بهترین روش برای بو دادن و درست کردن قهوه

روش بو دادن قهوه را در این آموزش یاد بگیرید!
۱,۳۱۸
۱
۰
سه شنبه, ۰۵ آذر ۱۳۹۸ ۱۰:۱۳
برای میل کردن بهترین قهوه با حداکثر طعم و لذت زیاد یکی از مهمترین کارها میتواند تهیه قهوه خام و انجام مراحل بو دادن قهوه در خانه پیش از دم کردن آن باشد. با روشی که در ادامه میبینید قهوه را درست برشته کنید و بو دهید.
روش بو دادن قهوه را در این آموزش یاد بگیرید!

بو دادن قهوه در منزل چگونه است ؟

دلگرم : دانه‌های سبز قهوه کاملاً عاری از بو هستند. برای تولید بو، قهوه باید بو داده شود.

بسیاری از دوستداران قهوه اصرار دارند این کار را شخصاً انجام دهند. یک فرد متخصص در بو دادن قهوه، لازم است هم هنرمند و هم متخصص باشد. چون فقط در این صورت می‌تواند کیفیت و یکنواختی قهوه را حفظ نماید.

بو دادن قهوه خام در خانه با روشی ساده و کاربردی

قهوه اگر خوب بو داده شود به رنگ قهوه‌ای با تیرگی‌های متفاوت در می‌آید. گاهی در طی عملیات بو دادن، مقدار کمی ملاس قند یا فرآورده‌های دیگر برای پوشش دادن دانه‌های قهوه اضافه می‌شود.

دو روش از متداول‌ترین روش‌های بو دادن قهوه عبارتند از: طبله و هوای داغ. بیشتر دانه‌های قهوه در دمای 400 درجه فارنهایت بو داده می‌شوند.

فرآیند بو دادن باعث می‌شود دانه‌های قهوه پف کرده و بزرگ شوند و در نتیجه وزن آنها به مقدار زیادی کاهش می‌یابد.

دانه‌ها باید بلافاصله پس از بو دادن خنک شوند که برای این کار نیز سه روش وجود دارد:

  1. خنک کردن قهوه با آب
  2. خنک کردن قهوه در هوای معمولی
  3. خنک کردن قهوه در هوای تحت فشار

هر چه قهوه بو داده شده باشد، طعم سوختگی و تلخی آن محسوس‌تر است و خاصیت اسیدی و کافئین کمتری دارد. قهوه‌های تیره‌تر برای قهوه دم‌شدنی (بجز اسپرسو) مناسب‌تر هستند.

دانه قهوه پس از بو دادن طعم خود را برای مدت طولانی حفظ نمی‌کند، لذا بهتر است قهوه بود داده به مقدار مصرف تهیه و حتماً در ظروف دربسته نگهداری شود.

برای نگهداری‌های طولانی‌تر، یخچال یا فریزر مشروط به استفاده از ظروف مخصوص توصیه می‌شود.

بهترین روش برای بو دادن و درست کردن قهوه

آموزش روش بو دادن دانه های قهوه

قهوه در بازار به دو صورت آسیاب شده و دانه های آسیاب نشده آسیاب میگردد. بهتر است از نوع دانه های آسیاب نشده خریداری کنید و در زمانی که میخواهید قهوه بنوشید دانه های آن را آسیاب کنید چون دانه های قهوه بعد از آسیاب شدن عطر خود را به سرعت از دست می دهند.

همچنین دقت کنید دانه های قهوه باید در جای خشک و دور از نور و حرارت و در ظرف در بسته قرار گیرند .

دانه های سبز رنگ قهوه ابتدا از بین دانه های قهوه موجود انتخاب و خریداری می شوند و در نهایت توسط استادان بودادن قهوه یا برشته کاران بو داده میشود شاید این سوال برای شما پیش بیاید که به چه دلیل دانه های قهوه را بو میدهد؟

چرا دانه های قهوه را بو می دهند؟

بو دادن قهوه باعث ایجاد تغییراتی در ویژگی‌های فیزیکی و شیمایی دانه‌های سبزرنگ قهوه می‌شود.

این دانه‌ها از رنگ سبز به رنگ قهوه‌ای سوخته درمی‌آیند و عطر برشتگی به خود می‌گیرند.

دانه‌های سبزرنگ قهوه پس از برشته شدن به دو برابر اندازه‌ی اولیه‌شان تغییر پیدا می‌کنند و به ترتیب به زرد، دارچینی کم‌رنگ، قهوه‌ای و در آخر سیاه روغنی تغییر رنگ می‌دهند.

هر چه قهوه بیشتر بو داده شود، تلخ‌تر می‌شود. قهوه اسپرسو خیلی بو داده می‌شود و قهوه فرانسه کمتر.

