
روش نرم کردن گوشت کبابی + ترفندهای ترد شدن گوشت
آیا تا به حال برایتان پیش آمده که پس از ساعتها زحمت، کبابی سفت و خشک روی سفره بیاید؟ این مشکل آشنایی است که بسیاری از آشپزها با آن دست و پنجه نرم میکنند و میدانند که نرم کردن گوشت یکی از مهمترین مراحل تهیه کباب است.
1. استفاده از میوهها:
کیوی و آناناس: این میوهها آنزیمهایی دارند که به تجزیه پروتئینهای گوشت کمک میکنند و باعث نرم شدن آن میشوند. گوشت را به همراه تکههای کوچک این میوهها به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید.
پاپایا: پاپایا نیز مانند کیوی و آناناس حاوی آنزیمهای پروتئولیتیک است و میتواند به نرم شدن گوشت کمک کند.
2. استفاده از مواد اسیدی:
آب لیمو ترش یا آب نارنج: اسید موجود در این مایعات به شکستن بافت گوشت کمک میکند. گوشت را به همراه آب لیمو یا آب نارنج و سایر مواد مرینیت به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید.
ماست: ماست علاوه بر طعم دهی به گوشت، به دلیل داشتن اسید لاکتیک نیز به نرم شدن آن کمک میکند.
3. استفاده از مواد چرب:
روغن زیتون یا روغن کنجد: این روغنها به گوشت رطوبت میدهند و باعث میشوند در هنگام کباب کردن خشک نشود.
دنبه: استفاده از دنبه در هنگام کباب کردن باعث میشود گوشت آبدارتر و نرمتر شود.
سایر روشها:
کوبیدن گوشت: با استفاده از گوشت کوب، فیبرهای گوشت را شکسته و باعث نرم شدن آن شوید.
خرد کردن گوشت در جهت مخالف بافت: با این کار، فیبرهای گوشت کوتاهتر شده و گوشت نرمتر میشود.
استفاده از نوشابه گازدار: برخی افراد از نوشابههای گازدار برای نرم کردن گوشت استفاده میکنند. اما توجه داشته باشید که این روش ممکن است طعم گوشت را تغییر دهد.
مواد مرینیت برای کباب چنجه:
- پیاز رنده شده
- سیر رنده شده
- زعفران دم کرده
- زردچوبه
- فلفل سیاه
- سماق
- آب انار
- روغن زیتون
نکات مهم جهت تهیه کباب چنجه نرم و خوشمزه
مدت زمان مرینیت: مدت زمان مرینیت گوشت بسته به نوع گوشت و ضخامت آن متفاوت است. معمولا 2 تا 4 ساعت برای مرینیت کافی است.
دمای نگهداری: گوشت را در طول مدت مرینیت در یخچال نگهداری کنید.
تکههای گوشت: گوشت را به تکههای کوچک و نازک برش بزنید تا به خوبی مزه دار شود و سریعتر پخته شود.
با استفاده از این روشها و مواد مرینیت، میتوانید کباب چنجه نرم و آبدار و خوشمزهای تهیه کنید.
۱ دیدگاه