طرز تهیه 2 مدل استیک (گوشت و مرغ) با سس قارچ

استیک با سس قارچ رستورانی

استیک یکی از غذاهای پرطرفداری است که شاید کمتر کسی باشد که آن را دوست نداشته باشد. این غذای خوشمزه را می توان با گوشت گوسفند، گوساله یا مرغ درست کرد. اما چیزی که آن را خوشمزه تر می کند، سس قارچ است.

در ادامه هر دو مدل استیک با سس قارچ را به شما عزیزان آموزش خواهیم داد تا در منزل تهیه کرده و از آن لذت ببرید. پس هرگز این مطلب را از دست ندهید.

استیک با سس قارچ و خامه

طرز تهیه استیک گوشت با سس قارچ

مواد لازم برای تهیه استیک با سس قارچ:

• تکه های گوشت استیکی به وزن ۱۵۰ الی ۲۵۰ گرم بسته به ضخامت و سایز مورد نظر
• ۱/۲ پیمانه شیر
• ۱/۲ قاشق غذاخوری ٖآرد
• ۱۰۰ گرم قارچ
• ۲۰ گرم کره
• ۱/۲ قاشق مرباخوری سیر رنده شده
• نمک و فلفل به مقدار لازم

مقدار مواد به ازای یک تکه استیک گفته شده و به ازای تعداد استیک های مد نظرتان، مقدار مواد را افزایش دهید.

مراحل تهیه استیک با سس قارچ:

قبل از اینکه استیک گوشت با سس قارچ را آموزش دهیم، باید بدانید که برای تهیه این غذا بهتر است از گوشت بیات شده استفاده کنید. پس گوشت را برای یک شبانه روز در یخچال بگذارید و سپس آن را نیم ساعت بیرون قرار دهید تا به دمای محیط برسد، بعد مراحل تهیه را انجام دهید.

اگر تمایل داشته باشید، می توانید کمی گوشت را بکوبید. نباید زیاد این کار را انجام دهید تا شبیه به بیفتک شود و شکل خودش را از دست بدهد. حالا دو طرف گوشت را به نمک و در صورت دلخواه، فلفل آغشته کنید.

اگر نمی خواهید فلفل طعم سوختگی بگیرد، بهتر است آن را بعد از پخت گوشت اضافه کنید. در این مرحله از تهیه استیک گوشت با سس قارچ، کف یک ماهیتابه چدن را کمی چرب کنید و آن را روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود.

حالا گوشت را داخل آن بگذارید و دو طرف آن را سرخ کنید. اگر حرارت خیلی کم باشد استیک آب می اندازد و اگر خیلی زیاد باشد، می سوزد. پس باید حرارت متوسط باشد. به هیچ وجه درب ماهیتابه را نبندید.

حدود 5 الی 10 دقیقه برای پختن و سرخ شدن استیک کافی است و بیشتر از این زمان، استیک سفت می شود. پس اگر می خواهید استیک شما مغز پخت شود، ضخامت گوشت را کمتر کنید ولی دخالتی در زمان پخت نداشته باشید.

حالا استیک آماده است و نوبت به درست کردن سس قارچ می رسد.

سس قارچ برای استیک

مراحل تهیه سس قارچ:

ذکر این نکته مهم است که اول باید سس قارچ را درست کنید و بعد به سراغ درست کردن استیک بروید چون استیک زودتر آماده می شود و اگر بخواهید سس قارچ را بعد از آن درست کنید، استیک شما سرد می شود و کیفیت خود را از دست می دهد.

ابتدا قارچ ها را به شکل خلالی ببرید و بعد نصف کره را در یک ماهیتابه بریزید تا ذوب شود، سپس قارچ ها و نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا آب بیندازند و سپس اجازه دهید تا سرخ شوند. حالا قارچ ها را کنار بگذارید.

داخل یک قابلمه بقیه ی کره و سیر را روی حرارت ملایم تفت دهید. توجه داشته باشید که نباید سیر سرخ شود. فقط می خواهیم سیر کمی مزه کره را به خود بگیرد. سپس آرد را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. حالا شیر را آرام آرام اضافه کنید و سریع هم بزنید تا آرد گلوله نشود.

