alexametrics
دلگرم
امروز: پنج شنبه, ۰۹ بهمن ۱۳۹۹ برابر با ۱۵ جمادى الآخر ۱۴۴۲ قمری و ۲۸ ژانویه ۲۰۲۱ میلادی
طرح توجیهی تولید غذای آماده و نیمه آماده
0
زمان مطالعه: 7 دقیقه
فرصت سرمایه گذاری اینبار به واحدهای تولید کننده انواع غذاهای آماده و نیمه آماده شامل: ناگت، برگرها، محصولات ماریناد شده، سالادها، سمبوسه، پیراشکی، شامی، اسپرینگ رول، پیتزا، فلافل، کتلت ها، کوفته ها و محصولات سوخاری آماده مصرف اختصاص دارد.

پروژه کارآفرینی تولید غذای آماده و نیمه آماده

سرعت زیاد ، مشغله های اجتماعی و تراکم زمانی مردم باعث گردیده است تا تولید غذاهای آماده و نیمه آماده رونق داشته باشد.

امروز الگوی مصرف غذا در جهان رو به تغییر است و تمایل به مصرف غذاهایی که به سرعت آماده می‌شوند اهمیت یافته است.

با توجه به خصوصیاتی نظیر کامل بودن ناگت‌ها از نظر مواد مغذی، بهداشتی بودن، در دسترس بودن و آماده شدن سریع، اهمیت استفاده از این محصولات آشکار می‌شود.

از نظر تکنولوژی تولید فرآورده‌های گوشتی به نوع کلی تازه، حرارت دیده، خمیری و پخته شده تقسیم بندی می‌گردند و یک گروه مجزا به نام فرآورده‌های منجمد نیز وجود دارد که با لفظ همبرگر یا برگر نامیده می‌شوند.

میزان سرمایه برای اجرای طرح تولید غذای نیمه آماده

برای ایجاد یک واحد تولیدی غذای نیمه آماده با ظرفیت ۱۰۰۰ تن در سال به یک فضای ۳۰۰۰ متری در یکی از شهرک های صنعتی و حدود ۶۰ میلیارد ریال سرمایه گذاری نیاز دارید.

آشنایی کامل با طرح توجیهی تولید غذای آماده و نیمه آماده

تجهیزات مورد نیاز طرح تولید غذای های آماده و نیمه آماده

حداقل تجهیزات مورد نیاز برای تولید و توزیع انواع ناگت, برگرهای آماده مصرف و منجمد، گوشت مغزدار ( کوردن بلو)، ماریناد و قطعات گوشت قرمز سوخاری عبارتند از:

  1. بالابر مکانیکی (در صورت نیاز)
  2. چرخ گوشت ( چرخکن اتوماتیک)( Automatic Grinder )
  3. ترازو (Scale)
  4. دستگاه مخلوط کن (Mixer Blender )
  5. ماساژور گوشت (Tumbler)
  6. ترولی استیل حمل و نقل (Stainless Steel Trolly )
  7. دستگاه فرم دهنده محصول (Forming & Portioning Machine )
  8. آرد زنی اولیه (preducer)
  9. ماشین لعاب زنی ( Battering Machine )
  10. مخلوط کن سس
  11. ماشین پودر سوخاری پاش(Breading Machine )
  12. دستگاه سرخ کن( Frying Unit)
  13. سیستم پخت (Hot Air Oven)
  14. نوار نقاله خنک کننده دارای فن (Cooling Conveyor)
  15. دستگاه انجماد سریع (IQF)
  16. نوار نقاله استیل (Transport Conveyor)
  17. میز چرخان (Rotating Table)
  18. دستگاه چاپگر و برچسب زن و دستگاه بسته بندی مناسب
  19. ماشین های سرد خانه دار با دمای -۱۸ °C

انواع محصولات طرح توجیهی تولید غذای های آماده و نیمه آماده

۱- ناگت ها

عبارت از انواع گوشت چرخ کرده و فرآوری شده که به اشکال مختلف شکل داده شده و با نمک، ادویه، آرد سوخاری ، پوشیده و به صورت خام ،نیمه پخته، نیمه سرخ یا پخته تهیه می شود.

ناگت ها با توجه به تنوع اشکال دراندازه های مختلف ابتدا در بسته بندی های مجاز مواد غذایی و سپس در کارتن بسته بندی و به صورت منجمد عرضه می گردد.

در مورد ناگت میگو فرآورده می بایست حتماً به صورت پخته و یا نیمه پخته تهیه گردد.

۲- محصولات ماریناد شده و قطعات گوشت قرمزسوخاری

این محصولات از انواع گوشت تهیه شده که پس از قطعه بندی روی آن با خمیر غلات ، نمک،ادویه ها و آردسوخاری پوشیده، عمل آوری شده و نیمه سرخ یا پخته می شوند و به صورت منجمد عرضه می گردد.

۳- برگرهای آماده مصرف

عبارت است از انواع گوشت چرخ و فرآوری شده و یا گیاهان خوراکی در اوزان مختلف که به اشکال مختلف قالب زده و به صورت سرخ، پخته و یا زغالی تهیه شده ابتدا در بسته بندی مجاز مواد غذایی و بعد در کارتن بسته بندی و به صورت منجمد عرضه می گردد.

