دلگرم
امروز: جمعه, ۱۶ خرداد ۱۳۹۹ برابر با ۱۴ شوّال ۱۴۴۱ قمری و ۰۵ ژوئن ۲۰۲۰ میلادی
تفاوت بین عسل خام و عسل معمولی در چیست ؟
0
زمان مطالعه: 8 دقیقه
عسل یک سیروپ غلیظ و شیرین است که توسط زنبور عسل تولید می شود. غنی از ترکیبات گیاهی سالم بوده و مزایای سلامتی زیادی دارد. با این حال جای بحث دارد که کدام نوع عسل سالم تر است؟ خام یا معمولی....

عسل چیست ؟

فرق عسل خام و عسل معمولی

عسل یک شیرین کننده طبیعی است که ممکن است مزایای سلامتی برای مبتلایان به دیابت داشته باشد. عسل خام از شهد گل تهیه می شود.

پس از اینکه زنبور عسل شهد گل را جمع آوری کرد، آن را به طور طبیعی به قندهای ساده تجزیه کرده که در لانه های زنبور ذخیره می کند.

لانه های زنبور باعث تبخیر شهد می شوند و یک مایع غلیظ و شیرین ایجاد می کنند. این مایع عسل است.

عسل مانند دیگر انواع قند، منبع متراکم کربوهیدرات است. اکثر این کربوهیدرات ها به شکل گلوکز و فروکتوز هستند که قندهای ساده ای محسوب می شوند.

عسل برخلاف شکر سفید تصفیه شده، حاوی ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها نیز هست.

عسل خام چیست ؟

عسل خام واقعا مستقیم از کندو می آید و یک اَبَر خوراکی قدرتمند و شیرین کننده ای مفید است.

  • خواص عسل خام و تفاوت های آن با عسل معمولی را در این مقاله مورد بررسی قرار خواهیم داد.

عسل اشکال و فرم های زیادی دارد، قرن هاست عسل بعنوان دارو و شیرین کننده طبیعی استفاده میشود.

بعضی ها مستقیما از زنبوردارها عسل تهیه میکنند و بعضی آن را از فروشگاه میخرند. اما همه عسل ها یکسان نیستند.

عسل خام منحصر بفرد ترین مایع شیرینی است که زنبورها از شهد فشرده شده گل ها تولید میکنند.

عسل خام واقعی یکراست از کندو می آید و یک اَبَر خوراکی قدرتمند شیرین کننده است که توسط یکی از شگفت انگیزترین موجودات کره زمین یعنی زنبورعسل درست می شود.
عسل خام واقعی به هیچ وجه حرارت ندیده، پاستوریزه نشده و فرآوری نشده است.

گرده گل یکی از بهترین و مقوی ترین خوراکی های طبیعت بحساب می آید. سرشار از پروتئین همراه با اسید آمینو هایی است که میتواند به راحتی مورد استفاده بدن شما قرار بگیرد.

گرده گل برای بهبود تغذیه نامتعادل، سر زندگی و شادابی، طول عمر و افزایش انرژی استفاده میشود. همچنین برای کنترل وزن، سلامتی، زیبایی، حساسیت، جلوگیری از پیری و… نیز استفاده میشود.

اگر بلافاصله بعد از مصرف عسل خام شاهد عوارض جانبی از جمله تهوع، استفراغ و اسهال بودید باید فورا به پزشک مراجعه نمایید.

ویژگی های عسل خام ؟

عسلی که روی آن برچسب خام خورده نباید :

  1. گرم شده باشد: زیرا حتی فقط استفاده از یک چاقوی گرمکن دار الکتریکی برای بریدن لایه مومی پوشش دهنده شان عسل، می تواند بر عسل تاثیر بگذارد.
  2. فیلتر شده باشد: به جای آن می توان عسل را به سادگی با استفاده از یک توری فولادی ضد زنگ عریض از موم جدا کرد.
  3. کرم مانند شده باشد.
  4. پرتوتابی شده باشد: عسل خام را به آرامی (به وسیله نیرو جاذبه) یا، در غیر این صورت، به شیوه مکانیکی از شان جدا می کنند، سپس در حدود یک هفته به حال خود می گذارند تا بتوان ذرات روآمده و حباب ها را از سطح آن جمع کرد.

