی و پنیر در مرکز آن قرار دهید و لبه های خمیر را به سمت بالا جمع کرده و محکم ببندید تا مغزی داخل آن به شکل یک بقچه کاملاً حبس شود.

۵. پهن کردن نان ها در سینی و استراحت ثانویه (۲۰ دقیقه)
توپ های خمیری مغزدار را روی سطح کار با کف دست به آرامی فشار دهید تا به صورت یک نان گرد و پهن به ضخامت حدود ۱.۵ سانتی متر باز شوند. نان ها را روی سینی فر دارای کاغذ روغنی بچینید، روی آن ها را با دستمال پارچه ای نخی بپوشانید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه دیگر استراحت کنند تا مجدداً پف کنند؛ در این فاصله فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

۶. رومال، ایجاد فرورفتگی با انگشتان، کنجدپاشی و پخت در فر
زرده تخم مرغ را با ۲ قاشق غذاخوری شیر هم بزنید و با برس روی سطح نان ها بمالید. با نوک انگشتان دست شیارهای لوزی یا فرورفتگی های سنتی ترکی روی خمیر ایجاد کرده و دانه های کنجد بپاشید. سینی را در فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد (حرارت بالا و پایین) به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا سطح نان ها قهوه ای-طلایی و بسیار نرم و برشته شود.

این نان های پیده به دلیل وجود پوره سیب زمینی و پنیر در بافت خود، تا ۲ روز درون نایلون دربسته در دمای اتاق کاملاً نرم و تازه می مانند. همچنین می توانید آن ها را برش زده و تا ۱ ماه در فریزر نگه دارید و پیش از مصرف، چند دقیقه در فر یا تستر گرم کنید تا عطر روز اول را پیدا کنند.