طرز تهیه کتلت آلمانی مجلسی با پوسته ترد و بافت نرم

برای تهیه کتلت آلمانی، مغز نان را در آب خیس کنید و آب اضافی آن را بگیرید. سپس آن را با گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، نمک، پاپریکا و فلفل سیاه مخلوط کنید. کتلت ها را شکل داده، در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن داغ روی حرارت متوسط سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی و مغزپخت شوند.

مواد اولیه مورد نیاز

برای تهیه کتلت آلمانی به مواد زیر نیاز دارید:

۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده گوساله
۱ تا ۲ عدد مغز نان سفید یا باگت کوچک
۱ عدد پیاز
آرد سوخاری
آب
۱ قاشق غذاخوری نمک
پاپریکا
فلفل سیاه

خیس کردن نان

مغز نان سفید یا باگت را به قطعات کوچک تقسیم کنید و چند دقیقه داخل آب قرار دهید تا کاملاً نرم شود.

سپس نان را با دست فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.

آماده کردن پیاز

پیاز را رنده ریز کنید و در صورت تمایل کمی آب اضافی آن را بگیرید تا مایه کتلت بیش از حد شل نشود.

آماده کردن مایه کتلت

گوشت چرخ کرده، نان نرم شده، پیاز رنده شده، نمک، پاپریکا و فلفل سیاه را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و چند دقیقه ورز دهید تا مواد کاملاً یکدست شوند.

هرچه مواد بیشتر مخلوط شوند، بافت کتلت منسجم تر خواهد شد.

استراحت دادن مایه

مایه کتلت را حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا منسجم تر شود و هنگام شکل دادن راحت تر باشد.

شکل دادن کتلت ها

از مایه، گلوله هایی هم اندازه بردارید و با دست به شکل بیضی یا گرد و نسبتاً تخت فرم دهید.

ضخامت یکنواخت باعث می شود کتلت ها به طور یکسان پخته شوند.

پوشاندن با آرد سوخاری

دو طرف کتلت ها را داخل آرد سوخاری بغلتانید تا سطح آن ها کاملاً پوشیده شود. این کار باعث ایجاد پوسته ای ترد و طلایی پس از سرخ شدن می شود.

سرخ کردن کتلت

روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید و کتلت ها را داخل تابه قرار دهید. هر طرف را تا زمانی سرخ کنید که رنگی طلایی و بافتی ترد پیدا کند.

از جابه جا کردن مداوم کتلت ها خودداری کنید تا پوسته آن ها حفظ شود.

گرفتن روغن اضافی

پس از سرخ شدن، کتلت ها را روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.

کتلت ها را همراه با سیب زمینی سرخ کرده، سالاد، سبزیجات بخارپز یا انواع سس دلخواه سرو کنید.

برای داشتن کتلتی نرم و آبدار، نان را کاملاً نرم کرده و آب اضافی آن را بگیرید. همچنین حرارت متوسط بهترین نتیجه را برای مغزپخت شدن و طلایی شدن کتلت ایجاد می کند.