alexametrics
دلگرم
امروز: یکشنبه, ۰۴ آبان ۱۳۹۹ برابر با ۰۸ ربيع الأول ۱۴۴۲ قمری و ۲۵ اکتبر ۲۰۲۰ میلادی
چگونه خیارشور ترد درست کنیم ؟
3
2.5K
زمان مطالعه: 5 دقیقه
خیارشورهای خانگی اغلب خوب از آب درنمی آید. این امر دلایلی دارد که باید به آن ها توجه کرد. با ما همراه باشید تا شما را در تهیه خیارشور ترد خوشمزه راهنمایی کنیم.

طرز تهیه خیارشور ترد

راهکارهای ترد شدن خیارشور موضوع مورد بحث ماست. برای اینکه خیارشور خانگی شما دچار مشکل نشود و خوب از آب درآید به نکات و آموزش های زیر توجه فرمایید.

مواد لازم برای تهیه خیارشور ترد:

  • خیار سبز قلمی: ۴ کیلوگرم
  • آب: ۱۹ پیمانه
  • سرکه سفید: ۱ پیمانه
  • نمک: ۱ پیمانه
  • ترخون: ۲ پیمانه
  • شوید: تازه کمی
  • سیر: ۳-۴ حبه
  • فلفل: تند به میزان دا‌خواه

مراحل تهیه خیارشور خانگی ترد:

برای تهیه خیارشور خانگی ترد ابتدا باید سرکه، نمک و آب را مخلوط کرده و بجوشانید. محلول به جوش آمده را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا خنک شود. در این فاصله، خیارها را شسته و داخل سبد آبکش قرار دهید تا خشک شوند.

خیارها را با استفاده از یک سوزن تمیز، سوراخ کنید به طوری که سوزن از یک طرف خیار وارد شده و از سمت دیگر خارج شود. خیارها را درون دبه تمیز بریزید و لابه‌لای آن‌ها شوید و ترخون قرار دهید.

سیرها را نیز پوست گرفته و همراه با فلفل‌های تند داخل دبه بریزید. حالا محلول سرکه و نمک را روی مواد داخل دبه بریزید به طوری که کاملا روی خیارها را بپوشاند.

حالا درب دبه را محکم ببندید و آن را در جایی خنک بیرون از یخچال قرار دهید.

اگر از وکیوم‌ شدن در دبه مطمئن نیستید می‌توانید یک نایلون روی دهانه دبه قرار داده و با یک کش پلاستیکی دور آن را ببندید تا کاملا محکم شده و هیچ هوایی وارد آن نشود.

بعد از حدود یک هفته درب دبه را باز کرده و خیارها را از داخل آن بیرون بیاورید و داخل شیشه‌ های تمیز دردار بریزید. شیشه‌ های خیارشور را حتما درون یخچال قرار دهید.

خیارشور خانگی ترد و خوشمزه شما آماده است. می‌توانید از آن‌ها در کنار انواع غذاها و ساندویچ‌ها استفاده کنید.

برخی افراد در این مرحله چند عدد نخود خام نیز داخل دبه خیارشور می‌ ریزند به این دلیل که نخود گاز تولید کرده و باعث تردتر شدن خیارشورها می‌شود.

علت له شدن خیارشور

چرا خیارشور خانگی چروک می شود ؟

چروک شدن خیارشور می‌تواند ناشی از استفاده زیادی از سرکه، یا محلول شکر و نمک در شروع درست کردن خیارشور باشد. بهتر است در ابتدا محلول رقیقی استفاده کنید و به تدریج آن را به غلظت دلخواه برسانید.

پختن زیاد یا فرآوری زیاد هم موجب چروک شدن خیار‌ها می‌شود.

علت پوک شدن خیارشور

پوکی خیار‌شورها اغلب ناشی از این مواردند:

  1. خیارهای که بد رشد کرده‌اند.
  2. خیار‌ها را قبل از ترشی کردن زیاد نگه داشته‌اید.
  3. تخمیر آن‌ها خیلی تند بوده است.
  4. آب شوری که برای تخمیر استفاده کرده‌اید، یا زیادی قوی یا خیلی ضعیف بوده است.

علت نرم یا لیز شدن خیارشور

این اغلب به سبب عمل میکروبی است که موجب فاسد شدن می‌شود. وقتی ترشی شما نرم می‌شود، دیگر نمی‌توانید آن را سفت کنید. فعالیت میکربی می‌تواند ناشی از عوامل زیر باشد:

  1. نمک یا اسید بسیار کم.
  2. خیار‌ها در مدت تخمیر کاملاً با آب شور پوشیده نشده‌اند.
  3. در مدت تخمیر در کل آب شور، کف وجود داشته است.
  4. به اندازه کافی حرارت نداده‌اید.
  5. درپوش کاملاً مهر و موم نشده و هوا به داخل راه یافته است.
  6. سیر یا ادویه‌ها کپک زده بوده‌اند.
  7. اگر شکوفه‌های خیار‌ را قبل از تخمیر کاملاً از آن جدا نکنید نیز ممکن است قارچ یا مخمر موجود در آن‌ها مسئول نرم شدن آنزیم ترشی باشد.

علت تیره شدن خیارشور

تیرگی در این محصولات می‌تواند ناشی از عوامل زیر باشد:

  1. استفاده از ادویه آسیاب شده
  2. ادویه زیاد
  3. نمک ید دار
  4. پختن زیاد
  5. مواد معدنی موجود در آب، بخصوص آهن
  6. استفاده از ظروف آهنی.

میزان نمک خیارشور/علت له شدن خیارشور چیست

مقدار نمک خیارشور

یکی از ترفندهای تهیه خیارشور خانگی، مقدار نمک آن است که بستگی به خودتان دارد اما به طور معمول برای هر ۱۵ لیوان آب ۱ لیوان نمک مناسب می باشد.

راهکارهای جلوگیری از کپک زدن خیارشور

سرکه داخل خیارشور نریزید چون باعث کپک زدن خیار شور می شود. روی ظرف خیار شور تکه ای نان را به اندازه دهانه ظرف قرار دهید و در ظرف را محکم ببندید.

دور ظرف خیار شور را گچ بگیرید تا مانع داخل شدن هوا به ظرف شود. می توانید خیار شور را داخل شیشه نوشابه ی خانواده بریزید. به این صورت که از خیارهای ریز استفاده کنید و به دلیل اینکه در آن محکم بسته می شود و تا دو سال می توانید خیار شور را نگه دارید.

بدون اینکه کپک بزند در موقع استفاده سرشیشه را بچینید تا در آوردن خیار شور آسان باشد.

همه چیز درمورد کالری، ارزش غذایی و خواص خیارشور

خواص خیارشور : سبزی مخصوص خیارشور چیست ؟



این مطلب چقدر مفید بود ؟
2.3 از 5 (3 رای)  
  • منبع
  • nayrika.com
  • www.yjc.ir
    اسنپ تریپ
    دیدگاه ها

    شما هم می توانید نظرات خود را ثبت کنید



    کد امنیتی کد جدید
    hits