طرز تهیه بریانی مشهور و سنتی اصفهان

طرز تهیه بریانی مشهور و سنتی اصفهان

از جمله غذاهای معروف نصف جهان بریانی است. با این مطلب همراه باشید تا با درست کردن بریانی, خاطره خوش سفر به این دیار را تازه کنید...

مواد لازم

گوشت گوسفند بدون استخوان 200 گرم
دنبه 50 گرم

نعنا تازه به مقدار لازم
پياز خرد شده 1 عد د

زردچوبه 1/2قاشق چايخوري
دارچين 1 قاشق غذاخوري

نمك وفلفل به مقدار لازم
خلال پسته،خلال بادام به مقدار لازم

نان سنگك -
زعفران حل شده 1 قاشق مرباخوري

دستور تهيه

گوشت و دنبه را با 1 ليتر اب وپياز خرد شده و زردچوبه مي پزيم پس از نرم شدن گوشت به ان نمك اضافه مي كنيم

گوشت و دنبه را با هم چرخ مي كنيم و اب گوشت باقيمانده را كنار ميگذاريم

به گوشت چرخ كرده، فلفل و زعفران و نعناي تازه اضا فه كرده و با هم مخلوط مي كنيم و دوباره چرخ مي كنيم

كفگير مخصوص برياني را روي شعله گاز ميگذاريم تا داغ شود كمي از چربي اب گوشت را كف ان مي ريزيم سپس كف كفگير را پودر دارچين وخلال بادام و خلال پسته مي پاشيم

وگوشت چرخ شده را توي كفگير پهن مي كنيم و كفگير را روي حرارت مي گيريم تا كف برياني طلايي شود نان سنگك را كف سيني پهن مي كنيم و اب گوشت را روي نان سنگك مي ريزيم و برياني را روي ان بر مي گردانيم.

اطراف برياني را معمولآ با ريحان و جعفري و پياز تزئين مي كنند. برياني را با دوغ تازه نوش جان كنيد

پیشنهاد :

در صورت تمایل آب‌گوشت را زمان کمتری روی حرارت قرار دهید و از آب باقیمانده برای آبگوشت بریانی استفاده کنید. در این صورت مقداری نان خشک در آبگوشت ترید کنید، به طوری که نان خمیر نشود. سپس مقداری کشک روی آن بریزید.

در اصفهان، کنار بریانی جگر سفید پخته و چرخ شده قرار می‌دهند و ظرف بریانی را با کاسه‌ی آبگوشت، کشک، نان سنگک، ریحان و یک پارچ دوغ سر سفره می‌گذارند.

جایگزین :

در صورت نبودن کفگیر می‌توانید از ماهی‌تابه‌ی کوچک تفلون استفاده کنید.

بدانیم در هر پرس بریانی اصفهان

انرژی 625/458 کیلوکالری / چربی 37/20 گرم / کربوهیدرات 255/13 گرم / پروتئین 6/58 گرم

گردآوري توسط : مجله دلگرم