آموزش طرز تهیه ۵ مدل آش ساک خوشمزه و مقوی + عکس
طرز تهیه 5 مدل آش ساک خوشمزه و بی نظیر
4
زمان مطالعه: 8 دقیقه
آش ساک غذای محلی استان گلستان است که طرفداران زیادی دارد. مردم استان گلستان در مناسبتها از این آش خوشمزه استفاده میکنند.
روش پخت و طرز تهیه آش ساک بسیار لذیذ و خوشمزه
آش ساک نوع دیگری از انواع آشهای ایرانی است. در طبخ این نوع آش از اسفناج و لپه و آرد برنج و پیاز و گوشت چرخکرده و آب غوره و تخم مرغ و پیاز و روغن استفاده میشود و این آش با نعنا داغ تزئین و مصرف میشود. با دلگرم همراه شوید.
طرز تهیه آش ساک مرحله به مرحله
1 - طرز تهیه آش شلغم - آش ساک
مواد لازم :
- شلغم 1500 گرم
- برنج 200 گرم
- پیاز داغ عسلی 3 قاشق سوپخوری
- گوشت چرخ کرده 500 گرم
- لپه 75 گرم
- زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
- روغن 150 گرم
- فلفل قدری
- نمک قدری
طرز تهیه :
- در صورتیکه گوشت چرخ شده باشد با کمی نمک و یک عدد پیاز رنده کرده مخلوط میکنیم و کوفته ریزه درست می کنیم و در کمی روغن سرخ می نمائیم .
- در صورتیکه گوشت مغز ران باشد آنرا بشکل قیمه خرد کرده با پیاز سرخ کرده تفت میدهیم و مقداری آب می ریزیم عدس را نیز اضافه میکنیم و میگذاریم با حرارت ملایم گوشت و عدس بپزد (بدیهی است در صورتیکه کوفته ریزه تهیه کرده باشیم مدت طبخ آن کوتاهتر خواهد بود)
- بعد شلغم را پوست می کنیم و خرد میکنیم داخل گوشت میریزیم برنج را نیز می شوئیم و با زرد چوبه و نمک و فلفل به گوشت اضافه می نمائیم و حرارت را ملایم میکنیم و گاهی نیز آش را بهم میزنیم تا تمام مواد آش پخته شود و کاملا جا بیافتد .
- موقع کشیدن کمی نعناع داغ نیز روی آن میدهیم .
- در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 10 تا 12 نفر کافیست.
2 - طرز تهیه آش ساک با اسفناج
مواد لازم :
- اسفناج 2000 گرم
- لپه 0.5 فنجان
- آرد برنج 1 فنجان
- گوشت چرخ کرده 500 گرم
- روغن 100 فنجان
- پیاز داغ عسلی 4 قاشق سوپخوری
- آب غوره 2 فنجان
- تخم مرغ 5 عدد
- فلفل قدری
- نمک قدری
طرز تهیه :
- اگر خواستیم آش فوری حاضر شود ممکن است از ریختن لپه صرف نظر کنیم .
- در صورت مصرف لپه : آنرا با پیاز سرخ کرده و 4 تا 5 لیوان آب کمی نمک و کمی زرد چوبه میگذاریم کاملا بپزد گوشت چرخ کرده را کوفته ریزه می کنیم و داخل آش میریزیم ، بعد اسفناج را تمیز و خرد می کنیم و به آش اضافه می نمائیم
- اسفناج چند جوش که زد و پخته شد آرد برنج را در یک لیوان آب سرد حل می کنیم و بتدریج داخل آش می ریزیم و بهم می زنیم تا آرد برنج گلوله نشود و می گذاریم آهسته بجوشد و جا بیافتد ، بعد آب غوره را به آش اضافه میکنیم .
- تخم مرغها را در ظرفی میشکنیم و کمی نمک می زنیم و مخلوط میکنیم
- تخم مرغ را نیز کم کم داخل آش می ریزیم و بهم میزنیم چند جوش که زد از روی آتش بر می داریم و روی آش را کمی نعنا داغ میدهیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 10 تا 12 نفر کافیست
3 - دستور پخت آش ساک با آب نارنج
مواد لازم :
- نخود یک چهارم لیوان (حدود 40 گرم )
- گوشت گوسفندی 100 گرم ( با استخوان بود که وزن گوشت خالص آن 100 گرم شد)
- پیاز 2 عدد کوچک
- آرد 1 ق غ سرپر
- اسفناج 250 گرم پاک شده
- سیر 5 حبه
- آب نارنج یک چهارم لیوان (یا آبغوره)
- روغن 10 گرم یا 1 ق غ
- نمک ، فلفل ، زرد چوبه ، ادویه خورشتی
طرز تهیه :
- نخود را از روز قبل خیس کنید و در این فاصله یکی دوبار آب آنرا عوض کنید . بعد از حدود 24 ساعت با فشردن نخود ها بین انگشتان دست پوست آنها را بگیرید .
- گوشت خرد شده را با یکی از پیاز ها همراه نخود پوست گرفته روی اجاق بگذارید .
- وقتی گوشت تقریبا پخت (اگر استخوان دار است در این مرحله استخوان ها را جدا کنید ) آرد را در مقداری آب سرد حل کرده همراه نمک و ادویه و اسفناج به آش اضافه کنید و اجازه بدهید گوشت کاملا بپزد .
- با 1 ق روغن پیاز داغ درست کرده و سیر خرد شده و زردچوبه را نیز تفت دهید و به آش اضافه کنید و حدود نیم ساعت روی شعله کم بگذارید تا جا بیفتد .