عسل خام در مقایسه با عسل معمولی یا فرآوری شده و حرارت دیده ، سطوح بالاتری از آنزیم ها و ترکیبات عطر و طعم دهنده دارد و در آن هیچ نوع خطر دگرگونی ترکیبات دیگر به وسیله حرارت وجود ندارد.


فرق عسل خام و عسل معمولی

عسل خام با معمولی چه فرقی دارد ؟

عسل های معمولی یا فرآوری شده

زنبورها برای جمع آوری شهد از گلی به گل دیگر سفر می کنند. شهد و گرده ای که به زنبورها چسیده به کندو منتقل شده تا تبدیل به عسل شود.

گرده ای که به زنبورها میچسبد به طور شگفت آوری مغذی بوده و حاوی 250 ماده از جمله ویتامین ها، اسید های آمینه، اسیدهای چرب ضروری ریز مغذی ها و آنتی اکسیدان هاست.

عسل معمولی ممکن است قند یا شیرین کننده پنهان داشته باشد .

از آنجا که عسل بسیار پر طرفدار است، عرضه کافی آن برای تامین کنندگان محلی سخت می شود.

به همین دلیل حدود 70 درصد عسل های موجود در آمریکا وارداتی است با این حال نگرانی های جدی در مورد عسل معمولی که با قند یا شیرین کننده های دیگر از قبیل شربت ذرت با فروکتوز بالا در سراسر جهان وجود دارد.

تفاوت اصلی بین عسل خام و عسل معمولی

آنچه در مورد عسل خام قابل توجه است این است که حاوی حدود 30 نوع ترکیبات گیاهی زیستی است. اینها پلی فنول ها هستند و به عنوان آنتی اکسیدان ها عمل می کنند.

بسیاری از مطالعات این آنتی اکسیدان ها را با مزایای چشمگیر سلامت، از جمله کاهش التهاب و خطر ابتلا به بیماری های قلبی و برخی از سرطان های خاص مرتبط کرده اند.

برعکس، عسل تجارتی ممکن است آنتی اکسیدان های کمتر به دلیل روش های فرآوری داشته باشد.

به عنوان مثال، یک مطالعه آنتی اکسیدان ها را در عسل خام و پردازش از یک بازار محلی مقایسه کرد. آنها دریافتند که عسل خام حاوی آنتی اکسیدان ها 4.3 برابر بیشتر از انواع فرآوری شده است.

جالب توجه است، یک مطالعه غیر رسمی توسط هیئت ملی عسل در ایالات متحده نشان داد که عسل کم پروتئین حاوی سطوح آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی است که شبیه عسل خام است.

با این حال، مطالعات بسیار کمی در مقایسه با دو نوع وجود دارد. تحقیقات بیشتر در این زمینه میتواند سبب بروز تأثیر فرآیند بر روی آنتی اکسیدانها در عسل شود.

فرق عسل خام و عسل معمولی

فرق عسل خام و معملی

مقایسه عسل خام و عسل فرآوری شده

اکثر عسل هایی که امروزه به فروش می رسند، به صورت عسل فرآوری شده هستند، به این معنا که سازنده آن را گرم و تصفیه کرده است.

این کار برخی از ارزش های تغذیه ای و فواید سلامتی عسل را از بین می برد. با این وجود، عسل خام این خاصیت را حفظ می کند.

به عنوان مثال، عسل محلی خام ممکن است به برطرف شدن مشکل آلرژی فصلی کمک کند.

بر اساس یک مطالعه بازنگری انجام شده در سال 2018 در مجله «پزشکی اکسیداتیو و ماندگاری سلولی» جایگزین کردن شکر تصفیه شده با عسل خام ممکن است به پایین آمدن سطح گلوکز کمک کند.

محققان این امر را به نمره شاخص قند خون پایین (GI) و توانایی آن در کاهش نشانگرهای التهابی و بهبود سطح کلسترول نسبت می دهند.

پزشکان به احتمال زیاد توصیه نمی کنند که جایگزین کردن شکر با عسل را به عنوان تنها تاکتیک مدیریت دیابت استفاده کنید.

