طرز تهیه اشکنه | روش تهیه اشکنه با ۷ روش + عکس

آموزش طرز تهیه اشکنه و اصول پخت اشکنه
۱,۵۸۱
۲
۰
یکشنبه, ۲۹ ارديبهشت ۱۳۹۸ ۰۹:۵۳
اشکنه یک غذای اصیل و ساده ایرانی است که علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد ، مواد زیادی برای طبخ نمی خواهد و به راحتی می توانید آنرا در منزل تهیه کنید.
آموزش طرز تهیه اشکنه و اصول پخت اشکنه

آموزش طرز تهیه اشکنه و اصول پخت اشکنه شنبلیله اصل خوشمزه

قدیما که خونواده ها به خوردن غذاهای ساده تر و کمتر گوشتی عادت داشتن، غذاهایی مثل اشکنه، کله جوش و آب دوغ خیار خیلی طرفدار داشتن و پای ثابت سفره ها بودن.

امروز هم در این مطلب براتون طرز تهیه اشکنه رو میذارم تا در صورتی که تا به حال درستش نکردین امتحانش کنین و بیشتر با غذاهای اصیل و قدیمی آشنا بشین. با دلگرم همراه شوید.

طرز تهیه اشکنه | روش تهیه اشکنه با ۷ روش + عکس

طرز تهیه اشکنه مرحله به مرحله

separator line

1 - آموزش و طرز تهیه اشکنه معمولی

مواد لازم :

  • پیاز.....۲ تا ۳ عدد
  • روغن.........۱۰۰ گرم(۲/۱ لیوان سرخالی)
  • تخم مرغ.........۳ تا ۴ عدد
  • شنبلیله خشک و نرم ........یک قاشق سوپخوری
  • آرد ........۲ قاشق سوپخوری
  • زردچوبه(در صورت تمایل) ..........یک قاشق مرباخوری
  • نمک و فلفل ....به مقدار کافی

طرز تهیه :

  1. پیاز را خرد کرده با روغن در حرارت ملایم سرخ میکنیم تا طلائی شود آرد و شنبلیله را در پیاز سرخ کرده کمی سرخ میکنیم در صورت مصرف زرد چوبه آنرا اضافه می نمائیم .
  2. بعد 3 تا 4 لیوان آب داخل آن میریزیم میگذاریم مایه چند جوش بزند به اندازه کافی به آن نمک و فلفل میزنیم.
  3. تخم مرغ ها را در ظرفی میشکنیم و با کمی نمک مخلوط میکنیم و کم کم در مایه اشکنه میریزیم .
  4. مرتب بهم میزنیم تا تخم مرغها یکجا بسته نشوند بعد از 2 تا 3 جوش اشکنه را در ظرف میشکنیم .

طرز تهیه اشکنه | روش تهیه اشکنه با ۷ روش + عکس

separator line

2 - آموزش و طرز تهیه اشکنه سیب زمینی

مواد لازم :

  • پیاز متوسط ..... ۱ عدد
  • سیب زمینی متوسط ........... ۲ عدد
  • شنبلیله خشک شده ........ ۲ قاشق سوپخوری
  • تخم مرغ .......... ۲ عدد
  • رب گوجه فرنگی ........ ۲ قاشق سوپخوری
  • نمک ،فلفل ، زرد چوبه ........... به میزان لازم

طرز تهیه :

  1. پیاز رو نگینی خورد کنید و توی کمی روغن تفتش بدین تا طلایی بشه.
  2. من از روغن حیوانی و مایع مخلوط ، استفاده کردم. اگه دوس داشته باشین میتونید از کره گاو استفاده کنید
  3. بعد فلفل و زرد چوبه رو اضافه کنید و کمی تفت بدین تا بوی خامی زردچوبه گرفته بشه.
  4. رب رو اضافه کنید و تا زمانی که رنگش باز بشه ، سرخش کنید.
  5. سیب زمینی رو خرد کنید و کمی توی رب تفتش بدین.
  6. به غذاتون به همون تعدادی که هستین و ظرفی که غذا رو توش سرو میکنید ، آب اضافه کنید. به مقدار هر نفر 1 کاسه آب به قابلمه اضافه کنید.
  7. وقتی آب جوش اومد ، گاز رو کم کنید تا آروم غذا جا بیافته و سیب زمینی هم پخته بشه.
  8. شنبلیله رو اضافه میکنیم و در قابلمه رو میذاریم تا غذا آماده بشه . در قابلمه رو کیپ نبندین
  9. سیب زمینی که پخته شد نمک غذا رو اضافه کنید.
  10. یکی از تخم مرغ ها رو توی کاسه و با چنگال خوب هم بزنید و به غذا اضافه کنید و سریع هم بزنید که کاملا تو غذا پخش بشه.
  11. وقتی دیدید که سیب زمینی ها پخته ست و غذا جا افتاده ، یه تخم مرغ دیگه رو به صورت درسته بندازین تو غذا و اجازه بدین کاملا ببنده و پخته بشه . دیگه همش نزنید که ترکیب تخم مرغ بهم بخوره
  12. در پایان کمی آبغوره به غذا اضافه کنید و بعد از چند تا قل ، گاز رو خاموش کنید

