طرز تهیه شیرینی پادرازی مشهدی اصیل با ۳ مدل آرد

برای تهیه شیرینی پادرازی مشهدی، آرد گندم، آرد برنج، آرد نخودچی و پودر هل را الک کنید. در ظرفی دیگر روغن جامد و پودر قند را ۴ تا ۵ دقیقه بزنید تا روشن و سبک شود، سپس تخم مرغ و زعفران آب کرده را بیفزایید. مواد خشک را اضافه کرده، خمیر را بدون ورز دادن جمع کنید و پس از ۱ ساعت استراحت در یخچال، آن را کاتر بزنید، رومال زرده و زعفران بمالید و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.

طرز تهیه شیرینی پادرازی مشهدی

مرحله اول: الک کردن مواد خشک

آرد گندم، آرد نخودچی، آرد برنج و پودر هل را داخل یک کاسه مخلوط کرده و یک بار با هم الک کنید تا کاملاً یکدست شوند، سپس کاسه را کنار بگذارید.

مرحله دوم: هم زدن روغن جامد و پودر قند

در ظرفی دیگر، پودر قند الک شده و روغن جامد هم دمای محیط را ابتدا با دور کند و سپس با دور تند همزن برقی به مدت ۴ تا ۵ دقیقه بزنید تا کاملاً سبک، حجیم و سفیدرنگ شود.

مرحله سوم: افزودن تخم مرغ و زعفران

تخم مرغ کامل هم دمای محیط و نصف قاشق چای خوری زعفران دم کرده را به مخلوط روغن و پودر قند اضافه کرده و با همزن بزنید تا مایع یکدست و صافی به دست آید.

مرحله چهارم: مخلوط کردن آردها و تشکیل خمیر

ترکیب آردهای الک شده را به مایع اضافه کنید. ابتدا با لیسک یا قاشق هم بزنید و سپس فقط در حد جمع شدن خمیر، بسیار ملایم با دست مخلوط کنید تا خمیری نرم و لطیف تشکیل شود.

مرحله پنجم: پهن کردن خمیر و استراحت در یخچال

خمیر را بین دو لایه کیسه فریزر قرار داده و با وردنه به ضخامت نیم سانتی متر (۵ میلی متر) پهن کنید. سپس خمیر را همراه پلاستیک به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

مرحله ششم: کاتر زدن و چیدن در سینی

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. خمیر را از یخچال خارج کرده و ۱۵ دقیقه در دمای محیط بگذارید، سپس با کاتر بیضی شکل برش بزنید و شیرینی ها را با فاصله ۱ تا ۲ سانتی متر روی سینی فر دارای کاغذ روغنی بچینید.

مرحله هفتم: رومال زدن، خط انداختن و پخت

زرده تخم مرغ و چند قطره زعفران را مخلوط کرده و روی شیرینی ها بمالید. کنجد سفید بپاشید و با چنگال روی آن ها خط طولی ایجاد کنید. سینی را به مدت ۱۵ دقیقه در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه بگذارید تا زیر شیرینی ها کمی طلایی شود.

شیرینی پادرازی مشهدی یک شیرینی سنتی فوق العاده خوش عطر و اقتصادی برای ایام عید نوروز است. این شیرینی با ترکیب سه آرد گندم، برنج و نخودچی، بافتی ترد و ذوب شونده در دهان دارد و به دلیل عدم استفاده از مواد فاسدشدنی، ماندگاری بسیار بالایی در ظرف دربسته دارد.