این کار، جایگزینی برای داروها یا شیوه زندگی سالم نخواهد بود. کودکان کوچک تر از یک سال نباید عسل خام مصرف کنند.

انجام این کار می تواند آنها را در معرض خطر بوتولیسم قرار دهد، نوعی مسمومیت غذایی که می تواند تهدید کننده زندگی باشد.

فرق عسل خام و عسل معمولی

عسل خام چیست و چه فرقی با عسل معمولی دارد ؟

مواد مغذی عسل و 3 تفاوت آن با شکر سفید

عسل خام تقریبا مانند شکر سفید یک شیرین کننده حاوی کربوهیدرات و کالری است. عسل نوعی قند است، بنابراین افراد باید در حد اعتدال از آن مصرف کنند.

یک قاشق غذاخوری عسل با وزن حدود 21 گرم، حدود 64 کالری دارد، در حالی که 21 گرم شکر سفید دانه ای حاوی 80 کالری است. این میزان از عسل حاوی مواد زیر است:

  1. آب: 3.59 گرم
  2. شکر: 17.25 گرم
  3. پتاسیم: 11 میلی گرم
  4. کلسیم: 1 میلی گرم
  5. فسفر: 1 میلی گرم
  6. سدیم: 1 میلی گرم
  7. زینک: 0.05 میلی گرم
  8. ویتامین (C) سی: 0.1 میلی گرم


  • عسل خام همچنین حاوی مقداری ویتامین B است.

شکر تقریبا هیچ ماده مغذی دیگری ندارد. یک تفاوت بزرگ دیگر بین شکر و عسل مربوط به هضم آن است.

بدن با استفاده از آنزیم هایی که در عسل وجود دارد، عسل را تجزیه می کند، در حالی که هضم شکر به آنزیم هایی از بدن نیاز دارد.

  • عسل خام یک تفاوت دیگر مربوط به شاخص گلیسمی است.

این شاخص تعیین می کند که چه کربوهیدرات خاصی سطح قند خون را بالا می برد. غذاهایی با شاخص گلیسمی بالا باعث بالا رفتن سریع و قابل توجه قند خون می شوند، اما ارزش تغذیه ای کمی دارند.

بر اساس مطالعه ای منتشر شده در سال 2018، عسل دارای شاخص گلیسمی 58 است، در حالی که شاخص گلیسمی شکر 60 است.

عسل خام همان عسل ارگانیک نیست

عسل خام و ارگانیک تحت شرایط متفاوتی در کشورهای مختلف قرار می گیرند. عسلی که در طبقه بندی خام قرار گرفته اجازه پاستوریزه شدن ندارد.

چگونه عسل سالم را انتخاب کنیم

هنگامی که به دنبال انتخاب سالمترین عسل هستید باید به دنبال چیزی باشید که خام است.

عسل خام پالایش، تصفیه و پاستوریزه نیست فرایندی که می تواند مواد مغذی آن را کاهش دهد.

در حالی که عسل های پردازش شده به اندازه کافی بد نیستند ولی سخت است بدانیم که کدامیک از آنها بدون نیاز به آزمایش قبل از آن، در حداقل پردازش می شود.

اگر به خاطر بافت آن ترجیح می دهید یک عسل حداقل پردازش شده استفاده کنید بهتر است آن را از یک زنبوردار محلی خریداری کنید زیرا آنها به مراتب کمتر از حد فوق العاده، تصفیه شده اند.

بیشتر بخوانید :

آیا مصرف سیر و عسل عوارضی برای بدن دارد ؟

۱۵ خاصیت باورنکردنی عسل و لیمو


توجه: مطالب پزشکی و سلامت مجله دلگرم ، از منابع معتبر داخلی و خارجی تهیه شده اند و صرفا جنبه اطلاع رسانی دارند ، لذا توصیه پزشکی یا درمانی تلقی نمی شوند ، چنانچه مشکل پزشکی دارید حتما برای تشخیص و درمان به پزشک یا متخصص مراجعه کنید.
دیدگاه ها

شما هم می توانید نظرات خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید
hits
statcounter