طرز تهیه آش حبوبات جوانه دار به روشی ساده

۱,۲۱۱
۱
۰
شنبه, ۱۲ بهمن ۱۳۹۸ ۱۵:۴۳
شاید تا به حال شنیده باشید که جوانه حبوبات خواص بسیاری برای بدن داشته و موجب تأمین سلامتی می شود. با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه آش حبوبات جوانه دار آشنا کنیم.
طرز تهیه آش حبوبات جوانه دار به روشی ساده

طرز تهیه آش حبوبات جوانه دار

آش حبوبات جوانه دار یک آش خوشمزه و پرخاصیت است. مصرف جوانه بین مشتاقان سلامتی در سال‌ های اخیر محبوب شده است. ادعا می‌شود غلات و حبوبات جوانه زده در مقایسه با نمونه‌های جوانه نزده مواد مغذی بیشتری دارند و بهتر هضم می‌شوند.

حتی برخی پژوهش‌ ها نتیجه گرفته‌ اند که این نوع غلات ممکن است در برابر برخی بیماری‌ های خاص و همچنین کمک به کاهش وزن مؤثر باشند.

غلات و حبوبات کامل معمولاً دارای مقادیر بالای فیبر، ویتامین‌ های گروه B و مواد معدنی مهم مانند آهن، روی و منیزیم هستند. آن‌ها همچنین حاوی مقادیر قابل‌ توجهی پروتئین هستند که برای رشد بدن و سیستم ایمنی و سلامت عمومی ضروری است.

مطالعات نشان می‌ دهند که جوانه‌ زنی می‌ تواند این مواد مغذی غلات و حبوبات کامل را باز هم افزایش دهد. در واقع ثابت‌ شده که جوانه‌ زنی، اسیدآمینه‌ ی ماده‌ ی غذایی را ارتقاء می‌دهد، میزان تجمع پروتئین در آن را افزایش داده و کیفیت و دسترسی به ویتامین‌ ها و مواد معدنی آن‌ها را بهبود می‌دهد.

به‌ عنوان مثال در تحقیقی مشخص شد لوبیا چشم‌ بلبلی جوانه‌ زده بین ۴ تا ۳۸ برابر ویتامین C و ۹ تا ۱۲ درصد پروتئین بیشتری دارد. قابلیت هضم پروتئین موجود در لوبیا چشم‌ بلبلی جوانه‌ زده هم تا ۲۰ درصد بهبود می‌ یابد.

مطالعه‌ ی دیگری که بر روی گندم‌ سیاه انجام‌ گرفته نشان می‌ دهد هم میزان مواد مغذی و هم خاصیت آنتی‌ اکسیدانی آن به‌ وسیله‌ی فرآیند جوانه‌ زنی در محصول نهایی افزایش می‌ یابد.

آش حبوبات جوانه دار/طرز تهیه آش حبوبات جوانه دار

طرز تهیه جوانه حبوبات

حبوبات را ۲۴ ساعت خیسانده و در این مدت آب حبوبات را پنج ساعت یک‌ بار عوض می‌ کنیم تا حبوبات بو نگیرد. بعد از ۲۴ ساعت حبوبات را میان پارچه‌ ای نخی تمیز قرار داده و درون آبکش می‌ گذاریم و روزی سه تا چهار بار سبد را زیر آب گرفته تا حبوبات خیس بمانند.

بعد از سه تا چهار روز حبوبات جوانه‌ دار آماده ‌می‌ باشند. جوانه ماش و عدس بعد از ده ساعت درون پارچه قرار می‌ گیرند.

آش جوانه حبوبات/طرز تهیه آش با جوانه حبوبات

دستور پخت آش حبوبات جوانه دار

مواد لازم جهت تهیه آش حبوبات جوانه دار:

  • جوی پوست‌ کنده: یک پیمانه
  • عدس: ۳/۴ پیمانه
  • بلغور جو: ۱/۲ پیمانه
  • ماش: ۳/۴ پیمانه
  • برنج: ۱/۲ پیمانه
  • سبزی آش همراه با سیر: ۱/۵پیمانه
  • نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی: از هرکدام ۱/۲پیمانه
  • گوشت گوسفندی با قلم: ۲۵۰ گرم
  • پیاز داغ: ۱/۲پیمانه
  • زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
  • روغن، سیرداغ و نعنا داغ: به میزان لازم

دستور پخت آش حبوبات جوانه دار:

جوی پوست‌ کنده، بلغور و برنج را از شب قبل خیسانده و جو را همراه حبوبات جوانه‌ دار به غیر از ماش و عدس (نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی) با حرارت ملایم می‌ پزیم تا جوانه‌ ها آسیب نبینند، همزمان ماش، عدس، بلغورجو و برنج را نیز با هم می‌ پزیم.