۴- سمبوسه ، پیراشکی، اسپرینگ رول و محصولات مشابه

محصولی است که از پوشش خمیر و یا نان نیمه آماده بوده و می تواند از تلفیق خمیر با مغزی که محتوی سیب زمینی ، انواع گوشت پخته و فرآورده های گوشتی پخته، سویا، پنیر پیتزا، سبزی و نمک تشکیل شده که به صورت خام، نیمه پخته، پخته یا سرخ شده تهیه و به صورت منجمد عرضه می گردد.

۵- کوفته

محصولی است که از انواع گوشت چرخ شده ، پیاز،غلات، سیب زمینی، آرد سوخاری ،سبزیجات ، آلو، انواع مغزها، میوه های خشک، تخم مرغ ،نمک و ادویه که بعد از آماده سازی و مخلوط کردن به اشکال مختلف به صورت خام یا پخته شده تهیه و به صورت منجمد بسته بندی می شود.

۶- کتلت و شامی

کتلت ها محصولاتی هستند که در فرمولاسیون آن انواع گوشت چرخ شده و سیب زمینی موجود بوده و می توان در آن از تخم مرغ، آرد غلات، آرد سوخاری، سبزیجات، نمک، ادویه اضافه نموده و سپس در اوزان و اشکال مختلف قالب زد وبه صورت خام، سرخ و یا پخته شده و به صورت منجمد عرضه گردد.

۷- شنیتسل

محصولاتی است که در فرمولاسیون آن یک قطعه گوشت بدون استخوان آبزیان یا ماکیان به همراه آرد سوخاری،تخم مرغ، پودر تخم مرغ، ادویه، نمک ، آبلیمو و آب به کار رفته و بعد از عمل آوری به صورت خام، پخته و نیمه پخته تهیه و به صورت منجمد عرضه می گردد.

۸- فلافل

محصولی است که در فرمولاسیون آن نخود و یا لپه بوده و می توان از انواع گوشت، سیب زمینی، تخم مرغ، پودر تخم مرغ، سیر، پیاز، سبزیجات معطر، ادویه و نظایر آن به نسبت های مشخص استفاده کرده

و بعد از شکل دهی به صورت خام، نیمه سرخ و سرخ شده تهیه می گردد و پس از بسته بندی به صورت منجمد عرضه می گردد.

۹- جوجه کباب، ماهی کباب و چنجه کباب

این محصولات متشکل از قطعات تازه انواع گوشت بوده که پس از قطعه بندی می توانند با نمک، آبلیمو، آبغوره، سبزیجات، زعفران، ادویه ها و میوه ها، روغن مایع مخلوط شده و به صورت تازه و یا منجمد عرضه می گردد

۱۰- کوکوها

کوکوها محصولاتی هستند که در فرمولاسیون آن می توان از سیب زمینی، سبزی ها، سویا، انواع گوشت چرخ شده، آرد غلات، آرد سوخاری، نمک و ادویه به همراه تخم مرغ استفاده نموده

و سپس در اوزان و اشکال مختلف قالب زده و به صورت خام، نیمه سرخ و یا پخته شده تهیه می شود.

هر آنچه که در مورد پروژه کارآفرینی (کسب و کار) تولید غذای آماده و نیمه آماده باید بدانید


مراحل طرح تولید غذای آماده و نیمه آماده

1. آماده سازی

به کلیه کارهایی که بر روی گوشت مرغ گوشتی تازه خنک شده و یا گوشت مرغ منجمد بدون استخوان مناسب برای تهیه ناگت مرغ آماده مصرف منجمد انجام می پذیرد ، گفته می شود.

این کارها به ترتیب شامل : پوست گیری ، قطعه بندی کردن، استخوان گیری، شستشو ، آب چکان شدن و چرخ کردن، می باشد.

2. فرآوری

عبارتست از ، اختلاط گوشت تکه ای و یا چرخ شده مرغ گوشتی با مواد پرکننده، اتصال دهنده وعطر وطعم دهنده، که آماده قالب گیری می باشد.

3. شکل دهی

به شکل دادن و حالت دادن گوشت مرغ فرآوری شده با استفاده از ابزار مناسب و به روش درست و بهداشتی ، گفته می شود.

به گونه ای که ،گوشت مزبور به صورت قطعه های ناگت مرغ به شکل های مختلف ، و به وزن و ضخامت و قطر معین ، به دست آمده باشد.

4. پوشش دادن

به مجموعه کارهای آرد زنی، لعاب زنی و سوخاری پاشی ناگت مرغ گفته می شود.

5. فرآیند حرارتی

به کارهای سرخ کردن برای تثبیت شکل و بهبود رنگ محصول و پخت با بخار برای انجام کامل پخت محصول، که آن را آماده مصرف مینماید ، گفته می شود

6. انجماد

کاهش دادن سریع دمای محصول با استفاده از تجهیزات سرما زای مناسب است ، به نحوی که ، دمای عمقی محصول به منهای ۱۰ درجه سلسیوس رسیده باشد

7.بسته بندی

گذاشتن محصول پخته و منجمد شده ناگت مرغ آماده مصرف در پوشش ها و گنجایه های مناسب ، دارای ویژگی ها و شرایط لازم برای حفظ کیفیت و سلامت محصول آماده مصرف ، می باشد .


بیشتر بخوانید::



این مطلب چقدر مفید بود ؟
 
  • منبع
  • etarh.com
    دیدگاه ها

    شما هم می توانید نظرات خود را ثبت کنید



    کد امنیتی کد جدید
    hits