نکته

  • اگه تمایلی به استفاده از آبغوره ندارین از ترشی کنار غذا استفاده کنید.
  • چون این اشکنه مکملش و چاشنیش طعم ترشش هست . و بدون ترشی کاملا بی هویته !
  • اشکنه رو باید مثل سایر غذاهای آبکی ، با نون خشک تیلیت شده نوش جان بفرمایید !

طرز تهیه اشکنه | روش تهیه اشکنه با ۷ روش + عکس

separator line

3 - طرز تهیه اشکنه کشک (قروت)

مواد لازم :

  • تخم خربزه ...... 1 پیمانه (البته اگر موجود داشتید !)
  • کشک ساییده شده ......... به مقدار لازم
  • نعناع خشک ........... 2 ق س
  • پیاز متوسط ........ 1 عدد
  • فلفل و زرد چوبه .............. به میزان لازم
  • گردوی خرد شده ....... نصف پیمانه
  • کشمش ........... در صورت تمایل

طرز تهیه :

  1. تخم خربزه رو که خوب شستید و خشک شده رو، تو یه تابه کمی حرارت بدین تا تفت بخوره و از حالت خامی در بیاد.
  2. وقتی خنک شد اونو آسیاب کنید و برا روزی که میخواید اشکنه بپزید توی یه شیشه نگه داری کنید.
  3. نکته : من از وقتی یادم میاد این تخم خربزه رو تو اشکنه میریختند، خب طعم خوبی میده به غذا اما اگر نبود مشکلی پیش نمیاد. میتونید مثل من بعد که خربزه خریدید،یه بار تخمش رو دور نریزید!
  4. تخمه آسیاب شده رو تو یه مقدار آب مخلوط کنید تا حل بشه. زیاد آب نریزید تا رقیق نشه
  5. بعد اونو از صافی رد کنید و اگه لازم بود دوباره با یه مقدار آب دیگه، اون رو مخلوط و صاف کنید.
  6. پیاز رو نگینی خرد کنید و توی روغن سرخ کنید.
  7. فلفل و زردچوبه رو در حد نیاز اضافه کنید و در آخر نعناع خشک رو توش بریزید.کمی که تفت خورد از رو حرارت بردارید،تا نعناع نسوزه.
  8. نکته : حواستون باشه نمک اضافه نکنید چون ممکنه کشکتون شور باشه. پس اگه دیدین نیازه بعد از چشیدن نمک بریزید تو غذا و اگه مایل بودین گردو رو هم تفت بدین و اضافه کنید
  9. حالا کشک رو که ساییدیم ( یعنی دو روز خیسونیدیم و بعد داخل مخلوط کن ریختیم ) رو داخل قابلمه میرییزیم!
  10. نکته : خواهشا بی خیال این کشک های بازاری و آماده بشین! برا این غذاهای سنتی اصالت خیلی مهمه! باور کنید!
  11. نکته : بهتره کشک غلیظ باشه و اگه لازم بود بهش آب اضافه کنیم. به ازای هر نفر تو کاسه ای که مخصوص هر نفر هست آب لازمه . پس همون کشک رو کاسه ای برا هر نفر در نظر بگیرید و بهتره غلظتش هم مناسب باشه..نه رقیق و نه سفت و بعد آب تخم خربزه رو اضافه میکنیم
  12. روی اجاق قرار بدین قابلمه رو و در حد یکی دو جوش بذارید بجوشه.
  13. نکته : اگه از دستتون در رفت و خیلی رقیق شد،گاز رو زیاد کنید تا غلیظ بشه. اما سعی کنید به اینجا نکشه چون ممکنه طعم کشکتون بر اثر جوشیدن کمی برگرده اشکنه ی کشک ما آماده ست. اونو با گردو و کشمش و نون خشک سر سفره ببرید و نوش جان کنید.

