طرز تهیه نخود برشته خانگی ترد و خوشمزه با چند مرحله ساده

برای تهیه نخود برشته، نخود را ۱۲ تا ۲۴ ساعت خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس نخودها را بپزید تا نیم پز شوند، کاملاً خشک کنید و با کمی روغن و ادویه مخلوط کرده، در فر یا تابه روی حرارت ملایم برشته کنید تا طلایی و ترد شوند.

مواد اولیه مورد نیاز

برای تهیه نخود برشته خانگی به ۲ پیمانه نخود خشک، یک تا دو قاشق غذاخوری روغن، نمک و ادویه های دلخواه مانند پاپریکا، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر یا آویشن نیاز دارید. انتخاب نخودهای سالم و یکدست، نقش مهمی در کیفیت نهایی این میان وعده دارد.

اگر قصد تهیه نخود برشته شیرین را دارید، می توانید پس از برشته شدن از مقدار کمی دارچین و شکر نیز استفاده کنید.

مرحله اول؛ خیساندن نخود

نخودها را بشویید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید. سپس روی آن ها آب سرد بریزید و اجازه دهید بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت خیس بخورند. در این مدت بهتر است چند بار آب نخود را تعویض کنید تا نفخ آن کاهش پیدا کند.

خیساندن باعث می شود نخودها هنگام پخت بافت بهتری پیدا کنند و در زمان برشته شدن، مغز آن ها نیز ترد شود.

مرحله دوم؛ نیم پز کردن

پس از خیساندن، نخودها را آبکشی کرده و داخل قابلمه بریزید. روی آن ها آب تازه اضافه کنید و اجازه دهید تا حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزند. نخودها باید فقط کمی نرم شوند و شکل خود را حفظ کنند.

بعد از پخت، نخودها را آبکش کنید و اجازه دهید کاملاً خنک و خشک شوند. باقی ماندن رطوبت، مانع ترد شدن آن ها خواهد شد.

مرحله سوم؛ افزودن روغن و ادویه

نخودهای خشک شده را داخل یک کاسه بریزید و روغن را به همراه نمک و ادویه های دلخواه اضافه کنید. مواد را به آرامی مخلوط کنید تا همه نخودها به طور یکنواخت به روغن و ادویه آغشته شوند.

در این مرحله می توانید ترکیب ادویه را بر اساس ذائقه خود تغییر دهید و طعم های تند، دودی یا گیاهی ایجاد کنید.

مرحله چهارم؛ برشته کردن

نخودها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، در یک لایه پخش کنید. سپس آن ها را در فر از قبل گرم شده با دمای حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه برشته کنید و هر ۱۰ تا ۱۵ دقیقه یک بار هم بزنید.

اگر فر در اختیار ندارید، می توانید نخودها را داخل تابه خشک و روی حرارت ملایم، مرتب هم بزنید تا به طور یکنواخت طلایی و ترد شوند.

مرحله پنجم؛ خنک شدن

بعد از برشته شدن، نخودها را از فر خارج کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شوند. با سرد شدن، بافت آن ها تردتر خواهد شد.

پس از خنک شدن، نخود برشته را داخل ظرف شیشه ای دربسته نگهداری کنید تا برای مدت طولانی ترد باقی بماند.

بهترین طعم دهنده ها

علاوه بر نمک، می توانید از پودر سیر، پودر پیاز، فلفل قرمز، زیره، آویشن، کاری، سماق یا حتی پنیر پارمزان برای ایجاد طعم های متنوع استفاده کنید.

برای تهیه نخود برشته شیرین نیز ترکیب دارچین، شکر قهوه ای و مقدار کمی وانیل انتخاب مناسبی است.

اشتباهات رایج

یکی از رایج ترین اشتباهات، برشته کردن نخودهای مرطوب است که باعث نرم شدن آن ها می شود. همچنین استفاده از روغن زیاد، تردی نخود را کاهش می دهد.

پخت بیش از حد نخود قبل از برشته کردن نیز باعث می شود هنگام هم زدن خرد شود و ظاهر مناسبی نداشته باشد.

جمع بندی

نخود برشته خانگی یک میان وعده سالم، مغذی و خوشمزه است که با چند مرحله ساده می توان آن را تهیه کرد. خیساندن کافی، خشک کردن کامل، استفاده از ادویه های مناسب و برشته کردن اصولی، راز تهیه نخودی ترد و خوش طعم است.