در این مرحله از طرز تهیه استیک با سس قارچ، باید حرارت ملایم باشد تا سس غلیظ شود. وقتی موادتان غلیظ شد، قارچ ها را اضافه کنید و هم بزنید تا به خورد هم بروند. در آخر سس آماده شده را روی استیک بریزید و نوش جان کنید.

استیک با سس قارچ در ماهیتابه

فوت و فن پخت استیک باسس قارچ:

• برای تهیه استیک گوشت با سس قارچ، بهترین گوشت، گوشت راسته یا فیله گوساله است. گوشت فیله خیلی نرم بوده و استیک لذیذتری به شما می دهد. اما اگر می خواهید استیک شما چرب شود، از گوشت دوش (پشت گردن گاو) که رگه های چربی دارد استفاده کنید.
• یکی از نکات مهم برای پخت استیک با سس قارچ، این است که از تابه چدنی یا تفلون که دارای خط است استفاده کنید تا استیک شما ظاهر زیبایی داشته باشد و بهتر پخته شود و نباید کف آن را روغن بریزد. همین که کمی آن را چرب کنید کافی است.
• اصلا از گوشت تازه برای تهیه استیک استفاده نکنید و برای بیات شدن گوشت آن را به مدت 24 تا 36 ساعت در یخچال بگذارید.
• هرگز قبل از پخت، گوشت را به چاشنی های ترش مثل آبلیمو آغشته نکنید
• ضخامت گوشت استیک سلیقه ای است و اگر می خواهید استیک شما آبدارتر باشد، ضخامت گوشت را بیشتر کنید و هر چه می خواهید بیشتر پخته شود، باید ضخامت آن را کم کنید. توجه داشته باشید که اگر ضخامت آن از نصف بند انگشت کمتر شود، کاملا سرخ می شود و به آن بیفتک می گویند.
• برای مزه دار کردن استیک نیازی به خواباندن گوشت در پیاز یا مواد دیگر نیست و فقط نمک پاشیدن روی گوشت کافی است.
• اگر نمی خواهید در هنگام سرو استیک آب بیندازد، بعد از پخت و قبل از سرو، دور استیک را با فویل بپوشانید و خوب آن را بپیچید تا آب گوشت به بافت آن جذب شود.

استیک مرغ با سس قارچ

طرز تهیه استیک مرغ با سس قارچ

مواد لازم برای تهیه استیک مرغ با سس قارچ:

• سینه مرغ یک عدد
• پیاز یک عدد
• آب لیمو نصف پیمانه
• نمک و فلفل به میزان لازم
• آرد یک قاشق سوپ خوری
• قارچ خرد شده یک پیمانه
• خامه دو قاشق سوپ خوری
• روغن دو قاشق سوپ خوری

مراحل تهیه استیک مرغ با سس قارچ:

این نوع استیک بر خلاف استیک قبلی، نیاز به مزه دار کردن و خواباندن در پیاز دارد. از این رو در ابتدا گوشت های مرغ را از استخوان جدا کنید و بشویید. سپس در یک ظرف پیاز را خرد کنید و نمک، فلفل و آبلیمو اضافه کنید و سینه های مرغ را به مدت دو الی سه ساعت در آن قرار دهید تا مزه دار شود.

حالا تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی کف آن را چرب کنید. سپس مرغ ها را درون تابه بگذارید و دو طرف آن را سرخ کنید. استیک مرغ آماده است و باید به سراغ درست کردن سس قارچ بروید.

سس قارچ انواع مختلفی دارد. یکی از انواع آن را در بالا به شما آموزش دادیم اما اگر می خواهید با دستور تهیه سایر سس های قارچ آشنا شوید، به لینک زیر مراجعه کنید.

طرز تهیه 3 مدل سس قارچ

پس از اینکه سس قارچ شما آماده شد، آن را روی استیک ها بریزید و نوش جان کنید.

گردآوری توسط مجله اینترنتی دلگرم

نیلوفر گلی فروشانی