طرز تهیه باقالی پلو

باقالی پلو

مواد لازم :

برنج 1000 گرم

باقلا 3000 گرم

شويد يا شبت 1000 گرم

گوشت سر دست گوسفند 750 گرم

روغن 175 گرم

زعفران 1 قاشق مرباخوري

نمك قدري

طرز تهيه :

ابتدا برنج را به روش فوق خيس مي کنيم : برنج را بدقت تميز ميکنيم با آب نيم گرم چند دفعه بدون اينکه زياد چنگ بزنيم ميشوئيم تا آب برنج کاملا زلال شود بعد روي برنج مقداري آب گرم بحدي که دست را نسوزاند ولي گرمي آن کاملا محسوس باشد ميريزيم آب بايد 4 انگشت تقريبا بالاتر از سطح برنج قرار بگيرد ، بعد بنسبت هر يک کيلو برنج يک کيلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفيدي مي پيچيم روي برنج قرار ميدهيم

بهتر است برنج را روز يا شب قبل خيس کنيم يا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خيس نمائيم در صورتيکه براي خيس کردن برنج فرصت بيشتري باشد مقدار نمک يک کيلو و در فرصت کم يک کيلونيم خواهد بود . سپس باقلا را از دو پوست خارج ميکنيم گوشت را قطعه قطعه کرده ميشوئيم و با يک تا دو ليوان آب و يک عدد پياز خرد کرده و کمي نمک ميگذاريم گوشت بپزد يطوريکه بعد از پختن يک ليوان آب داشته باشد در صورتي که با اين مقدار آب پخته نشد کمي آب بآن اضافه مي کنیم.