انواع درجه بندی بو دادن قهوه

  • Cinnamon: یاهمان دارچینی-رنگ دانه هاقهوه ای روشن بوده وسطح آنها خشک میباشد طعم ترش دارند.
  • Light City: قهوه ای روشن مـتـوسـط کــه بیشتر در آمریکا مصرف میگردد.
  • City Medium: قهوه ای متوسط که بیشتر در آمریکا و کانادا مصرف میشود.
  • Full City: قـهـوه ای تـیـــره مـتوسط- سطح آن اندکی روغنی است- طـعـم تـلخ و شیرین.
  • French: سطح براق و روغنی- ترشی اندک و قهوه ای تیره. طعم تلخ و شیرین.
  • Espresso: قهوه ای تیره- سطح روغنی- طعم کاراملی و بدون ترشی.
  • Italian=dark French: بـسـیـار درخـشـنـده و روغـنـی- ترشی بسیار اندک- قهوه ای خیلی تیره.
  • Spanish: سیاه رنگ- طعم زغالی- بسیار روغنی.

بهترین روش برای بو دادن و درست کردن قهوه

آموزش رست یا برشته کردن قهوه

با روشی که در ادامه میبینید قهوه را رست میکنید یا همان برشته کردن است که در این کار اکنون شما میتوانید نوع قهوه را مشخص کنید که معمولا بعد از رست به 4 دسته اصلی :

لایت ( light ) ؛ مدیوم ( medium ) ؛ مدیوم-دارک ( medium-dark ) ؛ دارک ( dark) تقسیم میشود که در ادمه توضیح مفصل ارایه خواهیم کرد .

طرز تهیه قهوه دارای روش های فراوانی است که هر شخصی در این زمینه دارای روش ها و سلایقی است و حتی برخی به روش هایی ابداعی نیز دست یافته اند ؛

برای آماده کردن بهترین قهوه میبایست قهوه سبز و خام را در دستگاه رست قهوه که شبیه یک قابلمه است ریخته و مراحل را طی کنید تا به نتیجه نهایی دست پیدا کنید .

بیشتر بخوانید :

انواع قهوه : شناخت دانه قهوه و انواع آن

آموزش روش دم کردن قهوه سبز + خواص قهوه سبز برای سلامتی

مواد مورد نیاز برای رست قهوه

  1. دانه قهوه سبز مقدار لازم
  2. دستگاه رستر 1 عدد
  3. آسیاب کن 1 عدد
  4. قهوه جوش 1 عدد

آموزش بو دادن قهوه

در ابتدا همانطور که گفته شد قهوه ها را در ظرف قابلمه دستگاه بو دادن قهوه بریزید

اکنون زیر آن را روشن کنید و در حرارت بگذارید تا قهوه هم خورده شود

در گام نخست قهوه در دمای حدود 180 درجه سانتیگراد قرار دارد و در این مرحله قهوه متناسب با مقدار رطوبت درونی شروع به بخار میکند که یعنی در حال خشک شدن است و سپس رنگ آن طلایی خواهد شد !

سپس در اولین محصول و یا اولین رست که همان لایت نام دارد ؛ قهوه در دمای حدود 200 درجه سانتیگراد دچار افزایش حجم شده و صدایی شبیه ترق و تروق میدهد و رنگ آن از طلایی به طلایی پررنگ تغییر میکند !

در رست دوم که مدیوم یا متوسط است ؛ دمای قهوه تا 220 درجه افزایش یافته و رنگ آن حدودا قهوه ای میشود که به این نوع رست آمریکن نیز گفته میشود !

در رست سوم که دمای قهوه بین 220 تا 230 درجه قرار دارد رنگ قهوه کاملا قهوه ای تیره شده و ترک های بیشتری در آن به چشم میخورد و ضمنان سطح قهوه به نظر روغنی دیده میشود که این رست را مدیوم-دارک یا وینا نام دارد !

در رست آخر از بو دادن قهوه ؛ رنگ آن کاملا تیره رنگ میشود و روغن سطح روی قهوه را میگیرد که این حالت دارک است که فرانسه یا ایتالیایی نیز نام دارد !

چند نکته در مورد رست قهوه

هر چه قهوه در حرارت بیشتری باقی بماند مقدار کافئین آن کمتر میشود !

اگر میخواهید قهوه را رست و سپس انبار کنید خاطرتان باشد آفت خرابی قهوه رطوبت و نور خورشید و هوا است و هرگز قهوه را در ظرف در باز نگه ندارید !

قهوه دارای گاز ساتع در مرور زمان است پس اگر در ظروف مستحکم فلزی یا شیشه قهوه را نگهداری میکنید حتما دارای سوپاپ اطمینان باشد و یا در کیسه های پلاستیکی بصورت وکیوم و کاملا خالی از هوا قهوه را نگهداری کنید .


این مطلب چقدر مفید بود ؟
(1 امتیاز , میانگین: 5.0 از 5)  

دیدگاه ها

شما هم می توانید نظرات خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید
hits

آخرین مطالب دلگرم