طرز تهیه اشکنه | روش تهیه اشکنه با ۷ روش + عکس

separator line

4 - طرز تهیه اشکنه با پیاز داغ

مواد لازم:

  • یک عدد ...... سیب زمینی متوسط
  • یک عدد ....... پیاز متوسط (من پیشنهاد میکنم پیاز داغش رو زیاد کنیم!!!!)
  • دو عدد .......تخم مرغ
  • دو لیوان ..........آب جوش
  • دو قاشق مرباخوری .......نعنا خشک
  • یک قاشق مرباخوری ............شوید خشک
  • نمک، زرد چوبه، فلفل، روغن ..........به میزان دلخواه

طرز تهیه :

  1. اول پیازُ با مقداری روغن تفت میدیم تا طلایی رنگ بشه
  2. بعد سیب زمینیُ که به صورت نگینی خورد کردیم میریزیم تو قابلمه و نمک ،فلفل ،زردچوبه ،نعنا خشک و شوید خشکُ اضافه میکنیم و یه تفت کوچیک همراه پیازها میدیمشون
  3. آب و اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا سیب زمینی بپزه
  4. دو تا تخم مرغ و توی قابلمه میشکنیم و میذاریم حسابی بپزن
  5. تقریبا نیم ساعت طول میکشه تا غذاتون حاضر بشه.

نکته :

  • * تخم مرغ ها رو توی یه کاسه بشکنین و دونه دونه به قابلمه اضافه کنید تا به هم نچسبند
  • * اشکنه تونُ با ترشی میل کنید
  • * از نون های خشک محلی برای توی اشکنه تون استفاده کنید بهتره

طرز تهیه اشکنه | روش تهیه اشکنه با ۷ روش + عکس

separator line

5 - طرز تهیه اشکنه بروجرد

مواد لازم :

  • زردچوبه پودر شده ........... 1 قاشق چایخوری (3 گرم )
  • روغن مایع مخصوص سرخ کردن ........... به مقدار لازم
  • نمک ...... به مقدار لازم
  • فلفل سیاه پودر شده ....... به مقدار لازم
  • گوجه فرنگی پوست گرفته و نگینی خرد شده ..... 2 عدد (200 گرم )
  • پیاز داغ ........ 2/1 پیمانه ( 25 گرم )
  • شنبلیله خشک شده ......... 2 قاشق سوپخوری (6 گرم )
  • سیب زمینی مکعبی خرد شده ....... 2 عدد ( 500 گرم )
  • آب ........ 8 پیمانه (1280 میلی لیتر)
  • آرد ......... 2 قاشق سوپخوری ( 18 گرم )
  • رب گوجه فرنگی ...... 1قاشق سوپخوری ( 15 گرم )
  • تخم مرغ ...... 2 عدد ( 110 الی 120 گرم )

روش پوست گرفتن گوجه فرنگی برای اشکنه بروجرد

برای پوست گرفتن گوجه فرنگی، به آن شوک حرارتی بدهید. به این صورت که آنها را یک لحظه در آب جوش و بلافاصله در آب سرد بریزید. با این روش پوست گوجه ها به راحتی جدا می شود.

طرز تهیه :

  1. زردچوبه را روی حرارت ملایم در روغن تفت دهید نمک، فلفل، گوجه فرنگی، پیاز داغ و شنبلیله را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
  2. سیب زمینی را نیز جداگانه تفت داده، تمام مواد را مخلوط کنید و آب را روی آن بریزید.
  3. آرد و رب گوجه فرنگی را نیز به طور جداگانه در روغن تفت داده، پس از 20 دقیقه به مواد بالا بیفزائید و در ظرف را بگذارید تا مواد کاملاً پخته شوند.
  4. تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته با همزن دستی بزنید در آخر پخت کم کم به مواد اشکنه بیفزائید و مرتب هم بزنید تا تخم مرغ نیز پخته شود.
  5. پس از چند جوش اشکنه را در ظرف موردنظر بریزید.