- 5 دقیقه قبل از سرو آب نارنج را اضافه کنید . نوش جان
4 - طرز تهیه آش ساک با گوشت چرخ کرده و تخم مرغ
مواد اولیه :
- روغن 3 قاشق سوپخوری
- زردچوبه به میزان لازم
- فلفل به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
- نعنا 1 قاشق سوپخوری
- آبغوره 2 پیمانه
- پیاز 5 عدد
- تخم مرغ 3 عدد
- آرد برنج 350 گرم
- آرد نخودچی 100 گرم
- لوبیا سفید 150 گرم
- لپه 150 گرم
- نخود 50 گرم
- عدس 400 گرم
- اسفناج 2 کیلو
- گشنیز نیم کیلو
- گوشت نیم کیلو (چرخکرده)
آش ساک آش سنتی ایرانی است.این آش بسیار خوشمزه و متفاوت از سایر آش ها پخته میشود. وجود گوشت چرخ کرده و آرد برنج طعم متفاوت و البته خوشمزه ای به این غذا داده است.
طرز تهیه:
- ابتدا در ظرفی مناسب نیمی از پیاز ها را به همراه روغن سرخ کنید و پس از آن مقداری زردچوبه به آن اضافه کرده و سپس حبوبات را شسته و پس از رد کردن از آبکش کمی با پیاز تفت دهید.
- حالا مواد را به همراه 5 پیمانه آب آبپز کنید .اسفناج و گشنیز را خرد کرده و پس از نیم پز شدن حبوبات به غذا اضافه کنید.
- حالا نصف باقی مانده پیازها را رنده کرده و با فلفل و زردچوبه و نمک و همچنین آرد نخودچی به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب ورز دهید تا سفت و شکل پذیر شود.
- حالا آنها را به صورت کوفته های ریز در بیاورید و وقتی حبوبات شما کامل پخته شد دانه دانه به آش اضافه کنید.
- پس از اضافه کردن شعله را ملایم کنید و آرد برنج را در یک پیمانه آب سرد حل کرده و به غذا بیفزایید.
- زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید و هر کدام را خوب بزنید و جدا جدا به آش اضافه کنید و پس از اضافه کردن هر کدام غذا را خوب هم بزنید.
- پس از مخلوط کردن آبغوره را به غذا اضافه کنید و شعله را پس از نیم ساعت خاموش کنید و در ظرفی مناسب کمی روغن داغ کرده و نعنا و زردچوبه را به آن بیفزایید و به غذا اضافه کنید و پس از آن غذا را برای سرو آماده کنید.
نکات مهم برای تهیه آش ساک در منزل
- حبوبات را حتما از شب قبل خیس کنید و اگر فراموش کردید آنها را در ظرفی مناسب بجوشانید و آب آن را 2 مرتبه خالی کنید.
- برای آنکه کوفته های شما وا نرود 2 نکته را حتما در نظر بگیرید اول آنکه تا جایی که میتوانید مواد را ورز دهید تا کاملا منسجم شوند و دوم اینکه زیر غذا را زیاد کنید تا کاملا به حالت در حال جوشیدن برسد و سپس کوفته ها را دانه دانه به غذا اضافه کنید این جوری آنها اصلا وا نمیروند.
- دقت کنید بعد از اضافه کردن تخم مرغ آش را خوب هم بزنید تا تخم مرغ گلوله گلوله نشود و ظاهر آش شما را خراب نکند.
5 - دستور پخت آش ساک با آب بوقلمون
مواد لازم:
- اسفناج: ۱/۵ کیلو
- گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
- لوبیای قرمز یا لپه: ۱۰۰ گرم
- آب بوقلمون : ۱۰ فنجان
- آب غوره: ۲ فنجان
- پیاز سرخ شده: ۱/۵ فنجان
- زرده تخم مرغ پخته درسته: ۶ عدد در صورت تمایل
- روغن: ۳ قاشق سوپ خوری
- گلپر: ۱/۵ قاشق سوپ خوری
- آرد برنج: ۳ قاشق سوپ خوری
- تخم مرغ: ۲ عدد
- نمک و فلفل: به اندازه کافی
طرز تهیه:
- لپه یا لوبیای قرمز را بپزید و آب بوقلمون را به آن اضافه کنید. گوشت را که کوفته ریزه کرده اید به آن بیافزایید.
- اسفناج خرد شده را نیز همراه ۱/۵ فنجان پیاز سرخ شده در آش بریزید و بپزید.
- آرد برنج را نیز در آب سرد حل نمایید به مایه آش اضافه کنید به اندازه ای هم بزنید که گلوله نشود.
- دو تخم مرغ را خوب بزنید و داخل مایه آش کنید و هم بزنید تا صاف شود. نمک و فلفل آش را اندازه کنید بعد آبغوره و گلپر را به آن اضافه کنید.
- زرده تخم های پخته شده را از وسط دو نیم کرده به آش بیافزایید و در سوپ خوری بکشید و روی آن را با نعناع داغ تزیین سر سفره ببرید. امیدوارم از طعم آش ساک لذت کافی را ببرید.
بیشتر بخوانید :
سبزی آش | سبزی مخصوص آش رشته چه سبزی هایی است + خواص
شله مشهدی | طرز تهیه آش شله مشهدی یک افطار راحت و سبک
آش انار | طرز تهیه ۶ مدل آش انار ترش و خوشمزه + عکس
دیدگاه ها