طرز پخت کوفته قلقلی فوق العاده آبدار و نرم با سیب زمینی

کوفته قلقلی یا میت بال ایتالیایی اگر به درستی پخته نشود، ممکن است خشک، سفت و لاستیکی شود.

مراحل گام به گام پخت میت بال آبدار ایتالیایی و پوره مخملی

۱. خیساندن آرد سوخاری با شیر و تخم مرغ
در یک کاسه، ۵۰ گرم آرد سوخاری یا خرده نان خشک را بریزید. ۲ عدد تخم مرغ و ۷۰ میلی لیتر شیر ولرم را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا خمیری یکدست و مرطوب شکل بگیرد؛ این مخلوط (Panade) باعث بافت اسفنجی و لطافت بی نظیر کوفته ها می شود.

۲. تفت دادن سبزیجات (پیاز، هویج و کلم) و خنک کردن
پیاز را نگینی ریز کنید، هویج را رنده ریز نمایید و کلم پیچ سفید را بسیار ساطوری و ریز خرد کنید. در تابه با کمی روغن، این سبزیجات را ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید سبزیجات کاملاً به دمای محیط برسند.

۳. ورز دادن گوشت چرخ کرده، طعم دار کردن و فرم دهی کوفته ها
۷۵۰ گرم گوشت چرخ کرده را درون کاسه بریزید. نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، سیر رنده شده، پیازچه ریزشده، مخلوط خمیر نان و سبزیجات خنک شده را اضافه کنید. مواد را با دست ورز دهید تا چسبنده و یکنواخت شوند، سپس گلوله های گوشتی گرد و هم اندازه شکل دهید.

۴. سرخ کردن اولیه میت بال ها در تابه داغ
در یک تابه بزرگ مقداری روغن مایع گرم کنید. میت بال ها را در روغن داغ قرار دهید و بچرخانید تا تمام سطح بیرونی آن ها قهوه ای-طلایی و برشته شود، سپس کوفته ها را موقتاً کنار بگذارید.

۵. پخت سس معطر گوجه و لعاب انداختن میت بال ها
در همان تابه، ۲ قاشق کره و ۲ قاشق رب گوجه فرنگی را تفت دهید. ۲۰۰ میلی لیتر آب سبزیجات، پودر پیاز، شکر، ریحان خشک و پودر چیلی را بیفزایید و هم بزنید تا سس بجوشد. میت بال ها را به سس بازگردانید، حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید سس غلیظ و کوفته ها مغزپخت شوند.

۶. آماده سازی پوره سیب زمینی خامه ای و سرو نهایی
۶ عدد سیب زمینی را با آب، نمک و برگ بو بپزید تا نرم شوند؛ سپس آبکش کنید. ۵۰ میلی لیتر شیر گرم، ۶۰ گرم پنیر خامه ای نرم، کمی جوز هندی و فلفل سیاه اضافه کرده و با پوره کن له کنید تا بافتی کرمی و لطیف پیدا کند. پوره را در ظرف بکشید، میت بال های آغشته به سس را روی آن قرار داده و با جعفری تازه ساطوری تزیین و سرو نمایید.

این میت بال های آبدار به سبک سرآشپز ایتالیایی، هماهنگی شگفت انگیزی از عطر ریحان، سس گوجه کاراملی و نرمی گوشت و پوره خامه ای است که هر وعده غذایی را به یک ضیافت رستورانی تبدیل می کند.