در این مرحله حبوبات پخته شده و سبزی‌ ها را مخلوط کرده و یک قاشق چایخوری زردچوبه، نمک و فلفل به آش افزوده و مقداری پیاز داغ به آش می‌ افزاییم آن‌گاه گوشت پخته شده را کوبیده و به آن‌ها اضافه می‌ کنیم و می‌ گذاریم تا بپزد. سپس مقداری سیر و نعنا داغ نیز در این مرحله اضافه می‌ کنیم.

نکته: هنگامی که گوشت و آب آن را به آش اضافه می‌ کنیم باید مواظب باشیم که آش ته نگیرد. ضمنا در غذاهای حاوی جو بهتر است نمک در پایان غذا اضافه شود تا غذا ته نگیرد.

خواص جوانه ها/مزایای جوانه ها

خواص جوانه حبوبات

جوانه‌ ها یکی از کامل‌ ترین مواد مغذی در بین غذاها هستند که ارزش تغذیه‌ ای بالایی دارند. به عنوان مثال، جوانه لوبیا دارای کربوهیدراتی همانند کربوهیدرات موجود در هندوانه، ویتامین A لیموترش، تیامین آووکادو، ریبوفلاوین سیب خشک، نیاسین موز و ویتامین C موجود در توت جنگلی است.

جوانه‌ها بهترین منبع ویتامین C، بتاکاروتن و فولاسین هستند. مطالعات دیگر نشان می‌دهد که جوانه‌ ها از قوی‌ ترین آنتی‌ اکسیدان‌ها بوده و به جلوگیری از انواع سرطان‌ها کمک می‌کنند.

جوانه زدن دانه‌ها، حبوبات و غلات، ارزش غذایی و مقدار ویتامین‌ های موجود در آن ها را افزایش می‌دهد؛ مثلا میزان ویتامین A موجود در لوبیای جوانه‌ زده دو و نیم برابر لوبیای خشک است و این میزان در بعضی از لوبیا‌ها به ۸ برابر می‌رسد.

جوانه‌ها همچنین باعث حفظ آنزیم‌ های بدن می‌شوند. آن ها به راحتی قابل هضم هستند و با شکستن نشاسته کنسانتره و تبدیل آن به کربوهیدرات‌ های ساده و همچنین تبدیل پروتئین به اسید‌های آمینه آزاد، سبب هضم می‌‌شوند.

این مواد باعث حرکت ضد ریزمغذی‌ ها، مانند بازدارنده‌ های آنزیمی شده و در نتیجه جوانه‌ ها آسان‌تر هضم می‌ گردند.

یکی از ضد ریزمغذی‌ های موجود در حبوبات و غلات که سبب می‌شود افراد نتوانند از خوردن حبوبات لذت ببرند، فیتات‌ ها هستند. بسیاری از افراد نمی‌ توانند به دلیل وجود این ماده از گندم استفاده کنند؛ ولی گندم جوانه‌زده این مشکل را در این افراد ایجاد نمی‌ کند.

ریزمغذی‌ های قابل توجهی در دانه‌ها و حبوبات جوانه‌ زده در مقایسه با انواع خشک آن وجود دارد. طی فرایند جوانه زدن، ویتامین‌ها، املاح معدنی و پروتئین افزایش و کربوهیدرات و کالری آن ها کاهش می‌یابد. تجزیه حبوبات جوانه‌ زده نشان می‌دهد که این افزایش به دلیل بالا رفتن آب در این مواد است.

جوانه‌ ها سرشار از ویتامین هستند، یعنی بیشتر از دانه‌ های خشکی مانند غلات و حبوبات ویتامین دارند. به طور دقیق‌ تر جوانه‌ها در مقایسه با این مواد غذایی حاوی 3 تا 6 برابر ویتامین بیشتری هستند.

جالب اینجاست که جوانه‌ها ویتامین بیشتر و کالری کمتری دارند. به عنوان مثال جوانه‌ ی گندم در مقایسه با دانه‌ ی گندم 6 برابر ویتامین C بیشتر و 3 برابر ویتامین A بیشتری دارد. به طور کلی جوانه‌ها حاوی ویتامین C و آنتی اکسیدان ها هستند که با بیماری‌ها مقابله می‌کنند و باعث جذب بهتر آهن موجود در سبزیجات می‌شوند.

سبزی آش کشک : طرز تهیه آش کشک خوشمزه و ساده

آموزش پخت آش دندونی خوشمزه و مقوی + تزیین آش دندونی

دستور پخت آش آبادانی صبحانه ای دلپذیر و مقوی

آموزش پخت انواع آش ماش بهترین داروی سرماخوردگی

سبزی مخصوص آش میوه اردبیلی


این مطلب چقدر مفید بود ؟
(1 امتیاز , میانگین: 5.0 از 5)  

دیدگاه ها

شما هم می توانید نظرات خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید
hits

آخرین مطالب دلگرم