طرز تهیه اشکنه | روش تهیه اشکنه با ۷ روش + عکس

separator line

6 - روش پخت اشکنه کدو و بادمجان

مواد لازم :

  • برنج خشک ......... 3 قاشق سوپ‌ خوری
  • لپه ........ 2 قاشق سوپ‌ خوری
  • بادمجان ............. 1 عدد
  • کدو ............. 1 عدد
  • سیر ........... 3 حبه
  • پیاز ............ 2 عدد
  • تخم‌ مرغ ........ 2 عدد
  • پیازچه تره و جعفری ......... یک فنجان

طرز تهیه :

  1. شما می‌توانید با توجه به ذائقه و رژیم غذایی خود مواد داخل آن را تغییر دهید.
  2. بدین ترتیب است که کدو و بادمجان را به قطعاتی به اندازه حبه قند خرد کرده،
  3. پیاز را نیز نگینی می‌کنید و همراه سیر کوبیده یا خلال شده تفت می‌دهید.
  4. برنج و لپه خیس کرده را می‌گذارید بپزد و وقتی پخت مواد تفت داده شده را داخل آن می‌ ریزید.
  5. وقتی همه مواد پخت سبزیجات را نیز می‌ ریزید و به آن دو عدد تخم‌ مرغ اضافه می‌کنید و بدون این‌ که آن را هم بزنید می‌گذارید ببندد.
  6. در این مرحله کمتر از 10 دقیقه پخت کافی است، به نحوی که تخم‌ مرغ‌ها زرده عسلی داشته باشند.

نکات تغذیه ای برای اشکنه

  • کسانی که معده حساسی دارند می‌توانند در این غذا از لپه استفاده نکنند.
  • هنگامی که این غذا را در بشقاب می‌کشید زرده تخم‌مرغ لعاب مطبوعی به غذا می‌دهد.
  • این غذا دارای سهم مناسبی از انواع ترکیبات غذایی است.
  • سبزی آن با مدت پخت کوتاه خواص خود را تا حد زیادی حفظ می‌کند.
  • تخم‌مرغ پروتئین و ویتامین دی را که مورد نیاز بدن سالمندان برای استخوان و عضلات است تامین می‌کند و برنج لعاب رقیق و مناسبی به غذا می‌بخشد.
  • کدو برای فشار خون و دیابت مفید است و سبزیجات این غذا فیبر مورد نیاز بدن سالمند را تامین می‌کند.

طرز تهیه اشکنه | روش تهیه اشکنه با ۷ روش + عکس

separator line

7 - روش تهیه اشکنه (بجنوردی)

اُجِز، اسم ترکی اشکنه است. این غذا را در بجنورد در شب ‌های سرد پاییز و زمستان به جای سوپ درست می‌ کنند. می‌ شود گفت این غذا، نوعی کنسومه است.

مواد لازم :

  • کره 30 گرم
  • پیاز یک عدد متوسط
  • آرد دو قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ دو عدد
  • آب سه لیوان
  • مرزه خشک یک قاشق غذاخوری
  • نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

  1. پیاز را خرد کرده با کره سرخ می ‌کنیم.
  2. وقتی پیاز طلایی شد، آرد را در آن ریخته و تفت می ‌دهیم.
  3. سپس مرزه و نمک و زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و هم می‌ زنیم تا همه مواد مخلوط شود و سپس آب را به آن اضافه می‌ کنیم و حرارت را کم می کنیم تا جوش بیاید و غلیظ شود.
  4. بعد از چند جوش تخم ‌مرغ‌ ها را درسته در آن می ‌شکنیم. بعد از این‌ که تخم‌ مرغ ‌ها خودش را گرفت و سفت شد، اُجِز یا اشکنه ی ما آماده است.
  5. غلظت آن مانند سوپ غلیظ است و مدت زمان پخت آن نیم ‌ساعت می باشد.
  6. اشکنه ‌را می ‌توانید با ترشی یا پیاز میل کنید.
  7. اگر دوست داشته باشید، می‌ توانید داخل آن نان هم ترید کنید.

طرز تهیه اشکنه | روش تهیه اشکنه با ۷ روش + عکس

separator line

بیشتر بخوانید :

طرز تهیه آب ترشی غذای محلی چهارمحال و بختیاری

اشکنه : طرز تهیه ی اشکنه با تخم مرغ غذای سنتی اصفهانی ها

گوندی : طرز تهیه ی گوندی یک غذای پر از فایده و خاصیت در منزل


این مطلب چقدر مفید بود ؟
(2 امتیاز , میانگین: 5.0 از 5)  
  • برچسب ها:
  • اشکنه
  • اشکنه سنتی
  • اشکنه محلی
  • اشکنه با شنبلیله
  • اشکنه با سیب زمینی
  • اشکنه با گوجه

دیدگاه ها

شما هم می توانید نظرات خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید

آخرین مطالب دلگرم

StatCounter