تفاوت بین نشاسته ذرت و گندم : هر کدام چه کاربردی دارد ؟

همه چیز در مورد تفاوت نشاسته ذرت و گندم

اغلب نشاسته به شکل دونه‌های درشت فروخته می‌شه. ولی همیشه هم اینجوری نیست و بعضی وقت‌ها نشاسته گندم به شکل پودری هم فروخته می‌شه.

نشاسته گندم (نشاسته گل)

نشاسته گندم بیشتر به نشاسته گل معروفه یعنی با این‌ اسم شناخته می‌شه. با این نشاسته بیشتر مسقطی، باسلوق، فرنی، مشکوفی، زولبیا و فالوده درست می‌شه.⠀

منابع اصلی نشاسته؛ گندم، ذرت و سیب زمینی می باشند. اما روش استخراج نشاسته بستگی به گیاه و ریشه آن دارد و متفاوت است. برای تولید نشاسته گل ، ابتدا دانه گندم را در آب خیس می کنند تا دانه های گندم حجم گرفته و نرم شوند.سپس برای شکستن پوسته بیرونی، آن ها را آبکشی می کنند تا جوانه آن حاصل شود. جوانه گندم شامل نشاسته، فیبر و گلوتن می باشد. تحت یک فرآیند جداسازی، نشاسته گل را از جوانه گندم استخراج می کنند. پس از جدا شدن، فروش نشاسته گل به شکل های گوناگون انجام می شود. نشاسته گندم پودر شده ، شربت شیرین کننده و… از انواع نشاسته گل می باشند.

نشاسته ذرت

دانه های ذرت دارای مقادیر قابل توجهی نشاسته هستند که این نشاسته به طور معمول طی فرآیندی صنعتی به صورت خالص از دانه های ذرت استخراج و استفاده میشه.

نشاسته ذرت (به انگلیسی : cornstarch) از مواد غذایی پر طرفدار در آشپزی است که معمولا به عنوان قوام دهنده برای افزایش غلظت سوپ ها، خورش ها، سس ها و دسرها استفاده می شود و در دستورالعمل های غذایی مختلف از جمله تهیه پای میوه ای یا به عنوان نرم کننده برخی شیرینی جات به کار می رود.
نشاسته پودری است به رنگ سفید و بی بو که در ساقه و دانه گیاهان یافت می شود، گیاهانی نظیر گندم، برنج، ذرت و سیب زمینی سرشار از نشاسته هستند.

نشاسته ذرت بافت فوق العاده نرمی دارد. در حدی که اگر شما نشاسته را بین انگشتان لمس کنید صدای جیغ جیغ ناخوشایندی را می شنوید و عملا هیچ زبری ای حس نخواهید کرد. ذرت دارای ارزش غذایی فراوان بوده و فاقد گلوتن است.
لذا برای درست کردن نان ذرت باید آن را با غلات دیگر ترکیب کرد. از ذرت مومی به دست می آید که حاوی مقدار زیادی آمیلوپکتین است.
از این نوع ژل شفاف در تهیه سس ها و پودینگ ها استفاده می شود. همچنین این مایع ژله مانند را خشک کرده و پودر می کنند و پودر نشاسته ذرت از آن حاصل می شود.
همچنین از نشاسته ذرت در تهیه ماست خانگی هم میشه استفاده کرد که علاوه بر سفت شدن ماست باعث افزایش ارزش غذایی ماست هم میشه چون که نشاسته ذرت دارای فواید درمانی زیادی است.

نشاسته ذرت از نظر محتوای کالری و کربوهیدرات ها در سطح بالایی قرار گرفته اما فاقد مواد مغذی مهم همچون پروتئین، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی می باشد.آن جا که از حل کردن پودر نشاسته ذرت در آب مایع غلیظی حاصل می شود از جمله خاصیت پودر نشاسته ذرت خوراکی می توان به قوام دادن به مواد غذایی اشاره کرد. نشاسته ذرت اندکی از آرد سفید یا آرد گندم بافتش زبرتره .

آیا میشه به جای نشاسته گندم از نشاسته ذرت استفاده کرد یا برعکس؟

هر نشاسته‌ ای یه سری از خاصیت‌های منحصر به فرد خودش رو ‌داره و اگه بخواهیم نشاسته دستور اصلی رو جایگزین نشاسته دیگه‌ای کنیم ممکنه که کیفیت نهایی و اون مزه اصلی رو نده، پس بهتره سعی کنیم هر کدوم رو در جای خودش استفاده کنیم.

خواص نشاسته

کنترل قند خون
کاهش کلسترول
نرم کردن گلو
تسکین درد سینه و سرفه
کنترل وزن
سلامت دستگاه گوارش
درمان اسهال
درمان یبوست
درمان درد چشم
مفید برای پوست
مفید برای مو
مفید برای قلب
بهبود گزش حشرات
کاهش سرطان روده بزرگ
مثل پودر بچه باعث بهبود التهابات، سوختگی و عرق سوز
تقویت معده
درمان جوش
جلوگیری از عفونت دندان

مضرات نشاسته

باقیماندن نشاسته در معده باعث ایجاد نفخ و گاز معده شده و هضم و جذب مواد را به تاخیر می اندازد.
مصرفش در ماههای اول بارداری منجر به نقص جنین میشود.
باعث حساسیت پوستی در افراد حساس و در کودکان مخصوصا زیر یک سال می شود.